Смажені спринг-роли з рисового паперу

Я розумію, що рецепт спринг-ролів, що з'явилася якраз з настанням весни, може здатися якийсь спланованою і дуже плоскою жартом, але клянусь, я жартую не так погано хочеться вірити. Цей рецепт - дитя паніки, що з'явилося на світ завдяки тому, що мій комп'ютер навідріз відмовляється співпрацювати в монтажі нового відео, а прокинулася совість не дозволяє йти врозріз з обіцянкою викладати новий пост щотижня.

По суті, я просто зібрала разом той арсенал продуктів, що і так був під рукою, і спробувала перетворити це на подобу в'єтнамський ролів Cha Gio. Вийшло круто.

Все починається з бобової (скляній / називайтекакхотіте) локшини, яку потрібно замочити в холодній воді приблизно на 10-15 хвилин, поки та не стане зовсім м'якою. Розмочений локшина буде частиною начинки, яка дозволить увібрати всю виділяється вологу і, тим самим, зберегти роли цілими після обсмажування.

Як тільки локшина розм'якшиться, відіжміть її від зайвої вологи і дрібно наріжте, а потім додайте до інших компонентів начинки. Тут трохи тертої моркви, дуже дрібно нарізані гриби, подрібнену зелену цибулю (біла частина), сік і цедра лайма, а ще зубок часнику і соус шрірача, які не були в перший кадр.

Все це змішується з курячим фаршем, але заміною курки може стати свинина або її суміш з креветками, як це було в моєму стародавньому рецепті Гедза .

В'єтнамські роли загортаються і обсмажуються в рисовому папері, яка практично не підрум'янюється під час перебування в маслі (в цьому ми переконалися ще раніше на прикладі цих чіпсів ), Але зате стає дуже хрусткою.

Роли загортають за стандартною схемою, викладаючи приблизно столову ложку начинки на нижню третину листа, накриваючи її цієї третю, потім подворачіванія бічні краю і скотився в «сигару». Загалом, на ДІФКУ все зрозуміліше.

Звертайте роли максимально щільно і уникайте появи пухирців повітря, інакше папір може легко лопнути при обсмажуванні.

Смажте у фритюрі приблизно 3-4 хвилини, а готовність перевіряйте по щільності оболонки з рисового паперу.

Врахуйте, що рисовий папір дуже липка, тому роли краще смажити у великій кількості розігрітого масла, щоб вони моментально спливали на поверхню. Якщо вийде так, що хоч один з ролів пристане до дна посуду, не поспішайте перевертати його, дайте папері внизу схопитися і лише потім обережно піддягайте.

Готуйся я заздалегідь, подала б їх з арахісовим соусом або зробила б традиційний Nuoc Cham. Так само припало до смаку змішати сік лайма з водою, цукром, сіллю, шрірачей і подрібненою зеленою цибулею - теж непогано.

Print This!

Складові:

• 300 г курячого фаршу;
• 3-4 подрібнених печериці;
• 2 ст. ложки зеленої цибулі (біла частина);
• зубок часнику;
• 1 ч. Ложка гострого соусу шрірача;
• 3 ст. ложки тертої моркви;
• сік і цедра ½ лайма;
• 30 г бобової локшини;
• 6 листів рисового паперу;
• масло для смаження у фритюрі.

приготування

1. Замочіть локшину в холодній воді на 10-15 хвилин, відіжміть, а потім подрібніть.
2. Змішайте локшину з іншими інгредієнтами начинки (першої сімкою зі списку).
3. Викладіть столову ложку начинки на мокрий лист рисового паперу і поверніть в рулет.
4. Обсмажуйте в розігрітій олії 3-4 хвилини або до хрускоту. Подавайте відразу ж після приготування.

Print This!

Ingredients:

• 300 g (10 oz) minced chicken;
• 3-4 minced crimini mushrooms;
• 2 tbsp sliced ​​green onion (white part);
• 3 tbsp grated carrots;
• small garlic clove;
• 1 tsp sriracha;
• ½ lime juice and zest;
• 30 g bean noodle;
• 6 sheets rice paper;
• vegetable oil for deep frying.

Instructions

1. Soak noodles in cold water for 10-15 minutes, squeeze excess moisture and chop finely.
2. Mix chopped noodles with other ingredients for the filling (first seven from the list).
3. Place 1 tbsp of the filling on the moist rice paper, tuck in the sides, then roll.
4. Fry spring rolls in preheated vegetable oil for 3-4 minutes or until crispy. Serve immediately.