Сучасне обладнання їдальнею бізнес-центру: як і чим смачно нагодувати людей?

Голод колись був одним з потужних двигунів еволюційного процесу, але в наші дні є більш цивілізовані методи. Перекушування різними видами локшини і пюре швидкого приготування, фастфудом, салатами, можливо, не першої свіжості, придбаними в магазинах, і навіть домашньою їжею, але остигнула, тому несмачною, а може навіть небезпечною (адже які були умови її зберігання на робочому місці?) - це початково неправильний варіант харчування співробітників. Підсумком може стати як мінімум гастрит, а гірше - ліжко в інфекційній лікарні внаслідок отруєння.

Законним елементом робочого дня кожного громадянина є перерва для відпочинку і харчування, тобто обідній перерив.Ето гарантовано всім нам статтею 108 Трудового Кодексу РФ. Як казав незабутній мультиплікаційний герой: «Не завадило б підкріпитися!», Проте не всі обіди однаково хороші. Харчуватися на роботі смачно і недорого хотів би кожен з офісних співробітників. В першу чергу у працівників виникають два головних питання: чим би пообідати і де б це зробити? Адже на обід існує обмеження за часом, прийняте в компанії. Тому потрібно буде нестися щодуху в кафе або ресторанчик, де подають бізнес-ланч, з'їдати свій обід поспіхом, а потім необхідно встигнути повернутися до закінчення обідньої перерви.

Так, не у всіх російських компаніях керівництво замислюється про те, щоб організувати корпоративне харчування. Лише деякі з них - володарі своєї їдальні, а вже власні кухарі - взагалі велика рідкість. Проте, вирішення питання організації обідів для офісних службовців може стати чинником, що підсилює їх лояльність до компанії, що демонструє соціальну позицію роботодавця. Адже небайдуже ставлення до здоров'я співробітників - це показник корпоративної культури виробництва. Така турбота доцільна з економічної та психологічної точок зору і сприятливо впливає на роботу офісу в цілому. Світова практика показала: ділові центри, які не беруть участі в організації корпоративного харчування для орендарів, залишаються в програші. Сьогодні раціональним вирішенням цього питання стає їдальня на території бізнес-центру з харчуванням, яке організовано відповідно до європейських стандартів. Такого формату пункт громадського харчування відрізняється великою пропускною здатністю, дозволяючи охопити істотний обсяг аудиторії, що складається здебільшого з офісних службовців.

Грамотний вибір функціонального і продуктивного технологічного устаткування для корпоративної їдальні стане ключовим фактором, який допоможе розвивати стаціонарний пункт громадського харчування, обслуговувати клієнтів на високому рівні і готувати різноманітні смачні страви. Тому не тільки якість продуктів, але і кваліфікація персоналу і безпосередньо виробничий процес повинні відповідати технологічним і санітарним нормам. Це і допоможе отримати бажаний рівень прибутку, і створить комфортні умови для співробітників. Тому наявність їдальні, що стала компонентом інфраструктури будівлі, дозволить бізнес-центру отримати в якості орендарів клієнтів більш високого рівня.

Тут відбувається повний кулінарний цикл - від підготовки продуктів і приготування страв до їх реалізації. Їжа є імпульсивною покупкою: людина подивилася на готову страву і тут же захотів купити і з'їсти. Тому-то готова їжа повинна виглядати привабливо - яскраво, красиво, естетично. Однак на старому, що відслужили свій вік обладнанні, якісних страв не приготувати. У той же час кухонне оснащення - це ще і зона роздачі, тому у власників їдальні немає права на помилку: крім високої якості виготовлення, обладнання для їдалень просто зобов'язана мати гідний зовнішній вигляд. Завдяки цьому рівень їдальні підніметься на новий щабель. Економія тут недоречна - придбання більш дешевого оснащення для кухні пізніше позначиться на якості та зовнішньому вигляді приготувати страв. Необхідно вибрати сучасне ефективне обладнання, віднісши його функціональні можливості з наявними бізнес-умовами.

Комплект обладнання для їдалень ділять на основні групи: холодильне , теплове , технологічне , нейтральне .

◊ Холодильне обладнання включає в себе:

• льодогенератори (Scotsman Bar Line B 18 AS-M, Bar Line B 31 AS-M, Bar Line B 50 AS-M);
• шафи холодильні (PolairCV107-S, PolairCV105-S) і морозильні (при наявності великого складського приміщення - і камери ) (PolairCB107-S (ШН-0,7), PolairCB114-S (ШН-1,4), а також холодильні вітрини (PolairCB114-S (ШН-1,4), ISASamoa9) ESSystemCARINA1,4) - в них підтримується необхідний низькотемпературний режим, що забезпечує збереження продуктів;
• холодильні столи (Hicold GN 11 / TN, Hicold GNE 111 / TN, Hicold GN 111 / BT) - дозволяють зберігати на роздачі страви, які подаються холодними: десерти, салати, напої.

◊ Теплове обладнання. Сюди входять:

• пароконвектомати (Наприклад, моделі Unox XVC 705 E, Convotherm OEB 10.10ілі Rational SCC 201G WE) - в них присутня дивовижний мікс функцій майже будь-якого виду теплового обладнання - від плити і фритюрниці до котли для і духової шафи;
• многоконфорочной електричні плити (Abat ЕП-6ЖШ, Abat ЕП-6ЖШ-К-2/1 або Tecnoinox PCS105E7) - з ними доступні багато видів термообробки: жарка, відварювання, гасіння та інші - справжня класика кухонного жанру;
• котли для (Abat КПЕМ-60 / 7T, KOGAST EK-T7 / 80-P, Abat КПЕМ-100 / 9T) - тут відразу готується великий обсяг їжі, яка зберігає потрібну температуру до моменту подачі на стіл;
• сковороди електричні (Abat ЕСК-90-0,27-70, Tecnoinox BS80FE7, Abat ЕСК-80-0,27-40) - безпечні в застосуванні кухонні пристрої, що дозволяють смажити, тушкувати, припускати, пасерувати рослинні і м'ясні продукти у великій кількості;
• фритюрниці (BeckersFB4, KOGASTEF-40/1, BeckersFR8 + 8) - з їх допомогою готуються такі улюблені багатьма страви, як пончики, чебуреки, картопля фрі та інші;
• до онвекціонние печі (Unox XBC 405 E, Unox XBC 605 E, Unox XBC 1015EG) - в них виходить чудова ароматна випічка різних видів;
• рас стійку шафи (Unox XL 413, Unox XL 415) - тут витримуються тестові заготовки перед тим, як вони потраплять в піч або в духову шафу (структура дріжджового тіста після вистоювання стає більш пористої, повітряної);
• поверхні для смаження (Roller Grill PSR 400 E, Roller Grill PSF 600 E, Kogast EZ-T47 / PL) - на них можна з однаковим успіхом смажити омлети і млинці, овочеві, рибні, м'ясні страви (їжа прожарівается рівномірно і швидко за рахунок зіткнення з великою робочою поверхнею);
• грилі для курей різної місткості (E-8P-S2, GV-16/20, E-48P-S8) - ніхто не встоїть перед золотистою скоринкою і дурманним ароматом курочки-гриль (в таких апаратах можна готувати одночасно від 4 до 48 маринованих курей - кількість одиниць готової продукції залежить лише від місткості обраної моделі гриля);
• вугільні печі або закриті мангали (Movilfrit BR50, Movilfrit BR45, Josper HJX25LACXF) - приготування на натуральному деревному вугіллі надає стравам з м'яса, риби, овочів особливий непередаваний смак і привабливий аромат;
• п ечі для піци (Raffaello30 RF430 / 1D, Raffaello30 RF430 / 2D, CupponeMAXMX435 / 2D) - для приготування всіма улюбленої піци (хороша піч і грамотний пиццайоло - гарантія справжньої смачної піци);
• коптильні (Alto-Shaam767-SK, Alto-Shaam1767-SK / III, Alto-Shaam1767-SK) - оскільки в процесі довгого приготування при невисокій температурі відбувається ферментація м'яса, при копченні м'ясне блюдо отримує приголомшливий смак і ніжну текстуру).

◊ Нейтральне обладнання - купуючи його, ні в якому разі не можна економити, адже воно безпосередньо контактує з продуктами. Нержавіюча сталь для його виготовлення повинна бути вищої якості, як і фурнітура, що характеризує збірку виробів.

• Мийні ванни без гострих виступаючих кутів (зварні, суцільнотягнутих, котломоечние) дозволять вимити продукти начисто. При цьому використання їх повністю безпечно і гігієнічно.
• Професійні мийки для рук дають можливість, не використовуючи руки, пустити потік води. Для цього існують різновиди умивальників, що приводяться в дію різними системами: педальними, колінними, стегновими або сенсорними. Завдяки цьому забезпечується гігієна співробітників їдальні, абсолютно необхідна в умовах кухні.
• Парасолі витяжні, що закріплюються над тепловим устаткуванням, відповідають за чистоту повітря в приміщенні, де готується їжа, видаляючи зайву вологу, кіптява.
• Виробничі столи (робочі, закриті, кондитерські, обробні, для збору відходів або для посудомийних машин) - це одні з найважливіших елементів кухонного обладнання для їдалень. Саме тут готуються і обробляються продукти перед безпосереднім приготуванням, тому столи повинні вибиратися з особливою ретельністю. Як то кажуть, безпека - наше все! Сталь повинна бути оцинкованої, а нижні краї стільниці - обробленими і підігнутими. Найчастіше упущеннями саме в цих деталях грішать вітчизняні виробники кухонного обладнання!
• Стелажі кухонні різних типорозмірів і полки (навісні відкриті, для сушки тарілок, для сушки обробних дощок, полки-шафи) - в будь-якій кухні незалежно від її розміру повинен панувати ідеальний порядок! На них зберігаються кухонні пристосування, посуд, інший інвентар. Полки, що закріплюються на стінах, дозволяють раціонально користуватися простором.
• Візки для транспортування посуду, продуктів або готових страв мобільні і зручні. Розвантажуючи руки персоналу, вони дозволяють економити час і сили, роблячи при цьому роботу на кухні більш безпечною.

◊ Лінії роздачі харчування (Модуль для приладів і підносів Abat ПСП-70км, марміт перших страв Abat ПМЕС-70км, прилавок-вітрина холодильна Abat ПВВ (Н) -70КМ-С-03-НШ) для їдалень, що працюють у форматі самообслуговування. Це обладнання зручно також, якщо в пункті громадського харчування організуються корпоративні вечірки або фуршети. Роздавальні лінії виготовляються зі сталі високої якості - вони за визначенням не можуть мати низьку ціну. Вітчизняні лінії роздачі бренду «Abat» або бренду «Kogast» виробництва Словенії володіють тим самим поєднанням ціни і якості, за які і цінуємо рестораторами і власниками столових і кафе.

◊ Посудомийні машини дозволяють в короткий термін проводити операції миття, полоскання, стерилізації посуду. Чудова якість, високу швидкодію, стильний дизайн і приваблива вартість - все це для бажаючих купити посудомийну машину:

Однак перш ніж задуматися над вибором обладнання для їдальні, необхідно замовити проектування пункту громадського харчування. Саме так створюється концептуальний етап створення їдальні, що є відображенням всіх її характеристик. Завдяки якісно виконаного проекту власник не зробить багатьох помилок на всіх етапах існування свого закладу. Якщо правильно зроблені технологічні розрахунки, то можна прогнозувати успішну виробничо-торговельну діяльність їдальнею і дотримання правил охорони праці, техніки безпеки, СанПіН.

В процесі проектування проводиться функціональне зонування приміщень (складських, підсобних, виробничих, торгових, службових, для відвідувачів), взаємопов'язаних внутрішньо, і плануються інженерні мережі (електричні, вентиляційні, каналізаційні та інші). Наступним кроком стає розробка плану розміщення технологічного обладнання і прив'язки його до інженерних систем (опалення, каналізація та вентиляція, електротехніка, газо- і водопостачання, слабкострумові системи). Тут враховується дислокація обладнання та підключення, підведення комунікацій, необхідних для його ефективної роботи. Всі прийняті рішення узгоджуються у відповідних інстанціях.

Обов'язково розробляється схема руху продукції. Так, різні потоки не повинні перетинатися: брудний посуд з чистою, готові страви з продуктами, які не пройшли кулінарну обробку. Необхідно при проектуванні пункту громадського харчування чітко позначити планувальну структуру приміщень: персоналу потрібно зручність в роботі з обладнанням і в переміщенні по робочих приміщеннях, а для відвідувачів важливі раціональні та безпечні проходи, комфортна угруповання меблів і естетична спільність архітектурних елементів приміщення їдальні в комплексі. Адже люди приходять в їдальню не тільки перекусити, але і поспілкуватися, посидіти в комфортній і затишній обстановці. Такий підхід до проектування пункту громадського харчування дозволить розробити проект їдальні, ефективний з точки зору функціональності та здорового глузду.

Отже, підприємцям, які вирішили відкрити їдальню в бізнес-центрі, необхідно уважно підійти до питання раціонального проектування їдальні і вибору оснащення для неї. Зверніться в компанію «Комплекс-Трейд», і ви отримаєте не тільки проект і обладнання, а й його монтаж, і пуско-налагоджувальні роботи згідно з технологічним та інженерного проекту, і сервісне обслуговування на високому професійному рівні. Всі гарантійні роботи проводяться інженерами монтажної служби, які регулярно навчаються у інженерів компаній-постачальників. Тому наші фахівці володіють ефективними навичками і повною інформацією про дане обладнання.

Компанія «Комплекс-Трейд» гарантує оперативність та професіоналізм своїх співробітників. Ви зможете працювати спокійно, не витрачаючи часу на очікування ремонту, - ми швидко зреагуємо на ваш запит і подбаємо про все самі. Довіра наших клієнтів - найбільш цінний капітал, і ми вміємо їм дорожити!