Типова сардінскій кухня і вина - застільні традиції Сардинії

"Eh, chi non m'as postu frucchitta!" ( "Так ви ж не дали мені вилку!")

вигукнула одного разу одна літня тітонька в Кальярі на недільному обіді, що складається з типово сардинских страв. Її дорікнули в тому, що вона не доторкнулася до їжі. Якщо ви сідаєте за стіл на Сардинії, то не з'їсти ні шматочка просто неможливо!

Їжа на Сардинії стає синонімом слів "сім'я" і "традиції", як, втім, і в інших куточках центральної та південної Італії. Це привід зібратися з рідними і близькими, щоб весело провести час, розповісти один одному останні новини або навіть іноді шумно посваритися, як того велять споконвічно італійські традиції.
Сім'ї зазвичай збираються вдома у бабусь і дідусів по неділях, десь опівдні, і з цього моменту починається дружний бенкет (як мінімум години на чотири) з різними закусками, першими і другими стравами, гарнірами, овочами, десертом і кава .. І все це строго Сардінське - а як же інакше! Незмінним атрибутом столу є типово сардинські вина, а в завершенні гостям подаються смачні наливки з мирта (mirto), лимона (limoncello) або так званий "fil'e ferru" - і все це, звичайно ж, з метою поліпшити травлення!

Відкрийте для себе Сардинію через її кулінарні традиції: Hotel Su Gologone (Oliena), Antica Dimora del Gruccione (Santu Lussurgiu), Sa Mandra (Alghero), Hotel Su Lithu (Bitti)

Традиції типово сардінської кухні нагадують сімейні традиції: її глибокі корені сягають у побут пастухів і хліборобів, куди пізніше додалися страви на основі риби і морепродуктів, що готуються на кухнях моряків. У стародавні часи були заселені переважно центральні ділянки острова, вкриті лісами, тоді як узбережжі, через часті нашестя пунійців або через нездорового клімату, було досить пустельним.

Пастухи, що вели стада на далекі пасовища, потребували простих і поживних страв, що супроводжувалися домашнім вином, які повинні були витримувати пересування, холод і спеку. Саме тому сардінскій кухня передбачає настільки великий вибір ковбас і сирів, що проходять процес старіння і володіють яскраво вираженим смаком. Особливо варто відзначити хліб Карасан - тонкі, легкі і смачні коржі, зручні в дорозі.

Одним з традиційних сардинских "бідних", але вельми простих у приготуванні страв вважається "Pani Frattau": п'ять або шість коржів Карасан покриваються соусом і укладаються один на одного, а потім розміщуються на сковорідці і заливаються яйцем. Дуже практично і смачно!

Відкрийте для себе Сардинію через її кулінарні традиції: Hotel Su Gologone (Oliena), Antica Dimora del Gruccione (Santu Lussurgiu), Sa Mandra (Alghero), Hotel Su Lithu (Bitti)

Знаменитий смажене порося є зіркою сардінської кухні. Для його приготування вдома рекомендується мати власний камін, особливо якщо ви готуєте для родичів і бажаєте уникнути критики знавців кухні.
Страви змінюються в залежності від регіону, але всіх їх об'єднує належність до єдиної традиційної сардінської кухні. Галлурскій суп (zuppa gallurese), наприклад, як про це можна здогадатися судячи з назви, готується переважно в Галлура, в окрузі Сассарі і Ольбії; "Fregola" - маленькі грудочки з тіста, приправлені донаксамі і морепродуктами, подаються на стіл в південній частині Кампідано; вельми незвичайний сорт пасти - Lorighittas - складається з двох сплетених між собою смужок тесту, які зазвичай заправляють соусом з шматочками ковбасок "сальсічча"; panadas - смачні пиріжки з начинкою з м'яса, риби або овочів - поширені по всьому острову. Список страв нескінченний і знайти всі ці смаколики можна без особливих зусиль в місцевих ресторанах. Що може бути простіше для знайомства з цими делікатесами, ніж поїздка на Сардинію?

Сардинські страви можна покуштувати в кращих ресторанах і агрооселях. Якщо ви любите хорошу кухню і вино, ми радимо вам перегорнути нашу добірку готелів для гурманів на Сардинії.