Хочеш хороший мед - заведи свою пасіку

Цього року марці «Берестов АС» (належить Organic group ) Виповниться 13 років. Її засновник і власник Дмитро Галаганів визнається, що в солодкий бізнес прийшов випадково: «на перший погляд він не вимагав великих інвестицій у виробництво і здавався простим. В результаті простота виявилася оманливою, однак, вступивши в бій, неможливо було повернути назад ». Сьогодні продукція марки представлена ​​в багатьох торговельних мережах Росії, поставляється в ряд країн ближнього і далекого зарубіжжя. Частка ринку марки в Росії оцінюється Organic group в 17-20%. Продукція «Берестов АС» позиціонується як «найкращий мед з магазину», тому тема якості для власника марки в числі найгостріших.

Дмитро, в кінці 2016 г. « Роскачеством »Були перевірені десятки торгових марок на більш ніж сотню показників якості та безпеки (посилання: http://roskachestvo.gov.ru/researches/med/). З чим пов'язана значна кількість виявлених порушень, і які вони?

- Це дослідження, дійсно, перше таке масове і досить об'єктивне, воно виявило три системні проблеми. По-перше, антибіотики. Мед - продукт тваринного походження, і бджоли, як і будь-які інші домашні тварини, потребують лікування. Так що без медичних препаратів бджолярам не обійтися, головне - застосовувати їх в суворій відповідності з протоколом. Джерело антибіотиків в меді - НЕ бджоли, а бджолярі, які не знають, як лікувати правильно. Біда в тому, що бджолярам сьогодні не пояснюють, як і чим лікувати. Бджолярі не несуть відповідальності за недотримання нормативів і правил та, як наслідок, за наявність залишкових слідів антибіотиків в меді. У нас є польові лабораторії, що дозволяють проводити ряд досліджень на місці, проте антибіотики вони не визначають. Крім того, це досить дорогі лабораторні дослідження. Що робити? Зараз ми самі вчимо бджолярів. Однак без допомоги держави проблему не вирішити. Вчити, контролювати, вводити норми відповідальності, в тому числі штрафувати за їх невиконання, має профільне відомство - Россільгоспнагляд . Вирішивши цю проблему, ми не тільки забезпечимо безпечним продуктом самих себе, а й створимо умови для експорту меду. Сьогодні антибіотики - головний фактор, що стримує експорт.

По-друге, нехлюйство виробників. Ми бачимо, що багато пишуть «липовий мед» на етикетці, але покласти його туди «забувають». Ця проблема «лікується» набагато простіше, ніж перша. Вважаю, що вже після оголошення результатів дослідження компанії-хулігани перестануть це робити. Адже тепер про порушення знають і торгові мережі, і споживачі.

По-третє, усвідомлена груба фальсифікація меду шляхом розбавлення цукровмісних субстанціями. Такі порушення носять масовий характер в неорганізованому каналі продажів - ярмарки, ринки, траси. Вихід один - вводити більш жорстку відповідальність. Вважаю, що зараз вона є недостатньою.

У ряді зразків дослідження виявило наявність токсичної речовини 5-оксиметилфурфурола. Як воно там виявляється, і наскільки вона небезпечна?

- Це улюблений питання журналістів. Чи не небезпечно, оскільки його зміст в меді мізерно мало. Оксіметілфурфуррол (ОМФ) - це продукт розпаду цукрів, він з'являється в результаті їх нагрівання. Ви кладете цукор в гарячий чай? - Так ось там теж виникає ОМФ. Якщо недбайливий переробник нагріває мед до температури вище 50⁰-60⁰С, з'являється ОМФ. Це погано, але не тому що небезпечно, а тому що вбиваються ферменти, і мед перетворюється в просто солодку рідину. У цукерках, шоколадних батончиках, газовану воду ОМФ набагато (іноді на порядок) вище. Взагалі, цей показник в медовому Гості використовують не як критерій безпеки, а як непряме свідчення того, активні ферменти чи ні.

Дмитро, як же вибрати хороший мед? Може бути, орієнтуватися на вартість?

- Ціна - сумнівний орієнтир. По-перше, немає якоїсь однієї правильної мінімальної ціни на мед: мед соняшнику дешевше липового мінімум в 2.5 рази, каштанового - в 6 разів, тому назвати середню ціну на мед - те ж саме, що назвати середню ціну на автомобіль. А за скільки зараз середній автомобіль у нас? Крім того, продавці фальсифікату зазвичай не демпінгують, вони продають товар за ринковою вартістю.

Часом зрозуміти, що з продуктом щось не так можна, вже прочитавши назву: на наших полицях можна зустріти одуванчіковий, конвалієва і навіть подснежніковий мед - все це, звичайно, брехня. Вибираєте мед у знайомих? Теж гарантія не 100%. Ну якщо знайомі хороші, то, напевно, не розбавляли. А ось як пчелосемью лікували - питання. Точно зрілим мед качали? - Не факт. Чи є в зоні літа бджіл поля, на яких використовуються пестициди? Адже бути хорошим знайомим - ще не означає бути хорошим бджолярем. Сьогодні точно не варто купувати мед на ринках, ярмарках, в кіосках, холах торгових центрів і т.п. Брати у знайомих, звичайно, можна. Якщо для вас це так важливо, поговоріть з ними про те, як лікують, на чому пасіка стоїть. Хоча, що непрофесіонал тут зрозуміє - велике питання. Найправильніший спосіб - заведіть свою пасіку, почитайте, поспілкуйтеся і самі зробіть правильний мед. Колись - читайте бюлетені Роскачества (посміхається).

Ваш мед займає перші позиції якісних товарів на сайті «Роскачества», «Берестов А.С.» - номер 1 в рейтингу якості меду «Федерації бджолярів», марці присвоєно два державних Знака якості. Як вам це вдається?

- Це результат комплексної роботи. По-перше, знаємо, у кого беремо, цінуємо тривалі відносини, якщо якість стабільно. По-друге, контролюємо в полях не тільки мед, а й умови медозбору. По-третє, відстежуємо флягу від бджоляра до партії баночок. По-четверте, вивчаємо в лабораторії 100% меду, що приходить на фабрику. По-п'яте, маємо і постійно розвиваємо систему контролю якості, яка нанизана на систему менеджменту якості і безпеки ISO 22 000-2005, по якій ми вже давно сертифіковані. При цьому робимо все для того, щоб не тільки експерт, але і споживач неозброєним оком, носом, мовою міг відчути - так, це справжній і дуже хороший мед.

Який обсяг ринку меду Росії, які сорти є в нашій країні?

- Згідно з даними Росстату, в рік в країні збирається близько 60 тис. Тонн меду. Моя оцінка рази в півтора скромніше, тим не менш, це велика цифра. Тобто, мед - це не дефлопе, якого зовсім мало. Це досить великий ринок, обсяг якого становить 15-20 млрд руб. на рік.

«Травневому» і «Липовому» меду від Берестов А.С. в січні 2017 р присвоєні державні знаки якості.

У Росії чотири головних медоносних регіону - Башкирія, Алтай, Далекий Схід і південь, кожен з яких має свою ботанічної і кліматичної специфікою. Так, на півдні культивується соняшник, в Башкирії переважає липа, на Далекому Сході - далекосхідний липа, яка дуже відрізняється від башкирської, на Алтаї - гречка, соняшник алтайський. У кожному регіоні є різнотрав'я. Також кожен з регіонів дає дуже незначна кількість монофлерних сортів, які ми називаємо рідкісними: на півдні є каштан і акація, на Алтаї - дягель і т.п.

Як йдуть справи з експортом і імпортом російського меду? Що необхідно для розвитку експорту?

- До 2015 р і імпорт і експорт практично дорівнювали нулю (за винятком незначного імпорту соняшнику з України). Раніше російські виробники не експортували мед через собівартості: Росія - північна країна, з цієї причини і з-за низької механізації бджільництва (як наслідок, низьку продуктивність праці) собівартість меду висока. Але після зміни валютної кон'юнктури експорт меду став економічно вигідний. Зараз він набирає обертів. Головним бар'єром для експорту в багато країн є асинхронність стандартів якості і вже згадана вище проблема антибіотиків. Для розвитку і експорту, і бджільництва не потрібні ніякі субсидії. Потрібно вирішення низки інфраструктурних проблем: хороші ГОСТи (зараз вони неповні і місцями неправильні), система компетентних лабораторій, в тому числі і перш за все, в медоносних регіонах, системна і масова робота держави з бджолярами щодо стандартів утримання та лікування бджіл, вимоги та відповідальність за виробництво неякісного меду. Є досить великий світовий ринок. Є на сьогоднішній день конкурентно здатна ціна на продукт. Треба створити умови для того, щоб наш мед відповідав необхідним світовим стандартам, і якщо до цього моменту рубль не подорожчає, і експорт, і галузь зростуть природним чином.

При цьому ви експортуєте мед уже зараз. Як вам це вдається з урахуванням вище зазначених проблем?

- надзусиль. Ми повинні витрачати сили на контроль якості меду, роботу з бджолярами по стандартам не тільки продукту, але умов його отримання, витрачати величезні кошти на контроль якості та безпеки в обмеженій кількості правильних лабораторій. У цих умовах можна домагатися необхідних стандартів, але виробництво якісного меду зараз обходиться набагато дорожче, ніж могло б при системному вирішенні питання на рівні галузі.

А що все-таки з імпортом?

- Як показує статистика ФМС, він практично відсутній. Споживач не хоче незрозумілого меду. Він хоче хорошого рідного липового меду з Башкирії і тайгового з Алтаю. Ми пропонуємо дуже невелику лінійку «екзотики», в основному в подарункових наборах - колекція меду з різних країн світу. Але це, скоріше, історія для дуже невеликого сегмента естетствуючих покупців.

Незважаючи на кризу, ви запустили новий напрям - виробництво натуральних солодощів. Як прийшли до цієї ідеї? Як цей проект відчуває себе сьогодні?

- Ідея розширити асортимент прийшла випадково кілька років тому. Ми випускали медово-горіхові десерти, і в якийсь момент у мене «збіглися картинки»: у нас є горіхи, мед, інші компоненти, і, щоб виготовляти цукерки, нам треба зовсім небагато - знайти постачальника шоколаду і навчитися робити цукерки. У компанії була простоюють на той момент майданчик в Монетному, там ми і запустили експериментальне виробництво. Продукт назвали «Медофети», абсолютно несподівано він зайняв хороші позиції в рейтингу Нільсена. Ми зрозуміли, що рухаємося в правильному напрямку.

У 2015 році ми об'єднали дві виробничі площадки (медову в м Березівському та кондитерську в Монетному) в одну і запустили фабрику натуральних продуктів в м Зарічному. Кондитерський напрямок для нас зараз один з пріоритетів. За меду ми досягли певних результатів і зараз маємо намір продовжувати розвиток поступально без стрибків. У «кондитерці» ми сущі діти, і поки лише навчилися робити дійсно хороші - якісні і на 100% натуральні (це вимога, яку ми самі собі визначили) - цукерки. Спроба розгорнути проект в масовому сегменті в минулому році не увінчалася успіхом - конкуренція і поріг входження високі, і продукт з дорогих якісних інгредієнтів не знайшов відгук у торгових мереж. Та й душі - суті в запропонованому ринку продукті було недостатньо. Ми зробили висновки і вирішили йти не шляхом підстроювання під ціну і компромісів з якістю інгредієнтів, а спрацювати на підвищення: покращуємо інгредієнти, їх сполучуваність, робимо нові продукти, працюємо над тим, як донести до людей суть того, що ми створюємо. Історія дуже цікава, вона нас захопила. Ми робимо цей проект захоплено і з любов'ю. Сподіваюсь все вийде.