Як вибрати обладнання для виробництва морозива

1. Критерії покупки устаткування
2. Виготовлення м'якого морозива
3. Виробництво жорсткого морозива
4. Технологія виготовлення морозива
5. Морозиво в домашніх умовах
6. Палички для морозива

Десерти, а особливо морозиво, дуже популярні. Складно знайти людину, яка хоча б раз не пробував такого ласощі. І попит на обладнання для харчової промисловості для виробництва морозива постійно росте.

У сфері громадського харчування відкривається багато нових підприємств, які займаються виготовленням і продажем холодних десертів.

Такий бізнес не потребуватиме значних вкладень, а дохід буде досить високим при правильному підборі місцезнаходження закладу та встановлення якісного обладнання. Важливим етапом у відкритті власної справи є купівля надійної і функціональної техніки.

Для виготовлення десерту застосовують фрізери. Саме вони є інструментами, за допомогою яких можна домогтися процвітання підприємства. Від грамотного підбору робочого обладнання буде залежати дуже багато. Вибір апарату для виробництва морозива важливий.

Критерії покупки устаткування

Перш ніж зробити остаточний вибір, який апарат купити, слід дізнатися трохи про їх класифікації.

Фризер для виробництва морозива може мати набір додаткових функцій, таких як:

• нічний зберігання продукту;
• пастеризація;
• автопромивки обладнання;
• повітряна помпа.

Також пристрої класифікують:

• по виду охолодження (повітряний або водяний);
• за типом виробленого готового морозива (м'яке, жорстке або смажене);
• по продуктивності;
• по числу видів, що випускається;
• по місткості циліндра морозильної камери і бункера.

Щоб устаткування для виробництва морозива повністю відповідало бажанням власника, потрібно враховувати певні особливості роботи апарату. Якщо фризер має повітряну помпу, то число порцій приготованого морозива з однієї частини інгредієнтів може бути більше.

Можливість нічного зберігання продукту теж вельми корисна. Якщо якась частина суміші не була продана протягом дня, її можна зберегти і реалізувати на наступний день. При цьому не потрібно щоденна промивка фрізера, що також є відчутною перевагою.

Чим вище продуктивність апарату і більше різновидів смаків морозива, тим краще. Кожен покупець зможе знайти для себе улюблений десерт. Але при невеликому потоці клієнтів рекомендується застосовувати фризер для виробництва холодних солодощів зі зниженою продуктивністю.

Виготовлення м'якого морозива

Устаткування для виробництва морозива може виготовляти до 5 видів десерту. Їх число буде залежати від кількості циліндрів. Наприклад, якщо в апараті є 3 циліндра, то можна зробити 5 варіантів десерту, а 2 циліндра дозволять приготувати 3 типи ласощі.

Придумані такі апарати, як «комбофрізер». Вони дозволяють, крім морозива, виготовляти і інші десерти: коктейлі, йогурти.

При виробництві м'якого продукту молочна суміш потрапляє в циліндр для заморозки з бункера. У ньому вона охолоджується до потрібної температури і при наявності повітряної помпи насичується повітрям. Після закінчення певного проміжку часу десерт буде повністю готовий.

Виробництво жорсткого морозива

Принцип виготовлення такого десерту дещо відрізняється від попереднього. Молочна суміш поміщається відразу в циліндр. Якщо продукт планується зробити з будь-якими добавками, то вони додаються відразу. Потім суміш збивається і заморожується. Готовий десерт перекладається в особливі контейнери, які розміщуються на холодильному прилавку для продажу.

Надійне обладнання для виробництва морозива буде служити дуже довго, якщо дотримуватися всіх умов експлуатації та рекомендації заводу-виготовлювача.

Всі деталі фрізера слід ретельно промивати, використовуючи спеціальні засоби, після чого обполіскувати і просушувати. Щоб запобігти передчасному зносу гумових елементів і ущільнювачів, необхідно змащувати їх вазеліном.

Технологія виготовлення морозива

Сировина для виробництва морозива є сухою сумішшю, яка розбавляється молоком або водою в певному співвідношенні, а потім завантажується у фрізер.

Склад в апараті проходить ряд процесів в автоматичному режимі, після чого продукт стає готовий до вживання.

Впровадження сучасних систем охолодження значно спростило процес виробництва десерту.

Якщо раніше морозиво готували вручну у величезній чаші, і для цього потрібно чимало зусиль, то тепер технологія практично повністю автоматизована.

Завдяки використанню морозильних камер тривалого зберігання, які з'явилися в 1926 році, виготовлення холодних ласощів набуло широкого поширення і промислові масштаби.

Морозиво в домашніх умовах

Холодний десерт можна приготувати і самостійно, у себе вдома. Для цього використовується спеціальний апарат - мороженица. У ній відбувається змішування охолоджених компонентів для ласощі. Причому потрібної температури сировини можна досягти і в холодильнику, і за допомогою льоду і солі. Сучасні моделі морожениц мають вбудовану функцію охолодження компонентів.

Палички для морозива

Виробництво паличок для морозива - досить важливий процес в організації бізнесу. До того ж справжнє задоволення від десерту можна отримати саме з цим невеликим доповненням.

Палички для морозива повинні відповідати всім встановленим стандартам. Устаткування для їх виробництва має бути якісним, регулярно проходять техобслуговування. Необхідно організувати замкнутий цикл по переробці деревини в спеціально організованій майстерні.

В якості сировини можна використовувати технічну деревину, дрова і відходи деревообробного виробництва. Матеріал переробляється на стрічкопильному верстаті в рейку необхідного перетину. Після чого вона проходить додаткову обробку - і потім буде готова до виробництва з неї заготовок.

Морозиво являє собою досить складний продукт, приготування якого вимагає дотримання певних умов і санітарних правил. Це усіма улюблений десерт з дитинства, попит на який навряд чи колись знизиться. Незалежно від пори року по-справжньому смачні ласощі завжди буде користуватися попитом.