"Сир Філадельфія (Philadelphia), вершковий сир Кремалотье, шоколад barry callebaut, грецьке оливкова олія, соуси, інгредієнти для кондитерського виробництва - Торговий Дім« Петровський »"

Останнім часом на форумах і блогах часто з'являються поради « чим можна замінити Філадельфію ». Відчуваючи інтерес до цієї теми, ми поставили це питання нашим експертам - кондитерам, кулінарам і фахівцям з ринку продуктів харчування. І узагальнили для Вас їх міркування і аргументи.

Вершковий сир «Філадельфія» (PHILADELPHIA) любимо і кулінарами, і гурманами. Його ніжний і насичений вершковий смак і м'яка, рівна консистенція роблять його по-справжньому універсальним - сир «Філадельфія» (PHILADELPHIA) однаково гарний як для приготування традиційних чізкейк і ролів, так і різних салатів, десертів, супів і вершкових соусів. Сир «Філадельфія» - справжній подарунок для справжніх гурманів. У чому ж його секрет?

секрет кухні

Секрет «Філадельфії» простий - це натуральний продукт найвищої якості. Виробником сиру під брендом PHILADELPHIA є компанія Kraft - світовий лідер у виробництві натуральних продуктів харчування. Сир «Філадельфія» , Офіційно поставляється в Росію, виготовляється тільки в Німеччині.

Технологія його виробництва проста, як і все геніальне. Основним інгредієнтом цього сиру є сиропрігодності коров'яче молоко, отримане тільки з європейських ферм, розташованих в самих екологічно чистих і найбільш підходящих для молочного тваринництва регіонах Європи. Як відомо, для виготовлення сиру підходить не кожне молоко - воно має бути насичене жирами і білками в необхідних кількостях. Таке молоко і називають сиропрігодності. Його можна отримати тільки в декількох регіонах світу, де досить тепло і сонячно. Воно особливо цінується виробниками молочних продуктів і завжди має більш високу вартість. Саме таке молоко закуповує Kraft для виробництва знаменитого сиру «Філадельфія» .

Молоко проходить процес пастеризації, необхідний для знищення мікроорганізмів. Далі молоко гомогенізується - під тиском проходить через найдрібніші розпилювачі, що дозволяє зробити його текстуру ідеально рівномірної, розбивши найдрібніші грудочки жиру, природним чином з'являються в молоці. Молоко готово! Його нагрівають і додають спеціальні молокозсідальної мікроорганізми. Мікроорганізми взаємодіють з натуральним цукром, що містяться в молоці - лактозою, від чого молоко створаживается. Отриманий сир відокремлюють від сироватки і додають останні штрихи - трохи солі для посилення природного смаку і натуральний стабілізатор - камедь ріжкового дерева - для збереження консистенції. Сир готовий!
технологія приготування сиру «Філадельфія» не зазнала жодних істотних змін з часу її винаходу нью-йоркським молочником Вільямом Лоренсом в 1872 році! Як і 140 років тому, «Філадельфія» повністю натуральна.

Мабуть, саме це найбільше приваблює кухарів і гурманів усього світу, адже в останні кілька років знайти натуральні продукти харчування високої якості стає все важче.

Філадельфія: де купити

Знайти сир «Філадельфія» на полицях російських магазинів не так просто. У Санкт-Петербурзі або Москві купити сир Філадельфія можна в багатьох мережевих супермаркетах. Наприклад, в Москві «Філадельфія» продається в торгових мережах «Твій дім», «Мій Магазин», «Червоні вітрила», «Бахетле», «Стокманн», «Вікторія», «Алмі» і торговому домі ГУМ.

Але в невеликих містах ситуація не настільки позитивна. Для деяких гурманів знайти справжній сир «Філадельфія» - це ціле пригоди. Та й в тих магазинах, де вона є, ціна не має до кулінарних експериментів.

Чому так відбувається? Сир «Філадельфія» в Росії вважається продуктом класу premium, на реалізацію якого вирішуються далеко не всі магазини. Тому торгові точки, в асортименті яких є цей знаменитий вершковий сир, можуть дозволити собі виставляти вищу ціну на даний продукт.

Чим замінити сир «Філадельфія» ?

Саме тому до цих пір актуальне питання - чим замінити сир «Філадельфія» ? Відповідями на це питання також рясніє мережу Інтернет - кулінари-аматори завжди готові дати пораду. Причому поради ці дуже різноманітні - від пропозицій виготовити подібний продукт самостійно (пропонується спосіб приготування, схожий з рецептом сиру або домашнього сиру), до перерахування дешевших і менш якісних аналогів. Зустрічаються навіть пропозиції замінити «Філадельфію» плавленими сирками ... Звичайно, такі страви також мають право на існування, але назвати такі вироби « чізкейк Нью-Йорк »Або« ролами Філадельфія »Вже не можна. Розглянемо всі запропоновані варіанти.

Мабуть, найбільш правильним з точки зору турботи про здоров'я і правильне харчування, буде пропозиція виготовити сир своїми силами. Для цього вам буде потрібно молоко, багато молока ... Тому, той, хто коли-небудь варив сир, відразу зможе оцінити, що економія буде не дуже суттєвою. А який же результат? По-перше, на приготування такого продукту буде потрібно кілька годин роботи, після яких у Вас може просто не залишитися сил на виготовлення чизкейка або іншого блюда з використанням м'якого сиру . По-друге, продукт навряд чи вийде ідентичним, а значить і того самого смаку страв домогтися не вдасться.

З точки зору економії часу і грошей набагато простіше взяти інший сирний сир. Однак за рахунок чого він дешевше? Поглянувши на склад, можна відразу оцінити різницю: в списку інгредієнтів вас зустрінуть консерванти, ароматизатори, ідентичні натуральним, молоко, відновлене з сухого порошку і нормалізоване за жирністю (на початку статті вже згадувалося, що молоко, придатне для приготування якісного сиру, коштує дорого) і іноді навіть рослинні жири (наприклад, дуже дешеве, але шкідливе для людини пальмова олія). Вживати такий продукт навіть в сирому вигляді не дуже корисно, а вже піддавати термічній обробці і зовсім не варто. При термічній обробці продукту з таким складним складом результат непередбачуваний: штучні ароматизатори і консерванти «без оголошення війни» вступають в хімічні реакції між собою і часом дають ще більш отруйні сполуки, а різниця в температурі плавлення і кипіння рослинних і тваринних жирів насичує страву канцерогенними речовинами. Як то кажуть, смачного!

Та й смак готового блюда буде далекий від оригіналу - різниця в складах сиру і технології приготування дається взнаки. Наприклад, при приготуванні чізкейку з сирного сиру або сиру ви маєте всі шанси отримати замість вишуканого десерту банальну запіканку. А при використанні в ролах плавлених сирків відчути не гармонію смаку, а «смак, знайомий з дитинства».

За використання справжнього сиру «Філадельфія» ратують і визнані експерти кулінарної та кондитерської індустрії. Не випадково обличчям бренду PHILADELPHIA в Росії став прекрасний кондитер і ведучий телешоу «Солодкі історії» Олександр Селезньов. За його словами, саме сир «Філадельфія» надає стравам, до складу яких включається вершковий сир, ідеальний смак і консистенцію. Тому все більше ресторанів переходить на використання натурального сиру «Філадельфія» .

Дотримуючись чільному в останні кілька років курсу на здорове і натуральне харчування, все більше торговельних мереж і магазинів вводять в свій асортимент вершковий сир «Філадельфія» і незабаром можна очікувати, що цей здоровий і смачний продукт можна буде легко знайти у всіх містах Росії за прийнятною ціною.

А вже тут гріх не згадати, що краще один раз спробувати, ніж сто разів почути!

Всі новини