Гід по «Святу Єди»: Частина 1

1. Фермерський ринок і бакалія
2. Книжковий магазин і гастрономічний лекторій
3. посудні лавки
4. Майстер-класи
5. Головна сцена
6. Кондитерська сцена - Gorenje One
7. Сцена-кухня «Своя Їжа»

25 серпня в парку Горького пройде другий кулінарний фестиваль журналу «Афіша-Їжа» - « свято Їжі ». Як і в минулому році, дійство розгорнеться навколо Голіцинського ставків і триватиме з полудня до десятої вечора. Б удет працювати фермерський ринок, книжкові та посудні крамниці, польові кухні московських ресторанів і кілька сцен-кухонь, де будуть проходити кулінарні майстер-класи. Про те, що готуватимуть ресторани, The Village напише у другій частині гіда, а сьогодні - продуктові ринки, магазини посуду і кулінарних книг і розклад майстер-класів шеф-кухарів.

Фермерський ринок
і бакалія

Продуктовий ринок на «Святі Єди» буде складатися з двох частин: фермерського ринку і бакалії. LavkaLavka, що стали майже монополістами в області поставки фермерських продуктів в Москву, в цьому році на фестиваль не покликали. Замість них буде магазин Ferma at Home Максима Лівсі; недавно оновлений Даниловський ринок ; пересувний лоток «Овочі та фрукти», який вперше був помічений The Village на Пікнік «Афіші» ; магазин " Клевер & Cо », На прилавках якого є сусідами спеції Jamie Oliver і сосиски Бродівського; ферма « Коза Ностра »(Знаходиться поруч з Дмитрова); рибна лавка « четвер »І магазин La Ferme , Що продає м'ясо цесарок.

«Четверга» привезе на фестиваль якутську нельму, чира і муксуна, далекосхідних крабів і гребінців, устриць і мідій з Франції, баррамунді і коралову форель з Індонезії і Марокко, сибаса і дораду з Греції, тюрбо з Іспанії і канадських лобстерів. У наметі екохозяйств «Коза Ностра» будуть продавати курячі та перепелині яйця, продукти з козячого молока (сир, кефір і кілька видів сирів), ще готувати якесь секретне блюдо з кролятини. В La Ferme приготують бургери з цесарок, в Ferma - бургери з герефордської бичків з цибульним конфітюром.

«Овочі та фрукти» на Пікнік «Афіші» «Овочі та фрукти» на Пікнік «Афіші» Печиво The Marc Печиво The Marc Даниловський ринок Даниловський ринок Магазин «Клевер & Cо»

У бакалійному ряду на фестивалі в цьому році велика різноманітність продуктів з акцентом на «біо» та «еко», в основному від інтернет-магазинів: « світ масла »,« Дві оливки »,« Алтайський мед »,« аромати літа »,« Оріентіка », Сімейного підприємства« Аю - дух лісу », Компанії« Боб какао », The Marc (Натуральне печиво), екомагазіна iOrganic , ТД « ярмарок », До омпанії Organic Drinks (Імбирні лимонади і ягідні пунши), « Біомаркет »І горіхово-ягідно-фруктові батончики Bite - розробка студентки з «Сколково».

Варто відзначити відмінний рекламний хід, який придумала компанія Gorenje: всі продукти, куплені на ринку, можна буде до вечора здати на зберігання в «Гардероб їжі» - там будуть холодильники з номерками.

Книжковий магазин
і гастрономічний лекторій

На «Святі Єди» вперше розгорне торгівлю магазин Ragout, який відкриється восени на Олімпійському проспекті разом з баром, кафе і кухарський школою. Зі знижками продаватимуть посуд, кухонні гаджети і книги (Клаудії Роден, Ерве Тиса, Йотама Оттоленгі, П'єра Ерме, Гарольда МакГі і інших іменитих кухарів). Також кулінарні книги можна буде купити в Корнер магазину «Москва» у «Гастрономічного лекторію» - майданчики, на якій виступлять з розповідями про їжу і майстер-класами кулінарні блогери і письменники. Курирує лекторій в цьому році блогер Юлія Савіна ( Food & Flood ).

12:00 - Ірина Чадеева. Миндальне печиво.

13.00 - Валентино Бонтемпі. Домашня паста.

14:00 - Олексій Зімін. Лосось з ялівцем та спагетті з цукіні.

15:00 - Ольга і Павло Сюткін. Морквяний суп «Креси», оладки з моркви, морквяні капкейкі.

16:30 - Влад Піскунов. Йогуртові млинці і масала-чай.

17:30 - Хакім Ганієв. Ханум (ледачі манти).

19:15 - Сергій Чернов та Юлія Савіна. Лекція «Кращі кулінарні книги світу російською мовою» і крем-суп з каштанів.

20:00 - Поліна Манський. Зелене різотто.

посудні лавки

Список учасників «посудній лавці» в цьому році наполовину повторює торішній і продуманий таким чином, щоб в крамницях можна було знайти як серйозну професійну посуд і гаджети, так і різні красиві дрібниці, які можуть стати в нагоді в будь-якому будинку.

компанія « шеф »Продаватиме відомі ножі і терки Microplane , Датська марка Eva Solo привезе свої функціональні і красиві гаджети і посуд. Магазин-галерея Design Boom - посуд італійської фірми Alessi, інноваційні гаджети скандинавського бренду Menu, сервізи італійської компанії Seletti і порцеляновий посуд німецької мануфактури Auerhahn (обіцяють з тваринами і казковими персонажами). « Димов кераміка »- зроблені в Суздалі і оздоблені на осучаснений народний манер чашки, блюдця, горщики, тарілки і так далі. Схожу керамічний посуд, але з польського міста Болеславця, привезе магазин « Птиця-синиця ».

соковижималки Alessi Посуд Eva Solo Сотейник Eva Solo Тарілка Eva Solo Ложки Zak! Designs Шумовка Zak! Designs Ложка Zak! Designs Молочник "Димов кераміка» Керамічні літери «Димов кераміка»

Магазин Ragout в парку розгорне торгівлю різними потрібними на кухні речами - від чавунної сковороди гриль до сервірувальних ложок з ясена. Магазин подарунків " небо »Продаватиме пластиковий посуд яскравих кольорів з нової колекції американської марки Zak! Designs. Магазин текстилю Dom Pastel привезе пледи, серветки і навіть наволочки і простирадла. Інтернет-магазин Kitchens-shop.ru виставить посуд, столові прилади і різні дрібниці фірм Fissler, Koziol, Emsa, Casa Bugatti, Studio William, Nuance, Rosti Mepal, Legnoart і Adhoc. Також буде посуд фірми Tupperware . А у компанії «Технофлот» можна буде про запас закупити скляні ємності для домашньої пастеризації, консервації та подальшої подачі різноманітної, вироблені на відомої німецької фабриці Weck. Тут же пройдуть майстер-класи беруть участь компаній.

13:30 - Проект Kitchens-shop. Перспективи, користь і надможливості скороварок Fissler.

14:00 - Tupperware. «Здорова сім'я - правильне харчування!»

14:30 - Проект Kitchens-shop. Основні правила і хитрощі приготування страв на сковороді вок.

15:00 - Компанія «Шеф». Презентація «секретної зброї» шеф-кухарів і кулінарів-любителів - обробні дошки, ножі та легендарні терки бренду Microplane.

15:40 - Знавці текстилю Dom Pastel. Майстер-клас з художнього складанню текстильних серветок і секрети етикету, пов'язаного з серветками.

16:10 - Магазин-галерея Design Boom. Майстер-клас «Сервірування столу для дитячого свята» проведе відомий декоратор Олена Теплицька.

16:40 - Eva Solo. «Гастрономічні перетворення води: чай, кава, морси, відвари і лимонади в легендарних карафах, чайниках і кавниках в неопренових курточках.

17:10 - Магазин ошатною кераміки «Птах Синиця». Презентація посуду з орнаментами, що нагадують про синє небо, перший сніг і польових квітах.

17:40 - Магазин подарунків «Небо». Презентація аксесуарів для випічки і приготування яскравих кольорів і незвичайних форм брендів Zak! Designs, Trudeau і Tassen.

18:20 - «Димов кераміка». Майстер-класи з поводження з гончарним кругом.

18:50 - Магазин-галерея Design Boom. Майстер-клас «Сервірування столу для вечері на двох» від декоратора Олени Теплицької.

19:20 - Tupperware. «Натхненний шеф-кухар».

Майстер-класи

На «Головній сцені» пройдуть найцікавіші майстер-класи фестивалю - їх проведуть відомі московські шеф-кухаря. Судячи з розкладу, найбільш вражаюче дійство буде в самому початку - серія почнеться з кривавої оброблення напівтуші свині і подальшого перетворення її в сендвічі. Далі все ніжніше: пінки, водяні лазні і пюре - візуально не дуже цікаво, залишається сподіватися на скрупульозні розповіді шефів про технології.

Головна сцена

12:00 - Іван Шишкін, шеф-кухар кафе Delicatessen, Tapa de Comida і пересувного кафе «Дари природи», правильно обробить півтуші свині на кращі шматки і приготує з них сендвічі.

13.00 - Антоніо Баратта, шеф-кухар кафе Bellini, приготує яйце-пашот з пінкою з картопляного пюре з ароматом кмину і з соєвим соусом з імбиром.

14:00 - Бенджамін Ошер, шеф-кухар московського ресторану Nobu, готуватиме севиче з раків з персиком.

15:00 - Афган Сталик Ханкішієв, шеф-кухар ресторану Zafferano, приготує традиційне азербайджанське блюдо з субпродуктів і овочів - джиз-биз.

16:00 - Ізекелле Барбуто, шеф-кухар ресторану Bistrot і Fish, приготує капучино з каракатиці з трюфеля кремом.

17:00 - Дмитро Шуршаков, шеф-кухар ресторанів «Чайка» і «Ватрушка», готуватиме крем-брюле з цвітної капусти з печінкою тріски і голландським соусом.

18:00 - Деніел Фіппард, шеф-кухар ресторану Юлії Висоцької «YOрнік», покаже, як приготувати лосося на водяній бані при низькій температурі.

20:00 - Йоханнес Нудінг, шеф-кухар Le Menus par Pierre Gagnaire, приготує російську річкову форель під соусом Міньері, огірок, яблуко «Гренні Сміт», селера, фінансьер з рокети, соус бер-блан з рислінгом.

21:00 - Олексій Зімін, головний редактор журналу «Афіша-Їжа», і Ілля Шалев, шеф-кухар кафе Ragout, приготують салат із селери з смаженими огірками, грибами, зеленню і сиром.

Кондитерська сцена - Gorenje One

Сцена, присвячена хліба і солодощів. Тут виступлять шеф-кухаря Ілля Шалев з кафе Ragout, Євген Опенкін з бургер-бару Corner Burger; Денис Крупеня, в минулому кухар «Школи в деталях», а тепер директор кухарський школи Ragout; Олександра Шафорост, творець бренду домашнього печива The Marc, про який The Village писав в травні ; Катерина Свиридова, яка пече в домашніх умовах на замовлення капкейкі під брендом No Name Cupcakes; Едуард Лєбєдєв, шеф-кондитер «Цукерні Едуарда Лебедєва», і головна з цієї сцені - Катерина Агронік, власниця кондитерського ательє Select Cake Studio.

12:30 - Денис Крупеня, директор кухарський школи Ragout - швидкий солодкий зерновий хліб з сколотин і домашнє вершкове масло.

13:50 - Олександра Шафорост, кондитерська The Marc - незвичайне печиво: солоне печиво для подачі до вина, яблучне печиво.

15:00 - Ілля Шалев, шеф-кухар Ragout - десерт від шефа - ананас в карамелі з заварним кремом.

16:20 - Катерина Свиридова, домашня кондитерська No Name Cupcakes. Про капкейк - від і до. Класичні і нові смаки.

17:40 - Євген Опенкін, шеф-кухар ресторану Black Market - яблучний бунюелос.

19.00 - Едуард Лєбєдєв, «Кондитерська Едуарда Лебедєва» - шоколадні цукерки з манговою на- Чинка і трюфелі з самбукою.

20:20 - Катерина Агронік, Select Cake Studio - торт для особливого випадку в літньому стилі.

Сцена-кухня «Своя Їжа»

«Афіша-Їжа» разом з Philips в цьому році провела на своєму сайті конкурс домашніх рецептів «Своя Їжа», переможці якого (десять осіб) і готуватимуть страви за своїми рецептами на цій сцені.

12:00 - Тимур Лясніков (су-шеф ресторану «ЦДЛ») готує за рецептом Марії Тамгіной. Равіолі з цукіні, руколою і вершковим сиром.

12:40 - Маргарита Широкова. Літня запіканка з кабачків.

13:30 - Олена Дьоміна. Крамбл з квашеної капусти.

14:30 - Наталя Сотникова. Грушевий лимонад з шавлією.

15:10 - Владислав Піскунов. Молочні ріки, кисільні береги; гарбузова каша.

15:50 - Катерина Фісенко. Томатний суп з морепродуктами.

16:40 - Ніна Коваль. Соус каррі з морепродуктами.

17:40 - Марія Зайцева. Восьминіг з артишоком і томатно-м'ятним соусом.

18:30 - Андрій Бугайский. Бабагануш (овочеве пюре), кюфта-біль-хут (рибні фрикадельки), сангріта.

19:10 - Тимур Лясніков (су-шеф ресторану «ЦДЛ») готує за рецептом Наталії Санадзе. Курка з ожиною.

20:00 - Світлана Ваганова. Крем-суп з спаржі з вершково-трюфеля заправкою і сільські котлети з кролика з пряними травами і пармезаном.

Крім цього, на фестивалі будуть три спонсорські сцени меншого масштабу. «Літня кухня Fetaxa» - майстер-класи з приготування простих страв з сиром Fetaxa від Юрія Нечаєва і Валентини Білунова. «Город Біла Дача» - тут гінзовскій шеф-кухар Марк Стаценко готуватиме в різний час три салату з заправками, які придумав Олексій Зімін. І Organic Studio Philips, де чотири людини (серед яких кулінарні блогери) весь день будуть готувати смузі, соуси і закуски.