квашені баклажани

біа46 Кухарчук 6 рівня

• 1 червня 2008, 15:15
• 127224

У нас дуже люблять баклажани, заготовлені таким способом.

Відібрати дрібноплідні баклажани, помити, обрізати хвостики і збоку зробити глибокі поздовжні надрізи. Підготовлені баклажани бланшувати в киплячій підсоленій воді 7 -10 хвилин, вийняти і укласти їх на похилу поверхню для стікання зайвої рідини і залишити їх на 3 години.
Підготуємо овочеву суміш для фарширування: морква і часник почистити (для полегшення чищення часнику-замочити часник в холодній воді на 30 хвилин і з нього легко зніметься оболонка, помити овочі та зелень, моркву і часник натерти на тертці, зелень дрібно порубати, все змішати з сіллю і перетерти рукою трохи. Заздалегідь готуємо розсіл для заливки зі спеціями, кип'ятимо і охолоджуємо його.
Беремо підготовлені баклажани і начиняє овочевою сумішшю, щільно укладаємо в підготовлений посуд (для зимової заготовки скляна 3 х літрова банка, а для їжі емальована каструля), залити холодним розсолом (банки закупорена щільною капроновою кришкою і винести в льох), в каструлі зверху на баклажани покласти чисту х / б ганчірочку і гніт, тримати в кімнаті 5 -7 днів, після цього прибрати в холодне місце. Баклажани виходять різкі і гостренькі, ми їх ріжемо і поливаємо ароматним рослинним маслом, так вкусноооо!
PS: ТОЧНО ТАК Я роблю КАБАЧКИ, тільки квас вони швидше.