індукційні плити
У склокерамічних плитах зі звичайною конфоркою (спіральної, стрічкової або галогенною, який завгодно) тепло проходить такий шлях: спочатку розжарюється нагрівальний елемент конфорки, потім - зона нагріву стеклокерамического покриття плити, а від поверхні скла нагрівається дно посуду. Індукційна плита - по суті це кухонні електрична плита, розігріває металевий посуд індукованими вихровими струмами, які створюються високочастотним магнітним полем, частотою 20-100 кГц.
Індукційна плита - це електрична плита зі склокерамічними індукційними конфорками. Відмінність від всіх інших видів плит полягає в принципі утворення тепла.
Індукційна технологія нагріву відрізняється тим, що тепло виникає в самому дні посуду. Не потрібно часу на розігрів конфорки - нагрівання посуду відбувається відразу із заданою потужністю. Це впритул наближає індукційні плити по зручності до газових.
Індукційна плита швидко нагрівається, а енергії витрачає значно менше.
Де купити. Індукційні плити продаються в розділі плит і духовок в Озоне , Також дивіться в розділі виробника Oursson (в цьому розділі тільки індукційні плити, без звичайних).
Пристрій індукційної плити.
Під скляним покриттям плити знаходиться мідна котушка, по якій протікає високочастотний електричний струм. За законами Фарадея, магнітне поле цього струму, пронизуючи дно посуду, наводить в ньому електричні струми. Дно каструлі є не довгу дріт, а диск, тому струми в ньому ходять по колу, а не течуть по струнці. Тому що крутяться в дні каструлі вихрові електричні струми і розігрівають дно, а з ним і їжу.
Дно посуду має бути виконано з матеріалу з чітко вираженими феромагнітними властивостями. Більшість сучасного посуду саме таке. Сучасні індукційні плити автоматично розпізнають придатну посуд і тільки в цьому випадку включають магнітне поле. Індукційні варильні панелі здатні розпізнавати на своїй поверхні посуд з феромагнітним дном: без неї вони не включаться. Для того, щоб конфорка включилася, зазвичай потрібно перекрити посудом не менше 70% її площі. Індукційні панелі можуть навіть регулювати діаметр зони генерації вихрових струмів. Сенсори панелі підженуть діаметр зони нагрівання під діаметр посуду, якщо він лежить в межах, допустимих для даної конфорки, так що і щось невелике на неї поставити можна, що менше по діаметру, ніж сама конфорка.
Індукційна конфорка.
Загальне правило таке: якщо у посуду в дні є шар феромагнітного металу (наприклад, сталь), що не відокремлений від конфорки нічим, крім діелектриків (наприклад, емаллю) - то цей посуд підійде для індукційної плити, незалежно від того, які матеріали і якої товщини лежать вище феромагнітного шару (магнітне поле вище нього практично не проникає).
Годиться для індукційної плити посуд:
- з нержавіючої сталі з феромагнітним дном;
- алюмінієвий посуд з феромагнітним дном;
- чавунний посуд.
НЕ годиться для індукційних плит посуд з міді, алюмінію, жаростійкого скла і інших немагнітних матеріалів. ОДНАК прогрес не стоїть на місці: еже зараз з'являються індукційні плити, здатні використовувати будь-яку металеву посуд, а також з'являються пристосування, що дозволяють на індукційній плиті готувати продукт в мідної і алюмінієвому посуді. 
Традиційна емальований залізна (сталева) посуд відмінно підходить для індукційних плит. Однак якщо каструля має дно не сучасне, плоске, а старого варіанту, з піднесенням в центральній частині, можлива поява помітного гулу або писку при роботі через коливання цього піднесення зразок діафрагми гучномовця.
Дуже здорово на цих плитах готувати в воках: індукційна плита прекрасно нагріває сковороду WOK, для якої, як відомо, потрібен сильне нагрівання.
Миттєвий розігрів дозволяє дуже швидко закип'ятити воду, наприклад.
Коефіцієнт корисної дії таких плит близько 90% (на відміну від 60-70% у електричних плит з використанням резистивних нагрівальних елементів, і 30-60% у газових). Економія і високий ККД виникають завдяки відсутності витоку повз посуду потоків тепла від розпечених резистивних нагрівальних елементів або газів. 
Ніякої передачі тепла через склокераміку при цьому не відбувається: плита залишається прохолодною, як ніби на ній і не готують! Якщо скло конфорки тепле, то тільки тому, що воно нагрілося від дна каструлі, а не навпаки!
Індукційні плити можуть на короткий час (зазвичай до 10 хв) перекидати потужність однієї конфорки на сусідню, парну з нею. Функція називається Бустер (Booster), інтенсивний нагрів, і нею оснащені всі сучасні індукційні плити.
Щоб конфорки могли ділитися один з одним потужністю, їх групують попарно (тому не буває 3ілі 5-конфорочних індукційних варильних панелей, завжди парна кількість, або одна). У кожній парі є лідер - основна конфорка, і підлеглий - залежна конфорка. На двох, припустимо, виділено 3600 Вт потужності. У номінальному режимі основна конфорка споживає 3000 Вт. Але якщо включити функцію Бустер, то конфорка відбере на час ще 600 Вт у залежною конфорки і видасть 3600 Вт загальної потужності. Корисно, коли потрібен дуже сильне нагрівання. У одноконфорочная плит такого, природно, немає, але там одна конфорка потужна, вона одна 3500 Вт видасть. 
При знятті посуду індукційна плита сама відразу відключається. У електричних плит з класичним резистивним нагрівальним елементом, конфорка нагріта постійно, незалежно від того, знаходиться на ній продукт чи ні. Як наслідок - додаткові витрати електроенергії, нагрівання повітря в приміщенні.
Зазначений ефект дозволяє знизити витрати на кондиціонування приміщення, що особливо важливо влітку. Для дачі індукційна плита незамінна: набагато економічніше по електроенергії, плюс в приміщенні влітку не жарко, коли готується їжа! Тепловипромінювання виходять тільки від продукту або посуду, що стоїть на плиті, а інша поверхня індукційної плити залишається холодною. Виділення тепла, гару і шкідливих газів в атмосферу зменшується.
Економить час і сили також і чистка індукційного обладнання: остигає індукційна плита за 6 хвилин, газова за 25 хвилин, електрична тільки через 50 хвилин.