Індукційна плита: принцип роботи, особливості, вибір посуду

1. Як влаштована і працює індукційна плита?
2. Особливості індукційної плити
3. Де встановити?
4. Яку посуд вибрати для готування на індукційній плиті?
5. Що не можна робити з індукційної піччю?
6. Чому не працює?
7. Відео: Індукційна плита проти газової та електричної

Індукційна плита - для варки поверхня для приготування їжі, яка залишається холодної до того моменту, поки на неї не буде поставлена ​​посуд з магнітним дном. Вона абсолютно безпечна і дозволяє економити на електроенергії. Як же влаштована і працює індукційна плита, розглянемо далі.

Як влаштована і працює індукційна плита?

Варильна поверхня зазвичай виконана з склокераміки або іншого діелектричного і немагнітного композитного матеріалу. Під поверхнею індукційної плити знаходяться котушки індуктивності, зроблені з металу з хорошою електропровідністю у вигляді циліндра. Виглядають вони наступним чином:

Коли через котушки індуктивності починає проходити змінний струм високої частоти, виникає змінне (пульсуюче) магнітне поле. Це поле виходить за межі котушки, в тому числі вище поверхні плити. Якщо на плиті виявляється матеріал з магнітними властивостями (залізо), змінне магнітне поле збуджує в ньому протягом струму. Цей струм, проходячи через провідник, відчуває опір своєму руху, чим і нагріває предмет на плиті.

Це явище (струми, наведені магнітним полем в матеріалі, який потрапив в зону дії магнітного поля), називається електромагнітної індукції (ефект відкрив британський вчений Майкл Фарадей в 1831 році). Тому і плити, робота яких заснована на цьому ефекті, називаються індукційними.

Схема індукційної плити представлена ​​нижче:

Частота коливань магнітного поля складає від 20 до 60 кілогерц. Найвищий звук, який здатне розрізнити вухо звичайної людини - 16 кілогерц. Коефіцієнт корисної дії індукційної плити дуже високий - від 80% до 90% в залежності від моделі. Це означає, що отримуючи ті ж страви, що і на звичайній плиті, ви будете витрачати набагато менше енергії.

Необхідно відзначити, що сама поверхня плити при роботі нагрівається не від магнітного поля, а тільки від предмета на плиті. Якщо торкнутися плити під час роботи, поверхня виявиться кімнатної температури. Виняток - область під каструлею (сковородою). Ця зона нагрівається від днища посуду. Але якщо прибрати посуд, нагрів відразу ж припиниться (просто нема чому грітися), і для варки поверхня охолоне до температури навколишнього середовища буквально за кілька секунд.

Індукційні плити набагато безпечніше будь-яких інших - немає ймовірності отримання опіку, необережно поклавши руку на плиту. Також знижується ймовірність пожежі - ганчірка або папір, що потрапила на варильну поверхню, ніколи не запалиться.

Навіть нетермостойкие матеріали при контакті з плитою не розплавиться і не займуться, в тому числі тому, що навіть при високій температурі після зняття кухонного начиння з поверхні її температура дуже швидко падає. Тому пластикова пляшка з дитячою сумішшю або одноразова тарілка ніколи не пригорить до плити.

У кожній моделі індукційної печі є вбудований таймер. З його допомогою можна як виключно точно налаштовувати режим приготування страв, так і просто обмежувати кількість енергії, що витрачається на розігрів страв. У багатьох моделях є функція «контроль закипання», тобто термодатчик визначає, коли блюдо досягло температури 100 градусів, заданий час дає покипіти, після чого піч відключається.

Цифровий індикатор на панелі управління може вказувати декілька параметрів:

• температуру для кожної конфорки (на вибір);
• витрачається потужність;
• годинник;
• час приготування страви на кожній конфорці.

При аварійному відключенні печі індикатор також виведе на сенсор відповідну інформацію, щоб ви не губилися в здогадах, що ж сталося.

Бувають моделі варильних поверхонь, де частина конфорок є індукційними, а частина - звичайними електричними конфорками. Все це знаходиться під загальною склокерамічною поверхнею. Якщо індукційних конфорок кілька, вони можуть працювати як одна, разом прогріваючи велику сковороду або цілий деко, причому температура розподіляється по днищу ємності рівномірно.

Наочно побачити, як працює індукційна плита, пропонується в наступному ролику:

Особливості індукційної плити

Які ж особливості відзначаються при такому влаштуванні плити, виділимо далі:

• Шкоди від приготування їжі на таких плитах ніякого немає і бути не може - ні в процесі приготування, ні при вживанні їжі. Це обумовлено тим, що потужного випромінювання, що впливає на фізико-хімічний склад їжі, немає.

Наближатися до верхньої частини плити під час роботи все ж не варто - вплив швидко коливається магнітного поля на організм людини недостатньо добре вивчено.

• Технологічність печі набагато вище, ніж у звичайної електричної або газової печі. Саме тому індукційні печі поки коштують дорожче.
• Один з головних позитивних моментів при роботі такої плити - на вашій кухні зовсім немає запаху гару. На електричній плиті гріється спіраль, корпус і решітка (приблизно те ж саме і з газової грубкою), а на все нагріті частини потрапляє пил, масло і частки їжі, які згорають і виділяють відповідний «аромат». А на «індукціонке» просто нема чому горіти.
• Такі печі оснащуються датчиками температури, чітко витримують заданий температурний режим. Таким чином, ви можете програмувати процес приготування страви буквально щохвилини, чого неможливо досягти на звичайній газовій або електричній плиті.
• Завдяки тому, що енергія витрачається виключно для підвищення і підтримки температури їжі, ваша кухня зберігає комфортну атмосферу. Під час готування ви не долаєте спеку і духоту, вам не потрібно зайвий раз включати кондиціонер.

• Управління більшістю індукційних печей - сенсорне. Простий набір з декількох кнопок, проте, дає вам набагато більше можливостей, ніж у електричної або газової плити.
• Піч може подавати вам звукові сигнали. Якщо налаштувати її певним чином, вона буде «підкликати» вас, коли на сковороді закипить масло, або чайник приготується свистіти.
• Практично всі індукційні печі обладнані додатковим аварійним термодатчиком, що стежить за температурою поверхні. При досягненні температури, наприклад, 250 градусів Цельсія відбудеться автоматичне відключення. Так що ви можете не боятися, що залишили чайник на включеній плиті - розумна електроніка підстрахує вас, коли вся вода википить.
• Індукційні печі відрізняються ще й тим, що підтримують задану температуру набагато більш точно, ніж у газових або електричних плитах. Це відбувається тому, що через відсутність температурних перешкод для термоелемента плити від потоків газу або тенів його точність набагато вище.
• Можна прямо під час готування класти на поверхню рушники, щоб бризки води і масла навіть не потрапляли на варильну поверхню;
• Навіть якщо частинки їжі під час приготування впали або пролилися на плиту, вони не пригорять і можуть бути легко видалені, адже вони перестануть нагріватися.
• Якщо на всі конфорки одночасно поставити каструлі, сковорідки і чайник, то загальна потужність плити буде штучно знижена - з метою знизити навантаження на електроніку в плиті і на проводку в вашому домі. Це запрограмована функція. Наприклад, сумарна потужність плити 3 кіловати. Але якщо задіяти всі конфорки, буде витрачатися тільки 2,5 кіловата.

Про особливості, плюси і мінуси індукційної плити можна дізнатися з наступного відео:

Підключати індукційну плиту

краще окремим кабелем від електричного щитка, щоб не виникло проблем з проводкою. Заземлення є невід'ємною частиною правильного підключення індукційного панелі.

Де встановити?

Величезний плюс індукційної конфорки в тому, що її можна вмонтувати практично в будь-яке місце на поверхні кухонної стільниці, аби площі вистачило. Однак слід враховувати деякі моменти:

1. Небажано, щоб біля такої печі близько перебували металеві труби, куточки або інші струмопровідні конструкції - це не небезпечно, проте може негативно впливати на роботу печі.
2. Повинно бути достатньо місця для вентиляції, оскільки електроніка всередині індукціонкі вимагає гарного охолодження.
3. Не варто занадто ущільнювати розташування всіх кухонних агрегатів. Індукційна піч дозволяє економити багато місця, проте не варто розташовувати її ближче 50 сантиметрів від холодильника, мікрохвильової печі та інших електроприладів. Справа навіть не в металевих стінках. Взаємний вплив магнітних полів, електромагнітного випромінювання і високої температури може бути непередбачуваним.

Після установки небажано залишати склокерамічне покриття без догляду. Для нього краще купити спеціальний засіб, що містить силікон. Це додасть вашій плиті вишуканий блиск і доглянутий вигляд.

Яку посуд вибрати для готування на індукційній плиті?

Індукційна піч просто не включиться і не почне процес розігріву, якщо поставлений на неї предмет кухонного начиння:

• не є провідником струму;
• є занадто хорошим провідником;
• має діаметр менше 12 сантиметрів (приблизно 5 дюймів);
• має температуру вище певного максимуму (зазвичай 100 градусів Цельсія).

За перераховані вище умови відповідає комплекс датчиків магнітного поля і температури. Електроніка навіть вміє регулювати потужність, яка розподіляється в залежності від розмірів посуду. В результаті ви знову економите електрику.

Слід розуміти, що розігріватися на індукційній плиті можуть будь-які матеріали, що містять ферромагнетики, навіть якщо самі матеріали і не є магнітними. Наприклад, нержавіюча сталь або чавун не володіють яскраво вираженими магнітними властивостями, однак вони все-таки містять залізо - матеріал, що дав назву властивості «ферромагнетик». Тому і нержавіюча сталь, і чавун відмінно розігріваються під впливом вихрових струмів індукційної печі.

на спеціалізованої посуді для індукційного розігріву , Ставлять спеціальний знак - кілька вертикальних петель і напис «Induction».

Виготовляють їх зазвичай з «білого» чавуну.

Днище судини для нагріву магнітними полями має бути железосодержащим - чавунним, сталевим або нержавіючим. Товщина днища повинна бути не менше 2 міліметрів товщиною. Дорогі і якісні вироби мають днище товщиною близько сантиметра і якесь інноваційне антипригарне покриття (наприклад, титано-керамічне).

Для ємностей із занадто маленьким дном (турки, сотейники) існують спеціальні залізні підставки-кола, які відмінно гріються на індукційній печі і передають тепло невеликим ємностей.

Звичайні залізні емальовані ємності теж цілком підходять, хоча якщо днище тонке і увігнуте, вони можуть видавати малоприємні звуки. Але за рахунок дуже швидкого розігріву ємності виносити ці звуки вам доведеться недовго.

Взагалі ж основна ознака придатності до збільшення температури від коливань магнітного поля такий: якщо магніт притягується до посуду - такий посуд годиться, якщо не притягується - не годиться.

Деякі неспеціалізовані види посуду можуть прогріватися нерівномірно. Наприклад, центр сковороди може бути розпеченим, а під стінами температура буде на півсотні градусів нижче. Виправити це можна тільки заміною посуду.

Ще один недолік звичайної посуду - пошкоджене або пухке дно. Сковорода, покрита знизу шаром нагару після газової печі, при використанні на індукційній конфорці починає видавати неприємні запахи, звуки і навіть пускає дим, адже тепер температура зростає не зовні, а зсередини. Крім того, деформований днище може подряпати поверхню плити.

Природно, не підходить для індукційних печей кухонний посуд зі скла, кераміки, пластику, і інших матеріалів, які містять метали. Також не підходять мідні, алюмінієві та інші предмети кухонного начиння з матеріалів, добре проводять електричний струм. Справа в тому, що для швидкого нагріву магнітними полями потрібно, щоб провідник був поганим. Тоді вихрові струми, відчуваючи великий опір, викликають нагрівання посуду, а від підвищеної температури опір зростає ще більше.

Що не можна робити з індукційної піччю?

Щоб самостійно не викликати неполадки в роботі такої варильної поверхні, варто врахувати наступні обмеження:

• Не можна працювати з індукційної плитою тим, у кого вбудований кардіостимулятор, оскільки магнітне поле може негативно вплинути на імплантат. На відстані півметра від плити поле вже майже невиразно, проте краще не ризикувати.
• Не можна допускати контакту кредитних карток, документів та інших предметів з магнітним полем індукційного плити. Те ж саме відноситься до карток мобільного зв'язку, мобільних телефонів та інших електронних пристроїв.
• Не можна використовувати алюмінієву фольгу - вона занадто сильно гріється під впливом індукційних струмів і може спровокувати спалах. Це ж стосується фольгованих упаковок - шоколадні батончики, цукерки, пакети для молока, інші подібні предмети, в тому числі декоративні стрічки з фольги для подарунків, повітряних кульок і так далі.

Чому не працює?

Якщо індукційна плита не працює взагалі, знайти причину поломки можна наступним чином:

1. Перевірте шнур електроживлення. Найчастіше він переломлюється у корпусу плити або у розетки. Якщо при ворушіння шнура контакт, то з'являється, то зникає - проблема локалізована, треба лагодити шнур.
2. Спробуйте вийняти вилку і вставити в іншу розетку - можливо, справа саме в ній.
3. Переконайтеся, що кнопка включення плити на задній частині плити натиснута (неподалік від місця входження шнура харчування). Іноді діти або домашні вихованці примудряються натиснути на неї і відключити піч від мережі.

Якщо зовні все нормально, доведеться розкривати стільницю. Спочатку просто огляньте начинку плити візуально - непомітно чи якихось явно незвичайних місць. Тут ми перевіряємо:

• плавкий запобіжник;
• клеми і з'єднання проводів (можна підтягнути гвинти тугіше, просто для профілактики);

Далі найрозумніше перевірити елементи, які відчувають найбільшу енергетичну і теплове навантаження. Зазвичай вони укріплені на якомусь радіаторі. це:

• діодний міст;
• транзистор харчування;
• трансформатор харчування.

Після чого залишається перевірити мікросхему-контролер і транзистори, через які йдуть сигнали контролера. Якщо перевірка всіх перерахованих вище елементів не виявила причину неполадки, доведеться звернутися в спеціалізовану майстерню.

Щоб не мати зайвого головного болю з ремонтом недешевої техніки, встановіть заздалегідь пристрій захисту від підвищеної напруги і приєднуйте пристрої через нього.

Відео: Індукційна плита проти газової та електричної

У наступному відео практичним шляхом виявляється, який же тип плити краще:

Індукційні плити і поверхні є практично ідеальними приладами для приготування їжі. Вони безпечні, економічні, красиві, зручні, компактні, а також регулюються в широких межах. Їжа готується і розігрівається дуже швидко. Щоб вона прослужила довго, варто уважно підійти до установки, експлуатації та догляду.