Облік продуктів харчування і калькуляція страв в програмі для громадського харчування
17 грудня 2012
Калькуляція продуктів харчування - один з основних елементів процесу ціноутворення на підприємстві громадського харчування. У цій статті ми розповімо як швидко і просто скласти калькуляцію страви за допомогою програми 1С: Підприємство 8. Громадське харчування.
Калькуляція блюд в громадському харчуванні здійснюється особливим чином, відмінним від інших сфер діяльності. Пояснюється це тим, що підприємства громадського харчування займаються не тільки виготовленням продуктів харчування, а й їх реалізацією.
Програма 1С: Громадське харчування автоматизує процес складання калькуляції страви, що значно спрощує роботу бухгалтера-калькулятора і дозволяє уникнути помилок при калькуляції продуктів харчування.
Склад страви і технологія його приготування в програмі зберігаються в документі Рецептура. Рецептура служить для зберігання калькуляцій з приготування страв і заготовок, з розбирання товарів і разукомплектации страв. У рецептуру вказують інгредієнти, їх одиниці виміру, кількість брутто і нетто.
Калькуляція блюд в громадському харчуванні неможлива без врахування певних втрат. Це передбачено в програмі 1С: Громадське харчування. Якщо для обраного інгредієнта в програмі вказані відсотки втрат маси і хіміко-енергетичних характеристик при гарячої і холодної обробки, ці символи будуть автоматично будуть занесені в рецептуру. У разі, коли будь-які значення ( «брутто», «нетто», «вихід») неможливо ввести відразу, в програмі передбачена можливість обчислення цих значень на підставі інших введених значень і відсотків втрат при гарячої і холодної обробці.
Для інгредієнтів, що входять до складу страви, може бути вказаний список замінюють продуктів (аналогів). Цей список використовується при нестачі вихідного продукту, а також враховується при списанні продуктів і калькуляції продуктів харчування (складання калькуляційних карток). Вихідний продукт і його аналог взаємозамінні.
Для обліку витрат продуктів харчування, використання яких в перерахунку на одну порцію надзвичайно мало (наприклад, спеції, сіль, цукор) в програмі 1С: Громадське харчування розроблений особливий режим обліку. Щоб уникнути похибки округлення при оформленні приготування страв, такі продукти накопичуються в спеціальному регістрі і списуються в кінці звітного періоду. Таким чином в програмі 1С: Громадське харчування реалізований більш точний облік спецій, який дозволяє уникати звичайних для таких випадків помилок округлення.
У програмі передбачена друк таких уніфікованих форм на підставі калькуляції страв:
Для калькуляції собівартості страв в частині вартості списаних на їх виробництво інгредієнтів в програмі передбачений звіт Калькуляції за період. Звіт може бути побудований в залежності від розрахунку суми собівартості за вартістю залишків рахунків (сума собівартості буде розрахована за значенням нормативної ціни).
Таким чином, за допомогою програми 1С: Підприємство 8. Громадське харчування можна значно спростити завдання калькуляції страв, що дозволяє вести облік приготування і реалізації страв максимально точно.
Задайте питання по програмі 1С: Підприємство 8. Громадське харчування:
- за телефонами: +7 (8692) 48-88-01,
+7 (978) 072-29-27,
+7 (8692) 92-22-02 - по e-mail [email protected]
всі статті