Правильно підбираємо сковороди для приготування на плиті!
Як вибрати сковороду на кухню ресторану або кафе? Як розібратися у великій кількості фірм-виробників, матеріалах і формах?
Насправді найважливіше питання, яке потрібно собі задати - це «Що ми хочемо готувати?». Від цього в першу чергу залежить вибір матеріалу і форми вашого помічника на кухні. Виробники пропонують сковороди з блакитною та чорної сталі, сковороди з білої сталі, сковороди з алюмінію з антипригарним покриттям або сковороди з нержавіючої сталі. Давайте спробуємо розібратися в чому різниця і де краще використовувати той чи інший вид сковороди.
Блакитна або чорна сталь:
товщина такої сковороди повинна бути не менше 2 мм. Матеріал добре проводить тепло, рівномірно його розподіляє, тобто підходить для швидкої обжарювання м'яса, риби або овочів. Такий посуд досить проста в експлуатації, єдиним важливим обмеженням є - ручна мийка. Не варто боятися, що на такій сковороді продукти будуть пригорати, досить швидко внутрішня поверхня сильно чорніє, тобто утворюється натуральне антипригарне покриття. Найкраще використовувати сковороди, так званої, ліонської форми - скошені високі бортики, які дозволяють продукту легко зісковзувати в тарілку або блюдо, без втрати форми.
Біла сталь: товщина від 2.5 мм. Посуд з цієї стали ідеально розподіляє тепло, використовується при дуже високих температурах і інтенсивному використанні. Підходить для швидкої обжарювання м'яса, риби або овочів. За рахунок дуже високої температури продукт покривається апетитною хрусткою скоринкою, а всередині залишається м'яким і ніжним, забезпечується мінімальна втрата вологи, все соки залишаються всередині продукту. Такі сковороди підходять для дуже інтенсивного використання при високих температурах. Рекомендована форма, також ліонська, для легкого переміщення готового продукту в тарілку. Єдиним обмеженням у використанні є ручна мийка. Такі сковороди за своїми властивостями дуже схожі з чавунними, але вони легше, а значить зручніше в експлуатації. Сковороди з білої стали буду служити вам роками, незмінно радую якістю результату.
Алюміній з антипригарним покриттям: товщина від 2.2мм. Ідеальний варіант, коли антипригарне покриття включає в себе частинки кераміки, тоді воно буде більш стійким до подряпин і більш гладким. Рівномірно розподіляють тепло, повільно його віддають. Ідеально підходять для повільного приготування, делікатного гасіння в соусах, бульйонах і підлива. Овочі в таких сковородах виходять ніжними і м'якими, а риба просто тане в роті. Обмеження: використовувати пластиковий або дерев'яний інвентар.
Нержавіюча сталь: товщина від 2 мм. Існують два принципово різних види професійних сковорід з нержавіючої сталі: з капсульної дном і моноблок. Капсульне дно це окремий потовщений, зазвичай багатошаровий елемент на дні сковороди. Капсула набирає температуру від джерела тепла і потім розподіляє її по всій поверхні сковороди. Ідеальним рішенням є сковороди з моноблочною конструкцією, зазвичай це кілька шарів нержавіючої сталі та алюмінію. Причому кількість шарів різний, на дні їх більше, в стінках менше. За рахунок такої конструкції посуд дуже швидко набирає тепло, рівномірно його розподіляє по поверхні і довше зберігає. Завдяки цьому забезпечується бездоганне розподіл тепла, продукт зберігає зовнішній вигляд і поживні речовини. Наявність або відсутність антипригарного покриття залежить в першу чергу від цілей: швидка обжарка - без покриття, гасіння і делікатна прожарка - з антипригарним покриттям. Які б сковороди ви не вибрали, необхідно пам'ятати, що для наплитной посуду будь-якого виду рекомендована тільки ручна мийка. Справа в тому, що високі температури професійних посудомийних машин в поєднанні з лужним середовищем миючого засобу поступово руйнують структуру метала і антипригарного покриття. Грамотний підбір і комбінація різних видів сковорідок для кухні дозволить вам заощадити час, гроші і Ваші нерви. А отриманий результат буде радувати ваших гостей! Великий асортимент різних видів сковорідок представлений в компанії «Зірки Общепита» в розділі Сковороди
Як розібратися у великій кількості фірм-виробників, матеріалах і формах?
Капюшоны и поглотители - фильтры - Sklep OkapyKuchenne.pl
2019-11-13 14:11:30
Руководство, в котором вы найдете всю необходимую информацию о том, как работают вытяжки с металлическими фильтрами и фильтры с угольными фильтрами.
Вытяжные шкафы, работающие в качестве лифта, представляют собой устройства, которые подключаются к вентиляции и удаляют влажный воздух, запахи, пар и другие загрязнения вне помещения, в котором мы готовим или печем. В них используются металлические фильтры (в основном алюминиевые). если сборка кухонной вытяжки произошло правильно - устройство характеризуется 100% эффективностью поглощения. Поглотители - это колпаки, которые не были соединены трубой с вентиляционными каналами. Помимо металлических фильтров в них дополнительно монтируются угольные фильтры чья главная задача состоит в том, чтобы поглощать запахи из кухонной комнаты. Они не выпускают пар, пыль или влагу за пределы кухни. Они гораздо менее эффективны, чем вытяжки, соединенные с вентиляционной трубой. О таких вытяжках мы говорим, что они работают в режиме канистры.
Чтобы лучше понять работу фильтров, используемых в колпаках и поглотителях, мы рекомендуем краткое руководство , которое позволит вам составить представление об их типах.
Капюшоны и металлические фильтры (алюминий)
Практически каждая модель карниза, представленная на рынке, стандартно оснащена металлическим фильтром (в 99% случаев это алюминиевый фильтр). Это сетка, установленная снизу устройства, со средними размерами около 15-20 см / 30 см. Мы можем вынуть его и вымыть в посудомоечной машине . Их функция заключается в очистке воздуха от любых грязных частиц, в том числе от жира . Кухонные пары, проходящие через плотный лабиринт из нескольких слоев алюминиевой сетки, осаждаются из воздуха и останавливаются на фильтре . Молекулы жира и пары, содержащиеся в горячем воздухе, сталкиваются с более холодной поверхностью фильтра и осаждаются на нем. Это потому, что они тяжелее. Несконденсированный водяной пар и остальные ароматы движутся дальше по трубе, например, к дымоходу, для вентиляции или за пределами кухни. Именно тогда мы говорим о капюшонах, работающих в режиме подъема. Когда воздух проходит через угольные фильтры - мы имеем дело с раковинами или с колпаками, работающими в режиме абсорбера .
Примерный металлический фильтр, здесь: алюминиевый фильтр Falmec Base
Металлические фильтры следует чистить в среднем один раз в месяц , потому что на них не накапливается только жир. Во время работы вытяжки на фильтре останавливаются и другие загрязнения, такие как пыль и насекомые. В тот момент, когда он станет слишком жирным - отверстия в алюминиевой сетке уменьшатся и вентиляционная вытяжка начнет пропускать меньше воздуха. Это существенно повлияет на его эффективность и увеличит громкость устройства. Если мы не будем регулярно мыть как карнизы, так и металлические фильтры, через 2-3 года это будет слегка неположительным . Это приведет к необходимости замены фильтра на новый. В противном случае, металлические фильтры не упоминаются . Единственной причиной возможной замены металлических фильтров, помимо значительного загрязнения, препятствующего эффективной очистке воздуха, являются механические повреждения.
⇨ Помните:
- металлические фильтры не нуждаются в замене
- их можно мыть в посудомоечной машине
- Мойте фильтры в среднем один раз в месяц
- засоренный фильтр будет менее эффективным
Качество алюминиевых фильтров
Алюминиевые фильтры в доступных моделях вытяжки различного качества. Они обычно состоят из нескольких слоев алюминиевой сетки. капюшоны С более низкой ценой полки обычно оснащаются 3-х слойными фильтрами - они более низкого качества и считаются слишком тонкими. Есть также фильтры, состоящие из 8 таких слоев. Оптимальным решением , однако, являются алюминиевые фильтры, в которых они установлены Капюшоны GLOBALO которые состоят из 5 слоев . Почему они оптимальны? Потому что они не препятствуют потоку воздуха, и в то же время имеют высокую эффективность поглощения.
Промывая алюминиевый фильтр при температуре выше 50-60 градусов, мы можем заметить его незначительное затемнение. На фильтре после некоторого времени использования оборудования могут появиться полосы. Тогда он не теряет своих свойств . Некоторые фильтры выполнены из алюминия, который дополнительно подвергается процессу анодирования , то есть образованию оксидного слоя на его защитной поверхности. Это делает их более устойчивыми к коррозии, износу и нагреву.
⇨ Совет: алюминиевые фильтры можно успешно мыть в посудомоечной машине при температуре ниже 50 градусов.
Фильтры из нержавеющей стали
Около 1% металлических фильтров, установленных в кухонных вытяжках, доступных на польском рынке, составляют фильтры из хромоникелевой нержавеющей стали (так называемые нержавеющие или сатинированные). Это называется сталь INOX (называется "неокисляемый"). Эти фильтры устойчивы к высоким температурам и используются в более дорогих моделях с т.н. более высокий ценовой диапазон. С точки зрения эффективности алюминиевые фильтры не отличаются от фильтров из нержавеющей стали. Последние, однако, более устойчивы к механическим повреждениям, так как хромоникелевый лист труднее разрушить. Дополнительным преимуществом может быть их эстетический вид.
Steel Стальные фильтры INOX: они редки, они более устойчивы к механическим повреждениям, а их абсорбционная эффективность сопоставима с алюминиевыми фильтрами.
Капот в режиме канистры и угольные фильтры
Второй тип фильтров - угольные фильтры. Обычно вы можете купить дополнительные без особых проблем. Угольный фильтр необходим, если вытяжка не подключена к вентиляции (т.е. работает в режиме канистры). Это всегда происходит после алюминиевого фильтра. Он может быть размещен непосредственно на нем и иметь такой же размер, как и он. Он напоминает кассету или тонкую книжку толщиной 1-1,5 см .
Установка угольного фильтра не сложна (на картинке: Фильтр капота Bosch )
Угольные фильтры также можно навинчивать на мотор капота . Капюшоны оснащены двигателем, напоминающим арбуз среднего размера или небольшую бочку. Это турбина, в которой циркулирует всасывающая мельница. Угольные фильтры затем привинчиваются вправо и влево. Внешний вид напоминает маленькие тарелки или подставки.
Угольные фильтры GLOBALO наматывается на двигатель
Работа угольного фильтра в карнизе
Угольный фильтр содержит шарики из активированного угля диаметром около 1-2 мм. Когда они вступают в контакт с парами на кухне, они уменьшают и устраняют запахи. Это их главная задача - чистый воздух должен возвращаться на кухню. Угольный фильтр улавливает влажный воздух во время работы, поэтому его следует высушить. Способ сделать это - оставить капюшон включенным, например, даже через час после приготовления.
⇨ Важно:
- Угольный фильтр следует заменять каждые 3-6 месяцев
- существуют угольные фильтры Long Life, которые служат 3 года
- комплект угольных фильтров стоит от 30 до 120 зл (зависит от производителя)
Долговечные угольные фильтры дороже, так как они стоят от 200 до 500 злотых, но их неоспоримым преимуществом является то, что они многоразовые. Они длятся до 3 лет , их нужно мыть каждые 3-6 месяцев (в зависимости от модели), а затем сушить и сжигать в духовке.
Существует также комбинация угольного и алюминиевого фильтра . Затем, в середине металлического фильтра, находится слой углерода. У нас есть алюминиевая сетка снаружи. Такой фильтр толще, его можно поместить в посудомоечную машину и высушить при комнатной температуре. Однако это не очень распространенное решение.
Новинка, на которую также стоит обратить внимание плазменные фильтры которая, как первая на польском рынке, представила бренд GLOBALO. Это абсолютная новинка в индустрии кухонных вытяжек, которая очищает воздух от всех видов вредных частиц, таких как аллергены, вирусы, бактерии или грибки. Этот тип фильтров используется, когда вытяжка находится в режиме канистры - без подключения к вентиляции . Мы устанавливаем его на выходе из двигателя, и, когда датчики распознают движение воздуха, начинается процесс устранения запахов за счет электростатического разряда .