Як приготувати відбивні з яловичої печінки по пошаговому рецептом і фото

1. Кухонне приладдя
2. Як правильно вибрати яловичу печінку
3. Корисні поради і рекомендації з приготування
4. морквяний салат
5. готуємо соус
6. яєчний соус
7. готуємо соус

Всі ми знаємо і любимо класичний рецепт відбивних з яловичини на сковороді . Я і не думала раніше, що можна приготувати цю страву і з печінки. Допомогла подруга, яка підказала мені відмінний варіант відбивних з яловичої печінки, обсмажених в клярі. Виявилося, що вони володіють неповторним ароматом, смаком і ніжністю, а також дуже швидко і просто готуються. Головним достоїнством цієї страви є те, що його смак залишається незмінним і в теплом, і в холодному вигляді. Такі відбивні будуть оригінальною прикрасою як повсякденного, так і святкового столу.

• Час приготування: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4-6 персон, все залежить від апетиту ваших домашніх.

Кухонне приладдя

• гострий ніж і обробна дошка для нарізки продуктів;
• сковорода з керамічним покриттям, діаметром 26-30 сантиметрів;
• харчова плівка для зручності, щоб було легше працювати з м'ясом;

• ємність середньої глибини для замісу клярі і плоска тарілка для обвалювання печінки в борошні;
• молоточок для відбивання печінки;
• віночок для збивання продуктів.

нам знадобляться

яловича печінка 500 г куряче яйце 2 шт. пшеничне борошно 100 г рослинне масло 100 мл чорний мелений перець 5 г повареная сіль 5 г мелений коріандр за смаком паприка за смаком

Як правильно вибрати яловичу печінку

• Головною ознакою свіжості яловичої печінки є червоно-коричневий колір, схожий на відтінок дозрілої вишні.
• Також слід загострити увагу на колір крові під печінкою - він повинен бути червоним. Якщо ж кров темнувата, значить, продукт «не першої свіжості».
• У свіжої печінки солодкуватий аромат, а якщо ви відчуваєте легкий запах нашатирного спирту, відмовтеся від покупки даного продукту.
• Печінка повинна бути пружна, гладка і без будь-яких подряпин, тріщин або плям.
• Головною особливістю яловичої печінки є наявність білої пленочки. Якщо печінка свіжа, то вона дуже легко відділяється.
• Звичайно ж, при виборі печінки варто розглядати свіжий варіант, а не заморожений. Так ви можете бути повністю впевнені в якості продукту.

Покрокова інструкція

підготовка печінки

1. Печінка гарненько промиваємо під холодною проточною водою. Якщо продукт свіжий, на 10 хвилин відправляємо його в холодильник, якщо ж заморожений - дозволяємо розтанути до появи м'якого верхнього шару.
2. Очищаємо печінку від плівки, прожилок і нарізаємо на однакові шматочки товщиною не більше одного сантиметра.
   
3. Викладаємо шматочок на харчову плівку і відбиваємо з двох сторін.
   
4. Аналогічним чином повторюємо процес з усіма залишилися шматками печінки.
5. Після цього перчимо і солимо по обидва боки кожен шматочок печінки. Можна також посипати сіллю і перцем тільки одну сторону, збільшивши при цьому в півтора рази кількість спецій.
   

готуємо кляр

1. У миску розбиваємо яйця, потім додаємо сіль, перець, паприку і коріандр.
   
2. Все добре перемішуємо за допомогою віночка. Для збивання можна також використовувати міксер або блендер.
   

заключний етап

1. На плоску тарілку висипаємо борошно. Я зазвичай просівають її через дрібне сито. У сковороду наливаємо рослинне масло і гарненько його розігріваємо.
2. Тепер беремо шматочок печінки, обвалюють його спочатку в борошні, а потім гарненько вимочуємо в яєчної суміші.
   
3. Викладаємо отриманий грудочку на сковороду з розпеченим рослинним маслом.
   
4. Обсмажуємо печінку на середньому вогні з двох сторін до появи золотистого кольору.
   
5. Готову печінку викладаємо на паперовий рушник або серветку.
   

Відеорецепт відбивних з яловичої печінки

Відбивні з яловичої печінки є прекрасним варіантом як для пікніка з друзями, так і ситного обіду під час перерви на роботі. Для тих, хто є любителем сприймати інформацію візуально, я підібрала відеоролик з докладною покроковою інструкцією приготування цієї страви від початку і до кінця. Якщо у вас розіграється апетит під час перегляду нижченаведеного відео, значить, ви просто зобов'язані зробити собі і вашим дорогим людям приємне частування.

Відбивні з яловичої печінки

Печінку 500 ГР
.СПЕЦІІ ДО СМАКУ
2 ЯЙЦЯ
БОРОШНА 100 ГР
СІЛЬ
Рослинна олія для обсмажування відбивних
СЛИВ. МАСЛО 30-50 ГР -для запікання
--ПРІЯТНОГО-

PT16M3S

https://youtu.be/K1YbHl16H6k

2018-05-20T11: 03: 47.000Z

Корисні поради і рекомендації з приготування

• Під час обсмажування відбивних не рекомендую закривати сковороду кришкою - так корочка вийде більш хрусткою, і кляр НЕ відпаде.
• Краще смажте печінку на середньому вогні, тоді відбивна добре прожариться і буде мати апетитний вигляд.
• Проколюйте відбивну тонким ножем або зубочисткою, щоб перевірити її готовність.
• Не варто подавати виріб в гарячому вигляді - смак буде втрачено і гості не оцінять ваших старань. Ідеальний варіант - тепле або холодне стан.

Який гарнір краще підійде

Відбивні з яловичої печінки рекомендують подавати з картопляним пюре, рисом або макаронами - ці страви найкраще підходять до нашого виробу. Тим, хто стежить за споживаним кількістю калорій, пропоную рецепти простих і корисних салатів, які прекрасно поєднуються з нашим сьогоднішнім стравою.

морквяний салат

1. Моркву натираємо на дрібній тертці. Можна натерти ще і яблучко, якщо ви хочете надати салату «кислинку».
   
2. Додаємо пару подрібнених волоських горіхів, цукор і сіль за смаком, а також чайну ложку лимонного соку.
   
3. Все ретельно перемішуємо.
   

Буряковий салат

1. Буряк відварюємо до готовності, потім очищаємо від шкірки.
   
2. Натираємо її на крупній тертці і додаємо дрібно рубаний часник.
   
3. Тепер змішуємо нашу масу з декількома ложками нежирного майонезу.
   
4. Даємо салату повністю охолонути до кімнатної температури.
   

Який соус краще підійде

цибулевий соус

нам знадобляться

вершкове масло 50 г пшеничне борошно 70 г ріпчаста цибуля 50 г сметана 100 г холодна вода 500 мл оцет 10 мл сіль за смаком

готуємо соус

1. Лук очищаємо від лушпиння та дрібно шаткуємо.
   
2. Сковороду ставимо на маленький вогонь і розтоплюємо масло.
3. Коли масло повністю розтопилося, додаємо борошно. Через пару хвилин висипаємо нарізану цибулю.
   
4. Підсмажуємо суміш до золотисто-коричневого кольору.

   Лук ні в якому разі не повинен пригоріти, тому рекомендую постійно помішувати лушпиння масу.

5. Потім розводимо холодною водою, доводимо до кипіння і проціджують соус через марлю.
   
6. Після цього в гарячий соус додаємо сметану, оцет і сіль. Якщо соус виходить дуже густим, розбавте його невеликою кількістю гарячого молока або води.
7. Гарненько розмішуємо соус. При бажанні, в нього можна додати чайну ложку цукру - це додасть соусу більш пікантний смак.
   

яєчний соус

нам знадобляться

вершкове масло 50 г пшеничне борошно 70 г куряче яйце 3 шт сметана 200 г молоко 200 мл оцет 10 мл сіль за смаком

готуємо соус

1. Яйця варимо круто, потім білки дрібно нарізаємо, а жовтки натираємо на дрібній тертці.
2. Масло розтоплюємо на сковороді і додаємо борошно.
   
3. Коли заправка стане золотистого кольору, розводимо її молоком.
4. За смаком солимо і трохи проварюємо масу.
   
5. Поки соус вариться, збиваємо сметану з натертими жовтками.
6. Знімаємо соус з плити і заливаємо їм сметанно-жовткову масу.
7. За смаком додаємо сіль і оцет, розмішуємо і кладемо туди ж дрібно порубані білки. При бажанні, в соус можна додати трохи тертого хрону.
   

Інші варіанти приготування

• Деякі кулінари рекомендують обвалювати печінку спочатку в борошні, потім в яйці і знову в борошні і тільки потім викладати на сковороду. У таких відбивних є своя принадність - вони мають більш товсту золотисту скориночку і можуть вживатися без різних додаткових гарнірів.
• Зовсім інший приголомшливий смак і аромат мають відбивні з яловичини в духовці . Даний рецепт, на мою думку, краще використовувати для святкових заходів - вже дуже багатий і помпезний зовнішній вигляд вони мають.

На цьому, мабуть, будемо закінчувати. У разі, якщо у вас виникли будь-які додаткові питання або є бажання поділитися іншими способами приготування відбивних з яловичої печінки - будь ласка, пишіть про це в коментарях, мені буде дуже приємно з вами поспілкуватися. Бажаю вам приємного апетиту і тільки захоплених реакцій на ваші кулінарні шедеври!