У чому відмінності шур пуер від шен пуеру?
Опубліковано 23.04.2014, автор Білий дракон
Стрімко набирає популярність серед шанувальників елітного чаю пуер, або, по китайській класифікації, чорний чай, представлений в продажу в двох варіантах - шу пуер і шен пуер.
Обидва види мають чимало спільного:
- особливо цінним вважається юннаньського пуер;
- в якості сировини для них використовуються 3-4 верхніх листка з старих, здерев'янілих чайних кущів;
- листя піддаються ударної ферментації, значно сильніше, ніж для класичного чорного чаю;
- продаються розсипом або пресованими у вигляді гнізда, млинця, цегли, квадрата, гарбуза, різноманітних складних фігур;
- коштують недешево через особливості виробництва, але ця особливість нейтралізується, якщо врахувати, скільки разів можна заварювати пуер: від 3 до 5 і більше;
- властивості чаю пуер подібні: настої тонізують і сприяють нормалізації обміну речовин, очищення організму.
На цьому схожість закінчується, і починаються відмінності, настільки серйозні, що новачки, які спробували їх вперше, можуть не повірити, що це близькі родичі. Щоб розібратися в тому, як вибрати пуер, потрібно зрозуміти, чим відрізняється шу пуер від шен пуеру.
Походження шен і шу пуеру
Шен пуер відомий з глибокої давнини, як мінімум з XIV століття, а шу пуер з'явився всього 40 років тому завдяки інноваційній ідеї технологів, які вирішили скоротити процес дозрівання чаю, який займав до 30 років. Цікава ідея була блискуче реалізована, і в результаті майстерного стимулювання ферментації на світ народився новий чай. Правда, він значно відрізнявся від першоджерела кольором, прозорістю, способом заварювання, а головне - смаком і ароматом, але при цьому зберігається користь пуеру.
виробництво пуерів
У китайських назвах пуерів міститься пряма вказівка на спосіб виробництв: шен перекладається як «сирий», шу - «готовий». Шен доходить до кондиції природним чином, дозріваючи роками, а шу штучно стимулюють. Для шанувальників натуральних продуктів поспішаємо повідомити, що «штучно» зовсім не означає «з додаванням хімії» - виробники придумали простий, абсолютно натуральний і ефективний спосіб.
До певного моменту, від збору врожаю до легкої обсмажування і сушки, все відбувається однаково. Маніпуляції з шен пуером на цьому практично закінчуються: його пресують і відправляють на состаривание, яке триває від декількох років до цілих десятиліть. Вартість чаю при цьому пропорційно зростає, як у колекційного коньяку.
З шу пуером справа йде зовсім по-іншому. Його розсипають товстим шаром в спеціальному приміщенні, рясно поливають водою, різко підвищуючи таким чином температуру всередині пласта і змушуючи ферменти «працювати» швидше. Пресують цей чай пуер після завершення процесу.
Смак і аромат пуерів
Якщо порівнювати з більш відомими росіянам видами чаю, то шен пуер за смаком і ароматом близький зеленим сортам, шу пуер - чорним, але це дуже приблизне зіставлення, щоб початківці «Чаемани» могли зорієнтуватися, як вибрати і купити чай пуер.
Шен пуер дає насичений настій коричневого-зеленого кольору, що темніє в міру старіння чаю. Смак його глибокий, але м'який, солодкістю і фруктово-трав'янистими відтінками нагадує кращі сорти улунов, квітковий аромат ніжний і тонкий.
Заварений шу пуер дуже темний, коричнево-червоний, практично непрозорий. Його смак більш прямолінійний, навіть грубуватий, в ньому можна знайти складні горіхові відтінки, але абсолютно відсутній солодкість. Китайський чай пуер по аромату часто порівнюють із запахом парфумерних сортів деревини, іноді до нього домішуються ноти м'яти і сухофруктів.
заварювання пуерів
Щоб заварити шу пуер, особливих зусиль докладати не доведеться: досить залити чай, часто пресований на разові порції, майже окропом. Для розкриття шен пуеру досить температури в +80 оC, як для зеленого чаю. В іншому вимоги до того, як заварювати пуер, збігаються: використовувати якісну посуд, найкраще глиняний ісинська чайник для пуеру, і не перетримувати настій.
Схожі статті
Чим гарний Пуер?
21 лікувальний ефект від чаю Пуер
Смола пуеру або вищий пілотаж Пуерні чаїв
Як заварювати пуер
Пуер для схуднення
Ісинська глина і посуд з неї
нирки пуеру