Použitie techniky varenia s vodou na plynový gril

Takže priatelia, jar je rýchly krok smerom k nám. A samozrejme, mnoho vášnivých milovníkov grilovania už trením ruky v očakávaní otvorenia sezóny. Avšak pred použitím gril po dlhom voľnobehu, musíte urobiť niekoľko jednoduchých manipulácií. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je kalibrovať gril, niekoľkokrát ho kalcinovať bez varenia. V novom grile olej a ďalšie technické nečistoty budú horieť, av predtým použité staré mazivo a olej.

Všetko je pripravené. Teraz o varení. Pre väčšinu začínajúcich kuchárov, ktorí varia na plynových griloch, je jediný spôsob ako nastaviť a udržať teplotu v grile plynové gombíky. A to je pravda - teplota závisí od dodávky potrebného množstva plynu. Najlepší spôsob, ako čo najpresnejšie regulovať teplotu, je získanie plynu gril s dvoma , v troch alebo ideálne štyri horáky , Dva alebo viac horákov umožňujú použitie nepriameho varenia, ktoré je vhodné napríklad na pečenie veľkých kusov mäsa.

Ale existuje aj iný spôsob, ako kontrolovať a udržiavať konštantnú teplotu v grile as jedným horákom. Ak váš gril má len jeden horák, môžete variť jedlo nepriamo umiestnením nádoby s vodou na grile. Jedným z hlavných problémov grilov je však zabudovaný teplomer, ktorý zvyčajne nie je presný a je v meraní teploty v reálnom čase. Aby ste sa stali majstrom grilovania, potrebujete dobrý digitálny teplomer a musíte stráviť niekoľko hodín skúšaním rôznych kombinácií meraní.

Ak teda máte gril len s jedným horákom, alebo ak máte viac mäsa, ako sa zmestí do nepriamej („studenej“) zóny, skúste túto metódu. Medzi horák a jedlo vložte hrniec s vodou. Kusy dreva umiestnite čo najbližšie k plameňu. Voda absorbuje teplo a pomáha minimalizovať výkyvy teploty. Vlhkosť sa tiež mieša s dymom, produktmi spaľovania plynu a vytvára vôňu, ktorú nemôžete dostať len dymom. Je dôležité poznamenať: mäso nie je dusené, pretože to môže urobiť mäso mäkké a zničiť jeho chuť. Okrem toho, ak udržiavate teplotu v grile okolo 105 ° C, voda sa nebude variť, pretože plocha nádrže, kde sa voda naleje, odparí vodu rýchlejšie ako varí, pričom teplota vody sa udržiava okolo 100 C. Je ťažké uveriť, ale je to pravda. A ak sa voda varí, musíte znížiť prietok plynu.

Existujú dva spôsoby použitia vodných nádrží v závislosti od typu grilu. Tu je návod, ako to urobiť Weber Genesis s tromi horákmi ,

Metóda 1. Palety pod roštmi

Na to budete potrebovať Jednorazové hliníkové palety v ideálnom prípade by mala mať približne rovnakú veľkosť ako povrch grilu. Odstráňte mriežky z grilu a umiestnite palety na odrezky horáka. Palety nepokladajte na otvorené horáky! Potom nalejte do zásobníkov polovicu teplej vody. A nestrácajte peniaze pomocou jablkovej šťavy alebo niečoho iného - to neovplyvní chuť jedla. Na mriežku pripevníme digitálny teplomer a rozsvietime jeden horák, prednostne centrálny horák, a počkajte, kým sa gril nezohreje na 107 ° C. Môže to trvať 30 minút alebo viac, berúc do úvahy použitie vody.

Metóda 2. Palety na mriežke

Ak nemôžete umiestniť podnosy pod rošty, môžete ich dať na vrchol a použiť rošt z vašej domácej rúry na vrchu zásobníka na vodu.

Použitie dymu

Ak chcete získať chuť jedla s vôňou dymu na plynových griloch s odrezkami v tvare V, môžete na ne jednoducho položiť kúsok dreva a mal by tam tiecť. Ak strom začal horieť, potom je potrebné buď znížiť prívod plynu, alebo zabaliť drevo do fólie, urobiť v ňom niekoľko dier alebo použiť fajčiarsky box Weber. Ďalším trikom je použitie uhoľných brikiet - uhlie sa zapáli a roztaví, ale jeho množstvo nestačí na výraznú zmenu teploty vo vnútri grilu.

Varenie mäsa pomocou vody

Mäso položte na stojan a varte, sledujte teplotu, ako je popísané vyššie. Pokiaľ je mäso varené nad vodou, nebude horieť a suché. Po varení budete prekvapení tým, aké bohaté a komplexné chute je možné získať pomocou tejto jednoduchej techniky. Veľa šťastia v grilovaní, priatelia!