Бізнес-план кав'ярні
- 1. Ідея та місце розташування.
- 2. Відвідувачі.
- 3. Витрати на відкриття - обладнання.
- 4. Найм і витрати на персонал.
- 5. Економіка проекту.
- Дивитися відео: «Бізнес-секрети: Борис Йордан»
Увага! Безкоштовний бізнес-план, пропонований для скачування нижче, є зразковим. Бізнес-план, найкращим чином відповідає умовам вашого бізнесу, необхідно створювати за допомогою фахівців.
Бізнес-план кав'ярні є документ, в якому опис процесу відкриття і функціонування кав'ярні розглядається у всіх аспектах її діяльності.
Перш за все, з точки зору ідеї та місця розташування, контингенту відвідувачів.
Розглядаються витрати і витрати на відкриття, графік виконання завдань з відкриття.
Одна з важливих завдань - найм і витрати на персонал.
Можуть бути також маркетингові акції і дослідження.
І нарешті, головне - це прогноз виручки, поточних витрат, виходу на самоокупність і повну окупність проекту.
Спробуємо більш детально розкрити поточну ситуацію по кожному з розділів бізнес-плану:
1. Ідея та місце розташування.
Перше, що треба зробити в рамках написання бізнес-плану - це провести дослідження ринку. Відкриття кав'ярні в центрі міста не гарантує успіху. Безумовно розташування поруч з метро - важливий фактор.
Але вузький тротуар перед кав'ярнею або завантажена автомобілями вулиця під вікнами - негативний фактор для відвідуваності. Крім того, атмосфера кав'ярні - це не те ж саме, що атмосфера ресторану. Ресторан - замкнутий простір, а кав'ярня - більш відкрите. Навколишні кав'ярню об'єкти - дуже важливі.
2. Відвідувачі.
Хто є основними відвідувачами кав'ярень? В основному це молодь у віці 16-25лет. Особливо великий внесок у середній чек роблять жіночі компанії. До 50% всіх столиків у вечірній час зайнято саме ними (в середньому 20-30%).
Днем контингент зазвичай інший - офісні працівники, які забігають перекусити, провести зустріч, прочитати газету, щоб перепочити від офісного темпу.
3. Витрати на відкриття - обладнання.
3.1. Кофемашина.
Вона - найголовніше і найдорожче устаткування в кав'ярні. Кращими вважаються італійські виробники обладнання. При виборі кавоварок можна вибрати між суперавтомат, автоматами і полуавтоматами.
Суперавтомат можуть готувати до 250 чашок кави в годину, але такі обсяги не потрібні починаючої кав'ярні. Важливий фактор кавомашини - кількість чашок (груп), які можна налити одночасно. Середня кав'ярня в місяць споживає не менше 20-30кг зерен.
Ціни на кавоварки приблизно такі:
- - cуперавтомати коштують близько 8000 дол .;
- - автомати (2-3 групи) в діапазоні 2500-5000 дол .;
- - напівавтомати (1 група) 1500-2500 дол.
3.2. Існують також альтернативи. Наприклад, можна взяти обладнання в оренду (ціни 50-200 дол. В міс., В залежності від типу машини). Зазвичай в оренду включена доставка, установка, навчання, чашки, блюдця і знижки на каву в зернах до 20%. Також можна обміняти з доплатою б / у кавомашини будь-якого виробника в будь-якому стані - на нові.
Деякі продавці кавових зерен взагалі пропонують встановити безкоштовно невеликий напівавтомат, якщо у них будуть купуватися великі обсяги кави.
3.3. Додаткові витрати на обладнання:
- Кавомолка: 300-700 дол .;
- Обмягчітель води: 200 дол .;
- Вітрина-холодильник: 3000-4000 дол .;
- Обладнання для кондитерського цеху: 7000-10000 дол .;
- Комплекти посуду: 500-1000 дол .;
- Оптові ціни на кавові зерна: 15-30 дол. / Кг (залежить від сорту).
4. Найм і витрати на персонал.
Будуть потрібні кухар (1000), керуючий (1000), бармен-бариста (700), кондитер (700), офіціанти (350-400 + чайові). Розцінки подано для Москви дуже приблизно, тому що ситуація із зарплатами від року до року змінюється досить суттєво, тому необхідно зарплати переоцінювати стосовно моменту написання бізнес-плану.
Корисно знати!
Ми поважаємо ваш вибір, але хочемо нагадати, що найменш ризикований, відносно легкий і комфортний старт бізнесу можна організувати під крилом успішної компанії на умовах франчайзингу. Пропонуємо познайомитися з «Каталогом вигідних франшиз».
Чому починати бізнес з франшизою, простіше і зручніше можна дізнатися з добірки статей опублікованих в розділі: «Статті про франчайзинг»
5. Економіка проекту.
Таким чином, кав'ярню можна відкрити, маючи початкові інвестиції 30-40 тис.дол (без урахування оренди приміщення) і вихід на самоокупність планується в районі 4-6 міс.
Для Москви сума (вже з урахуванням оренди приміщення) складе близько 100 тис. Дол. Однак, необхідні також обігові кошти до виходу проекту на окупність, в розмірі приблизно стартової суми. Ставки оренди в Москві коливаються 800-3000долл. за кв.м / рік.
Для окупності кав'ярня повинна обслуговувати в день в середньому від 200 чол. Ситуація може варіюватися по днях тижня (низька відвідуваність в понеділок і зростання до суботи).
В суботу кількість відвідувачів може перевищувати відвідуваність понеділка в 3-5 разів. А в неділю навпаки падати в 2-3 рази. Треба також враховувати сезонність.
Середній чек для регіонів 4-7 долара, для Москви 10-15. Звідси легко порахувати середню виручку в день і на місяць. Після цього віднімаємо з виручки оренду, зарплату, податки і в результаті приблизно отримаємо уявлення про прибуток і можна розрахувати терміни окупності всього проекту в цілому. Вони становлять близько 1,5-2 років.
Завантажити цей бізнес-план:
