Izmantojot gatavošanas paņēmienus ar ūdeni uz gāzes grila
Tātad, draugi, pavasaris ir ātrs solis uz mums. Un, protams, daudzi cienījamie grilēšanas cienītāji jau sagaida rokas, gaidot sezonas atklāšanu. Tomēr, pirms grila izmantošanas pēc ilgstošas dīkstāves, jums ir jāveic vairākas vienkāršas manipulācijas. Pirmā lieta, kas jādara, ir kalibrēt grilu, to vairākas reizes kalcinējot bez vārīšanas. Jaunajā grila eļļā un citos tehniskajos piemaisījumos sadedzinās, kā arī agrāk izmantotajā vecajā taukā un eļļā.
Viss ir gatavs. Tagad par gatavošanu. Lielākajai daļai iesācēju pavāru, kuri gatavo gāzes grilus, vienīgais veids, kā regulēt un uzturēt grila temperatūru, ir gāzes pogas. Un tas ir taisnība - temperatūra ir atkarīga no vajadzīgā gāzes daudzuma. Labākais veids, kā precīzi kontrolēt temperatūru, būs gāzes iegāde grils ar diviem , trīs vai, ideāli četri degļi . Divi vai vairāk degļi ļauj izmantot netiešu ēdienu gatavošanu, kas piemērota, piemēram, lielu gaļas gabalu apcepšanai.
Bet ir vēl viens veids, kā kontrolēt un uzturēt pastāvīgu temperatūru grilā un ar vienu degli. Ja jūsu grilam ir tikai viens deglis, jūs varat pagatavot ēdienu netieši, novietojot grila traukā ūdeni. Tomēr viena no galvenajām grila problēmām ir iebūvētie termometri, kas parasti nav precīzi un ir novēloti temperatūras mērījumos reālajā laikā. Lai kļūtu par grilēšanas meistaru, jums ir nepieciešams labs digitālais termometrs un jums ir jātērē vairākas stundas, izmēģinot dažādas mērījumu kombinācijas.
Tātad, ja jums ir grils ar tikai vienu degli vai ja jums ir vairāk gaļas nekā var ievietot netiešā (“aukstā”) zonā, izmēģiniet šo metodi. Starp degli un ēdienu novietojiet ūdeni. Tāpat novietojiet koka gabalus pēc iespējas tuvāk liesmai. Ūdens absorbē siltumu un palīdz samazināt temperatūras svārstības. Mitrums arī sajaucas ar dūmiem, gāzes sadegšanas produktiem un rada aromātu, ko jūs nevarat iegūt tikai ar dūmiem. Ir svarīgi atzīmēt: gaļa nav tvaicēta, jo tā var padarīt gaļu mīkstu un iznīcināt tās garšu. Turklāt, ja grila temperatūra saglabājas ap 105 ° C, ūdens neuzvārās, jo ūdens tvertnes platība iztvaicēs ūdeni ātrāk, nekā tā vārās, saglabājot ūdens temperatūru ap 100 ° C. Ir grūti noticēt, bet tas ir taisnība. Un, ja ūdens vārās, jums ir nepieciešams samazināt gāzes plūsmu.
Atkarībā no grila veida ir divi veidi, kā izmantot ūdens tvertnes. Lūk, kā to izdarīt Weber Genesis ar trim degļiem .
1. metode. Paliktņi zem restēm
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams vienreizējās lietošanas alumīnija paliktņi kas ideālā gadījumā būtu aptuveni tāds pats kā grila virsmai. Izņemiet grilus no grila un novietojiet paletes uz degļa slēdžiem. Nenovietojiet paletes uz atvērtiem degļiem! Tad pudelēs ieliet pusi karstā ūdens. Un netērējiet naudu, izmantojot ābolu sulu vai kaut ko citu - tas neietekmēs pārtikas garšu. Digitālo termometra zondi nostiprina uz režģa un apgaismo vienu degli, vēlams centrālo degli, un pagaidiet, līdz grils sasildās līdz 107 ° C.
2. metode. Paletes uz režģa
Ja jūs nevarat ievietot paplātes zem restēm, jūs varat tos ievietot uz augšu un izmantot režģi no savas cepeškrāsns ūdens teknes augšpusē.
Dūmu izmantošana
Lai iegūtu pārtikas garšu ar dūmu aromātu gāzes grilēs ar V veida griezumiem, jūs varat vienkārši uzlikt uz tās kādu koka gabalu, un tam vajadzētu smirdēt. Ja koks sāka sadedzināt, tad ir nepieciešams vai nu samazināt gāzes piegādi, vai arī ietin koku folijā, tajā ievietojot vairākus caurumus vai izmantojot Weber smēķēšanas kasti. Vēl viens triks ir ogļu brikešu izmantošana - ogles aizdegas un smile, bet tā daudzums nav pietiekams, lai ievērojami mainītu grila temperatūru.
Gaļas gatavošana, izmantojot ūdeni
Ievietojiet gaļu uz plaukta un gatavojiet, ievērojot iepriekš aprakstīto temperatūru. Kamēr gaļa tiek pagatavota virs ūdens, tā nedeg un neizžūst. Pēc gatavošanas jūs būsiet pārsteigti par to, cik bagātīgas un sarežģītas garšas var iegūt, izmantojot šo vienkāršo tehniku. Labu veiksmi grilēšanai, draugiem!