Керівництво з вибору якісної сковороди

1. 1. Різноманітність матеріалів - який вибрати
2. 1) Чавунні сковороди
3. 2) Алюмінієві сковороди
4. 3) Сковороди з нержавіючої сталі
5. 4) Титанові сковорідки
6. 5) Сковороди з керамічним покриттям
7. 6) Тефлонові сковорідки
8. 7) Мідні сковороди
9. 2. Підбір сковороди до плити
10. 3. Мета придбання. Різні форми і параметри
11. 4. Як розпізнати неякісну сковороду
12. 5. Прикінцеві поради по грамотному вибору

Різноманітність матеріалів - який вибрати

чавунні сковороди

алюмінієві сковороди

Сковороди з нержавіючої сталі

титанові сковорідки

Сковороди з керамічним покриттям

тефлонові сковорідки

мідні сковороди

Підбір сковороди до плити

Мета придбання. Різні форми і параметри

Як розпізнати неякісну сковороду

Заключні поради по грамотному вибору

Вирішивши придбати сковороду, задумайтеся про те, наскільки часто Ви вдаєтеся до допомоги даного атрибута в повсякденному житті. І висновок, що до її вибору варто поставитися відповідально, прийде сам собою. Але як серед усього представленого на ринку розмаїття знайти ту, яка відповідала б усім заявленим вимогам? Далі про те, як зробити правильний вибір сковороди і не витратити даремно гроші.

1. Різноманітність матеріалів - який вибрати

Припустимо, Ви вже визначилися з конкретним призначенням майбутньої сковороди - приготування м'яса, овочів або, скажімо, млинців.
Наступне, з чим доведеться зіткнутися, - різноманітність матеріалів, пропонованих виробником. Якому віддати перевагу - вирішувати тільки Вам, але перш, ніж зробити вибір на користь того чи іншого, слід докладніше дізнатися про характеристики, якими володіє кожен з них.

1) Чавунні сковороди

Історія появи посуду з чавуну йде корінням глибоко в минуле і тому такий посуд, мабуть, сама перевірена. Чавун - дуже міцний і міцний сплав (недарма довгий час посуд, виготовлену з нього, передавали з покоління в покоління), тому сковорода, виготовлена ​​з нього, без сумнівів, прослужить Вам довгі роки. Її практично неможливо зіпсувати, головне - не упускати на тверду поверхню (в цьому випадку вона просто може розколотися).

Великий плюс такої сковороди - її універсальність, вона підходить для приготування м'яса риби, овочів соусів і багато іншого. Особливо добре в ній виходять страви, які повинні нудитися (тобто піддаватися тривалій тепловій обробці при невеликому температурному режимі). Пов'язано це з тим, що чавун має низьку теплопровідність, а значить, сковорода буде нагріватися поступово, рівномірно і повністю, включаючи стінки і кришку. А остигає вона повільно, що дозволяє незадовго до закінчення приготування зняти її з вогню, і блюдо поступово «дійде» саме.

Ще одним важливим якістю є те, що їжа в ній ніколи не пригорить. Справа в тому, що структура чавуну пориста, жир або масло при попаданні на нього забиває пори, утворюючи плівку, яка, в свою чергу, не дозволяє продуктам приставати до дна і стінок посуду. А чим частіше така сковорода використовується, тим краще стають її антипригарні властивості.

Існує також чавун з емальованим покриттям. Нанесений шар емалі дозволяє зберігати готову їжу в такому посуді, не вимагає спеціальної підготовки перед використанням (прокалкі), а також захищає чавун від корозії і механічних пошкоджень. Але в будь-якому випадку чавунні сковороди (З покриттям або без нього), вимагають правильного догляду. Вони не терплять «агресивного» миття з використанням абразивів, а після експлуатації їх потрібно насухо витирати і зберігати в сухому місці. Якщо Ви будете дотримуватися цих правил, то посуд прослужить Вам довгі роки.

2) Алюмінієві сковороди

Одним з найпоширеніших матеріалів, які використовуються у виготовленні жароміцної посуду, є алюміній. Але не всякий алюміній по-справжньому хороший. Якісної буде тільки та посуд, яка виготовлена ​​саме з литого (а не штампованого) алюмінію. Їй не страшні високі температури, а значить, вона не деформується в процесі використання.

Придбавши сковороду з такого матеріалу, Ви отримаєте універсального помічника на кожен день. Адже вона підходить для приготування всього того, що багато хто з нас звикли готувати найчастіше. При цьому вона буде придатною навіть для тих продуктів, в яких підвищено вміст кислот і солей, алюміній їх «не боїться» (на відміну скажімо від чавуну). У ній можна швидко посмажити м'ясо, згасити овочі, приготувати яєчню або просто підігріти готову їжу. Адже алюміній має дуже високу теплопровідність (поступається він в цьому показнику тільки міді), а отже, дуже швидко нагрівається. При цьому, не прогрітих або перегрітих ділянок не залишиться і їжа буде піддаватися тепловій обробці рівномірно. Важливо і те, що алюміній має невелику вагу. Тому для приготування млинців найчастіше вибирають сковороду з алюмінію , Так як вона легка, і піднімати її багато разів в процесі приготування не складе труднощів.

Алюміній нешкідливий для організму, але готову їжу зберігати в такому посуді не рекомендується через можливе зміни її смакових якостей. Цей матеріал не схильний до утворення іржі, але от використовувати металеві прилади в процесі приготування і грубі абразиви при митті такого посуду вкрай не бажано.

3) Сковороди з нержавіючої сталі

Нержавіюча сталь - міцний зносостійкий матеріал, який не схильний до окислення завдяки присутності хрому в її складі. Посуд з неї сміливо можна назвати вічною, вона витримує дуже високі температури і зовсім не піддається деформації в процесі використання. Сама по собі нержавіюча сталь - слабкий провідник тепла, нагрівається вона повільно і не завжди рівномірно. Але виробники придумали технологію потрійного дна, яка має на увазі наявність прошарку з міді або алюмінію між шарами стали. Що дозволяє швидше і рівномірніше нагріватися посуді.

Таким чином, мати в арсеналі сковороду з нержавійки не завадить жодної господині, адже готувати в ній можна як на плиті, так і в духовці з огляду на її жароміцності. Великим плюсом є і те, що в ній завжди без побоювань можна залишити приготовлену їжу, так як цей сплав не входить в реакцію ні з якими продуктами. А гладка відполірована поверхня нержавійки протистоїть поширенню бактерій. При правильному використанні їжа в такій сковороді не пригорає, а в разі чого - її завжди можна відмити, попередньо заливши водою на деякий час.

4) Титанові сковорідки

По-справжньому якісними є саме литі титанові сковороди. Позитивні якості такого посуду важко переоцінити. Титан - надміцний матеріал, стійкий до зовнішніх механічних пошкоджень. Тому помішувати їжу залізної ложкою в такій сковороді - звичайна справа, а оскільки поверхню її слизька, використання масла в процесі приготування зводиться до мінімуму, і їжа при цьому не пригорає. Титан практично не окислюється. Тепло тримає так само добре, як і чавун (а значить, страви будуть довго залишатися гарячими), але на відміну від нього титан значно легше.

Таку сковороду можна без побоювань ставити в духовку і готувати в ній, скажімо, запіканку, адже температура плавлення титану дуже висока. Перевагою буде і те, що матеріал інертний до хімічного складу продуктів, а значить, після закінчення приготування в такому посуді можна зберігати їжу.

5) Сковороди з керамічним покриттям

На сьогоднішній день ці сковороди виготовляють на основі литого алюмінію, чавуну або сталі. А керамічне покриття - це, перш за все, запорука того, що їжа в процесі приготування не пригорить і витрата масла при цьому буде мінімальний. Відбувається це тому, що покриття дуже гладке і не має часу. У його склад входять натуральні компоненти (глина, камінь, пісок), тому при нагріванні воно не виділяє шкідливих для організму речовин.

Всупереч поширеній думці, з плином часу, це покриття не втрачає своїх «антипригарних» якостей. Сковороди з керамічним покриттям не самі жароміцні, але температуру до 450 градусів витримують з легкістю. Керамічне покриття - настільки міцний матеріал, що в процесі його експлуатації можливе використання металевих приладів. Але при цьому потрібно розуміти, що така сковорода боїться різких стрибків температури, нагрівати і охолоджувати її потрібно поступово, а також не замочувати на тривалий час.

6) Тефлонові сковорідки

З упевненістю можна сказати, що вік цього антипригарного покриття давно пройшов. Доведено, що перфтороктановой кислота, що міститься в тефлоні, виділяє при нагріванні небезпечні канцерогени. На зміну тефлоновому вже прийшло керамічне покриття, склад якого натуральний, а тому безпечний для здоров'я.

7) Мідні сковороди

Мабуть, самі естетичні сковороди з усіх існуючих. Взагалі, посуд з міді завжди буде не просто господарським начинням, а прикрасою кухні. До речі, саме в ній готують в поважаючих себе ресторанах, тим більше, що деякі страви можна приготувати виключно в мідному посуді. Мідь - кращий по теплопровідності матеріал. Ви не встигнете озирнутися, як сковорода з міді буде розпечена (тому в процесі приготування важливо стежити за температурним режимом). Завдяки такому її властивості готувати можна на невеликому вогні. А приготована їжа завжди буде відрізнятися особливим смаком і ароматом.

Теплоємність у міді також дуже висока, тому на ній все пропікається і не пригорає. Важливою відмінною рисою міді є її антибактеріальну властивість. Ви легко можете залишити готову їжу в такому посуді, адже в ній вона довше буде зберігати свіжість і смакові якості. Мідь - дуже міцний матеріал, якщо Ви володар мідної кухонного начиння, яка виготовлена ​​методом кування або карбування, знайте - знесенню їй не буде.

Але важливо знати про те, чого мідь не любить: кисле середовище і продукти, що містять велику кількість солі. Помішувати їжу в процесі приготування краще лопатками, які не зможуть подряпати поверхню. Під час миття не слід користуватися дуже жорсткими щітками, грубими абразивами, і засобами що містять хлор.

2. Підбір сковороди до плити

При виборі сковороди, в першу чергу слід орієнтуватися на плиту, яка стоїть у Вашому домі. У разі якщо плита електрична, дно купується посуду повинно бути товстим, а її діаметр повинен збігатися з діаметром однієї з конфорок Вашої плити. В іншому випадку, метал може прогріватися неповністю або нерівномірно.

Для плити зі склокерамічною поверхнею потрібно підбирати посуд з рівним, гладким дном, на ньому не повинно бути ніякого рельєфу або візерунка. У разі якщо придбані сковороди алюмінієві або мідні, то їх дно повинно бути забарвлене або полірованої сталі. В іншому випадку на склокерамічною панелі можуть залишатися сліди.

Для газової плити підійде практично будь-який діаметр сковороди (головне, щоб вона була не дуже маленькою або великий). Краще, щоб вона володіла властивістю проточки дна (це поверхня зі спеціально нанесеними надсічками, для рівномірності нагріву і зниження ризику деформації).

3. Мета придбання. Різні форми і параметри

Зрозуміло, на кухні господині повинна бути не одна сковорода, а кілька.

Для гасіння овочів, смаження м'яса, приготування пасти і інших «об'ємних» страв варто обзавестися сковородою великого діаметру з високими бортиками, товстим дном і кришкою.

Щоб зробити заправку для супу, або, скажімо, пасерувати цибулю, найкраще підійде неглибока посуд середніх розмірів.

Без маленької сковороди не обійтися любителям яєчні, і тим, хто вважає за краще розігрівати їжу на плиті.

Для ідеальних стейків, відбивних, і овочів-гриль існують спеціальні великі сковороди (як правило, прямокутної форми і рельєфним дном). А для млинців - спеціальні, легкі, литі сковороди з дуже низькими бортиками.

Якщо сковороду Ви плануєте використовувати, не тільки на плиті, а й в духовці, краще, щоб вона була досить великого діаметру і зі знімною ручкою.

4. Як розпізнати неякісну сковороду

Для початку варто розуміти, що не можна купувати посуд з PTFE (тефлоновим покриттям). Цей матеріал небезпечний для здоров'я.

Вибираючи сковороду, уважно огляньте її, на ній не повинно бути відколів, подряпин, плям і інших пошкоджень. Орієнтуйтеся на товщину її дна і стінок, посуд повинна виглядати масивно. Дно має бути рівним і гладким (у випадку з неемальовану чавуном - трохи пористим і шорстким).

Купуючи мідну сковороду потрібно розуміти, що важити мало вона не може за визначенням (в іншому випадку мова йде просто про мідному покритті посуду). Чавун тим більше самий важкий з усіх матеріалів, і його важко з чимось переплутати. Алюміній легкий, але обов'язково переконайтеся в тому, що він саме литий, а не штампований, інакше такий посуд швидко деформується і прослужить Вам зовсім недовго. Якщо Вам сподобалася посуд з нержавіючої сталі, треба запитати у продавця про наявність потрійного дна, в якому обов'язково має бути прошарок з алюмінію або міді.

5. Прикінцеві поради по грамотному вибору

Безумовно, перше, на що потрібно орієнтуватися при покупці - це добре зарекомендував себе виробник. Ознайомтеся з його сайтом та інформацією на ньому. Почитайте відгуки.

Якщо на це немає часу, перше, що потрібно зробити - дізнатися країну походження товару. Якщо це Швейцарія, Німеччина, Італія, Франція, Данія, Іспанія або Америка - швидше за все Ви на правильному шляху.

Також слід розуміти, що хороша сковорода не може коштувати дешево (якщо тільки це не акцію або розпродаж). Уточніть у продавця, додаються чи до товару правила по експлуатації та догляду за посудом. Поважаючий себе виробник обов'язково передбачить їх наявність.