Свій бізнес: виготовлення і продаж шаурми

  1. У чому полягає технологія приготування шаурми
  2. Яке обладнання потрібно для торгівлі шаурмою
  3. Основні характеристики при виборі гриля для шаурми:
  4. Як організувати точку з продажу шаурми
  5. Перелік документів для відкриття точки з продажу шаурми:
  6. Які ризики є в торгівлі шаурмою
  7. Які перспективи є у бізнесу на шаурми
  8. Сезонний бізнес: продаж цукрової вати
  9. Фінансовий розрахунок: виготовлення курей гриль і буженини в стаціонарному кіоску
  10. Бізнес-план пересувної закусочної
  11. Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша
  12. Свій бізнес: вуличне харчування від шеф-кухаря
  13. Свій бізнес: продаж корн-догів
  14. Як заробити на вуличній торгівлі морозивом
  15. Свій бізнес: як відкрити млинцевий кіоск
  16. Бізнес-план мережі точок з продажу солодкої вати і соків

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

від 270 000 ₽

стартові вкладення

400 000 ₽

виручка

100 000 ₽

Чистий прибуток

6 міс.

Термін окупності

Для відкриття свого бізнесу з продажу шаурми досить 270 тис. Рублів і двох співробітників. При виборі хорошого місця невелика торгова точка зможе приносити 100 тис. Руб. чистого прибутку.

Складно уявити собі більш просту ідею для власного малого бізнесу, ніж торгова точка з приготування та продажу шаурми. Навіть незважаючи на високий рівень конкуренції, такий бізнес залишається рентабельним і швидко окупається. Для організації вуличної або стаціонарної точки торгівлі не потрібно великого капіталу. При цьому шаурма користується високим попитом нарівні з іншими продуктами швидкого приготування - млинцями, піцою, хот-догами, гамбургерами і до решти вуличного фастфуду або як тепер модно говорити - стрітфуду. Шаурму і їжу подібну їй можна вживати в їжу прямо на ходу і без використання столових приладів. Все це забезпечує мереж швидкого харчування і окремим торговим точкам більшої популярності.

Перед тим, як ознайомитися зі статтею, зверніть увагу на наступні моменти, які є загальними для стрітфуда:

  • Головною перевагою стрітфуда для покупців завжди була і залишається максимальне наближення до пешехожному трафіку: місць відпочинку, навчання або роботи;
  • Вулична торгова точка дожна мати максимальну цінову доступність: вартість одного "перекусу", як правило, не перевищує 200-300 рублів;
  • Будь то шаурма, будь то інші страви - готуються вони за налагодженою як годинник технології і прямо на очах покупців.
З огляду на ці фактори, відразу ж можна зробити висновок, що ключовими питаннями на етапі відкриття буде вибір місця, пошук вигідного постачальника і найм умілих робочих рук, а не тільки покупка необхідного обладнання, як багатьом здається спочатку.

У чому полягає технологія приготування шаурми

Шаурмою (шавермой) називають близькосхідне блюдо імовірно турецького походження, яке спочатку являло собою традиційну арабську корж, начинену смаженою рубаним м'ясом птиці, бараниною або яловичиною з додаванням свіжих овочів, різних спецій і соусів. У Росії для приготування шаурми, як правило, використовують тонкий вірменський лаваш з начинкою з курячого м'яса або свинини, овочів і соусу.
Технологічний процес приготування традиційної шаурми гранично простий. М'ясо для приготування шаурми нарізається тонкими шматочками, а потім присмажується в спеціально призначених для цього грилях. При цьому вирізка нанизується на вертикально розташований ніж (вертел), який обертається навколо своєї осі близько нагрівальних елементів. Обжарка відбувається за допомогою безполуменевий газових пальників.
У міру готовності м'ясо зрізається тонкими шматочками великим гострим ножем. Ці шматочки падають в піддон і потім збираються для начинки лаваша - прісного білого хліба у вигляді тонкої коржі з пшеничного борошна. На розгорнутий лаваш викладається нарубані м'ясо, салат зі свіжих, маринованих і консервованих овочів (огірки, капуста, морква, помідори, цибуля та ін.) Із зеленню. Все це поливається майонезним соусом і кетчупом, загортається в лаваш і упаковується в паперовий та / або целофановий пакет. На все це йде не більше п'яти хвилин.
Крім основних і найбільш поширених інгредієнтів, до складу шаурми може також входити тертий сир, картопля, просмажене до хрусткої скоринки, або ж його замінник - чіпси. Існує і так звана вегетаріанська шаурма, що не солержіт м'яса, але особливою популярністю вона не користується.

Яке обладнання потрібно для торгівлі шаурмою

Загальні витрати на обладнання торгової точки з продажу шаурми складуть від 150 тисяч рублів до 300 тисяч рублів.

Для приготування шаурми потрібно спеціальне обладнання, в бажаний перелік якого входить:
  • Гриль для приготування м'яса - 20-30 тис. Руб. (Від 11 до 90 тис. Руб. В залежності від типу і характеристик);
  • Холодильна камера для зберігання продуктів - 15 тис. Руб .;
  • Холодильник для продажу напоїв - 20 тис. Руб.
  • Настільна фритюрница - 3-15 тис. Руб .;
  • Мікрохвильова піч 5-10 тис. Руб.
  • Контактний гриль - 3-5 тис. Руб .;
  • Мийка - 3 тис. Руб .;
  • Каса і термінал безготівкової оплати - 30 тис. Руб .;
  • Стільці для продавців, робоче місце - 5 тис руб.
  • Інше (рекламне оформеленіе, інвентар, форма для персоналу) - 10 тис. Руб.

Основне обладнання для приготування шаурми - це, звичайно, гриль. Залежно від моделі, в комплект може входити власне апарат, підставки або столи з гастроємності для салатів, столики для приготування лаваша і теплові вітрини. На сьогоднішній день на російському ринку представлені газові та електричні грилі.

Газові грилі оснащені балоном зі зрідженим газом, який представляє собою дешеве паливо. Такий гриль може працювати без підключення до електричної мережі, що зручно для вуличної торгівлі. Газові грилі відрізняються більшою економічністю (газ набагато дешевше електроенергії) і автономністю роботи. Придбати новий газовий гриль для шаурми можна від 11 до 30 тис. Рублів. Сума буде залежати від потужності, продуктивності, кількості пальників та інших характеристик.


В електричних грилях нагрів відбувається за рахунок вбудованих трубчастих електронагрівачів (ТЕНів), які утворюють інфрачервоне випромінювання, яке направляється за допомогою спеціальних екранів. В результаті цього температура підвищується і скорочується час приготування м'яса. Хоча це може мати і зворотний бік: деякі фахівці вважають, що електричні моделі грилів більше сушать м'ясо, ніж газові. Знайти електрогриль для шаурми можна як за 18 тис. Рублів, так і за 90 тис. Рублів. Вартість також буде залежати від потужності, продуктивності і кількості тенів. Чим їх більше, тим продуктивніше і масивніше буде обладнання.

Типова ж схема у більшості грилів приблизно однакова. Апарат являє собою шафа з нержавіючої сталі з нагрівальними елементами, відбивачами, піддоном для збору жиру і зі знімними шампурами з фіксаторами для кріплення продуктів. На що звертати увагу при виборі конкретної моделі?

Основні характеристики при виборі гриля для шаурми:

  1. Потужність гриля. Є ключовою характеристикою гриля. В цілому потужність грилів досить висока, так як приготування великого обсягу продукту повинно займати якомога менше часу. Середня потужність становить близько 5 кВт (5000 Ватт). Такий апарат дозволить вам готувати 10-12 порцій шаурми на годину. Гриль з потужністю 3 кВт підійде для готування 50 порцій в день. Апарат з потужністю менше 3 кВт брати не варто. У разі якщо у вашої точки висока прохідність і доводиться працювати на швидкість (більше 13 порцій в годину), підійде варіант гриля на 7-10 кВт.
  2. Місткість гриля. Також залежить від планованого обсягу ваших продажів. У продажу є грилі об'ємом на 10, 20, 30 і більше кілограм м'яса. У більшості випадків на початку роботи цілком можна обійтися апаратом на 20 кг. Електричний гриль для приготування шаурми продуктивністю 20-30 кг м'яса на годину вагою 27 кг і потужністю 3,2 кВт обійдеться в середньому в 20-25 тисяч рублів. Вартість самого простого газового гриля з одним пальником продуктивністю 10 кг м'яса і газ-контролем складає 11 тисяч рублів. Грилі на 20-25 кг м'яса обійдуться за ціною від 18 тисяч рублів.
  3. Кількість шампурів. Чим більше шампурів, тим глибше буде прожарюватися м'ясо. Крім того, велика кількість шампурів дозволяє одночасно готувати різне м'ясо - свинину, яловичину або баранину, а, отже, значно розширити ваш асортимент. Таке обладнання найчастіше може включати в себе спеціальні шампури для обсмажування шматочків курячого м'яса. Однак курятина ніжніша, ніж інші види м'яса, і при спільно смаженні з яловичиною або свининою вона швидко пересушується або навіть підгорає. Тому для термічної обробки птиці найкраще використовувати жарочні поверхню, яка представляє собою свого роду велику електричну сковороду, що дозволяє одноразово обсмажувати велику кількість сировини.
  4. Наявність приводу для обертання крутила. І в газових, і в електричних грилях більшості моделей може бути передбачений спеціальний привід для обертання шампура. Одні підприємці впевнені, що краще вибирати саме такі апарати, так як механічне обертання, з одного боку, дозволяє рівномірно просмажити м'ясо з усіх боків, що додасть йому апетитний вигляд і корочку, а з іншого боку, ця опція допомагає розвантажити кухаря-продавця, збільшивши , таким чином, швидкість обслуговування покупців. Але існує і протилежна точка зору: наявність електромотора не дозволяє кухареві контролювати процес смаження.

Найдешевше обладнання - китайського виробництва, але воно, як правило, має невисоку продуктивність. Грилі російського і європейського виробництва приблизно однакової потужності відрізняються за ціною: вітчизняні апарати коштують рази в 1,5 дешевше. Нарешті, який би апарат ви не вибрали, він повинен відповідати наступним вимогам: відповідати вимогам СанПіН, мати сертифікати ГОСТ Росії, бути зручним в обігу і надійним в експлуатації, легко очищатися.


Крім гриля, вам може також знадобитися промислова овочерізка. Нарізати овочі вручну - досить довго і клопітно. І навіть при невеликих обсягах звичайний кухонний комбайн незабаром вийде з ладу. Професійні овочерізки продаються, як правило, без ножів, тому ви зможете підібрати потрібні вам насадки самостійно. До складу шаурми входять помідори, ріпчаста цибуля, огірки, капуста, перець і картопля фрі. Отже, вам буде потрібно слайсер товщиною 4 мм для різання помідорів, 2 мм - для огірків, капусти, перцю з цибулею, насадка для картоплі фрі 8 х 8 мм. Промислова овочерізка продуктивністю близько 300 кг на годину обійдеться в 26-33 тис. Рублів.

Якщо ви збираєтеся додавати в шаурму картопля фрі (його також можна продавати і окремо), вам буде потрібно фритюрница. Різниться це обладнання за кількістю секцій і їх обсягу. Настільні фритюрниці можуть вмістити від 4 до 10 літрів, а для підлоги - до 30 літрів. У структурах громадського харчування зазвичай використовують підлогові моделі, але для приготування шаурми цілком достатньо буде і настільної. Фритюрниці, як і грилі, бувають газовими і електричними. Але ось на відміну від гриля, краще віддати перевагу електричним моделям, так як газові можуть прогріватися менш рівномірно, що позначається на смакових якостях продукту. Настільну фритюрницю можна придбати за 3-15 тисяч рублів.


Під час готування все овочеві інгредієнти треба тримати в прохолодному місці, щоб вони не зіпсувалися. Однак постійно прибирати їх в холодильник і виймати при необхідності звідти виявляється занадто незручно. Для оптимізації робочого процесу фахівці радять використовувати холодильні столи з вбудованими гастроємності для нарізки (такі ж використовуються при приготуванні піци). Це обладнання дуже зручно для роботи. Його головний мінус - ціна. Такий стіл обійдеться мінімум в 50 тисяч рублів. Більшість же підприємців вважають за краще обходитися звичайної холодильною камерою для зберігання продуктів (від 10 тисяч рублів).

Також вам може знадобитися спеціальне обладнання для змішування соусів. Зрозуміло, це не предмет першої необхідності, і в перший час (а в більшості випадків - і в усі решта) можна спокійно обійтися без нього. Соуси на основі готового майонезу, змішаного зі спеціями з додаванням кетчупу, можна готувати як вручну, так і за допомогою промислового погружного блендера. Останній буде потрібно при великій кількості замовлень, а також в тому випадку, якщо ви позиціонуєте шаурму як якісне і повноцінне блюдо. Блендер дозволяє домогтися однорідності соусу за кілька секунд. При ручному змішуванні на це піде близько хвилини. Промисловий блендер на 2 літри можна придбати за ціною від 5 тисяч рублів.

Для тих, хто особливо піклується про смакові якості своєї шаурми, список обладнання цим не обмежується. Наприклад, після приготування шаурма додатково може прожарюватися для додання лаваш рум'яного кольору і приємного запаху. Для цього використовується контактний гриль з рельєфними або гладкими поверхнями. Готова шаурма викладається на термоповерхность, притискається зверху інший (за принципом Електровафельниці) і рівномірно обсмажується. Найпростіша модель контактного гриля обійдеться в 2 тисячі рублів. Втім, можна обійтися і звичайною мікрохвильовою піччю, яка, може, і не дасть рум'яної скоринки, але дозволить підігріти шаурму в холодну пору року.

Як організувати точку з продажу шаурми

Набагато велике значення має місце розташування вашої торгової точки. Чим більше прохідність, тим краще. Як правило, серед оптимальних місць підприємці називають ринки, зупинки громадського транспорту, сусідство з навчальними закладами (середні і вищі), вокзали і т. Д.


Для розміщення устаткування буде потрібно стаціонарний павільйон (кіоск) або пересувної причіп або фургон з підключеним електрикою і водопостачанням. Причіп можна придбати за ціною від 150 тисяч рублів з урахуванням всього необхідного обладнання (електролічильника, водонагрівача, автономного водопостачання). Місце для розташування пересувного причепа потрібно узгоджувати з адміністрацією. Іноді з цим можуть бути проблеми. Тому спочатку дізнайтеся, чи не продає хтось таку точку або не здає своє місце в суборенду. Такий варіант може виявитися більш вигідним.

Для роботи на невеликій точці буде достатньо двох осіб. Один з них буде займатися приготуванням і продажем шаурми, а інший - закупівлею продуктів і всіма іншими організаційними питаннями. У перший час власник точки може сам працювати в кіоску, що дозволить заощадити на заробітній платі додаткового працівникові і заодно проконтролювати вашого найманого кухаря-продавця.

Перелік документів для відкриття точки з продажу шаурми:

  1. Свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи або ІП;
  2. Паспорт підприємства з реквізитами;
  3. Свідоцтво про постановку на податковий облік;
  4. Лист з Держкомстату;
  5. Картка реєстрації контрольно-касової машини;
  6. Договір оренди або свідоцтво про право власності;
  7. Висновок центру держсанепіднагляду «Про відповідність об'єкта санітарним нормам»;
  8. Асортиментний перелік, погоджений з Держсанепіднагляду;
  9. Висновку органу пожежного нагляду «Про погодження розміщення об'єкта на певній території».
При наявності газового обладнання також буде потрібно отримати висновок про технічний огляд і реєстрації в газовій технічної інспекції жілінспекциі для об'єктів. Крім того, вам потрібно буде укласти договори на комунальні послуги: енергопостачання, водопостачання, опалення, вивезення сміття, прибирання прилеглої території, оформити паспорт БТІ (для стаціонарного об'єкта) і паспорт на розміщення зовнішньої реклами (для стаціонарного об'єкта). Звертаємо вашу увагу, що наведений перелік може видозмінюватися у зв'язку зі змінами в законодавстві та особливостей різних регіонів.
Мінімальні інвестиції на відкриття точки з продажу шаурми складуть від 270 тисяч рублів. Сюди входить покупка або оренда кіоску, покупка обладнання і витрати на його доставку, закупівля продуктів і витратних матеріалів (пакетів, серветок), реєстрація в ИНФС, оформлення всіх необхідних документів. Щомісячні витрати, які включають заробітну плату двох продавців, вартість оренди, комунальні та інші поточні витрати, складають близько 60 тисяч рублів.

Як встановити ціну на шаурму і розрахувати виручку

Для розрахунку собівартості однієї порції враховуйте витрата м'яса (50 грам), лаваша (1 аркуш), овочів (40 грам), майонезного і томатного соусів (по 10 грам), упаковки, серветок (2 штуки) і електроенергії на приготування однієї порції. Таким чином, собівартість виходить близько 37 рублів за порцію. Роздрібна ціна однієї шаурми починається зі 120-150 рублів за штуку. При продажу не менше 100 порцій в день (що цілком можливо в хорошому місці) вартістю 140 рублів за штуку, ваша місячна виручка складе більше 400 тисяч рублів. Після всіх відрахувань чистий прибуток однієї точки досягає 80-100 тисяч рублів. Таким чином, одна точка теоретично може відбити стартові вкладення вже за 3 місяці. На практиці цей термін, швидше за все, триватиме до півроку.


Заздалегідь розрахуйте, коли ви зможете почату свою діяльність. Шаурма НЕ відносіться до сезонних продуктів, однак найбільшім Попит вона корістується все ж в осінньо-зимовий период. Влітку продаж немного падають, что пов'язано з погодними умів (в цілому, в спеку ОБСЯГИ споживання м'ясних и борошняніх виробів помітно зніжуються), а такоже з сезоном Відпусток. Тому в тому випадку, якщо ви не відкриваєте свою точку в курортному місті, найкраще планувати її відкриття на кінець серпня - початок вересня.

Які ризики є в торгівлі шаурмою

Будь-яка підприємницька діяльність, особливо на самому початку роботи, пов'язана з певними ризиками. Деякі з них цілком можна передбачити ще на етапі складання бізнес-плану. До найбільш ймовірним ризикам ставляться такі:

  • невиконання виробничої мети: для запобігання потрібно закласти мінімальну продуктивність вашої точки;
  • ризик порушення основних технологічних операцій: щоб цього уникнути, необхідно неухильно дотримуватися технологію виробництва);
  • ризик збільшення цін на сировину або придбання неякісної сировини. Для того щоб знизити ймовірність цього ризику досвідчені підприємці рекомендують ретельно вибирати постачальників продуктів ще на першому етапі роботи, контролювати якість сировини і укладати попередні договори на його поставку.

Але так як існують і форс-мажорні обставини, які неможливо передбачити, то для того щоб уникнути серйозних фінансових втрат, потрібно мати певну «подушку безпеки» - грошовий резерв, який допоможе впоратися з передбаченими і непередбачуваними проблемами і спадами. Такий резерв повинен допомогти вашому підприємству протриматися при відсутності прибутку протягом хоча б двох місяців.

Які перспективи є у бізнесу на шаурми

Припустимо, ваш бізнес виявився успішним, ви не тільки окупили всі свої витрати, але і почали отримувати непоганий прибуток. Швидше за все, рано чи пізно ви задумаєтеся про розширення і розвитку свого бізнесу. В цьому випадку є відразу кілька варіантів. Наприклад, ви можете відкривати додаткові торгові точки, створюючи власну мережу по місту або навіть області. Про те, як відкрити мережу точок з продажу шаурми, можна прочитати тут .

Надалі, коли ваша торгова марка стане відомою, ви зможете продавати франшизи. Однак для цього необхідно мати «унікальна пропозиція» - щось, що буде відрізняти вашу мережу від декількох десятків і сотень інших таких же. Це можуть бути особливі рецептури (вегетаріанська шаурма, шаурма з бараниною або телятиною і т. Д.), Високий рівень обслуговування, розширений асортимент (включаючи, наприклад, ачму, чебуреки та інші страви національної кухні). Головні умови подальшого розвитку бізнесу - експерименти з рецептурами, незмінно високу якість страв і сервісу.

Сисоєва Лілія
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

04.02.2018

Сезонний бізнес: продаж цукрової вати

Солодка вата - це одне з тих ласощів, яке привертає велику кількість споживачів і не вимагає серйозних вкладень в обладнання. Скільки можна заробити на продажу цукрової вати?

Фінансовий розрахунок: виготовлення курей гриль і буженини в стаціонарному кіоску

Фінансовий розрахунок прибутковості бізнесу по виготовленню курей гриль і буженини в стаціонарному кіоску. Доходи і витрати бізнесу, звіт про рух грошових коштів, інтегральні показники.

Бізнес-план пересувної закусочної

Приклад бізнес-плану з відкриття закусочної на колесах, яка торгує бургерами і картоплею фрі. Розрахунки з урахуванням покупки і обладнання автофургона, план продажів, організаційний план.

Відкриваємо бізнес з виробництва тонкого лаваша

Лаваш - універсальний продукт, який може використовуватися окремо і для приготування різних страв. Незважаючи на конкуренцію, бізнес з виробництва лаваша вважається прибутковим і рентабельним.

Свій бізнес: вуличне харчування від шеф-кухаря

Вуличний общепит відрізняється найдоступнішими цінами і не вимагає великих витрат на відкриття точки. Незважаючи на велику кількість варіантів стрітфуда, бізнес-процеси приблизно скрізь однакові.

Свій бізнес: продаж корн-догів

Торгівля корн-догами - відмінний бізнес для новачків, який навіть при мінімальних продажах окупить себе за 2-3 місяці. Це проста технологія, мінімум вкладень і мінімальна ціна для покупця.

Як заробити на вуличній торгівлі морозивом

Якщо ви починаючий підприємець з бюджетом в 150 тис. Рублів, то можете відкрити торгову точку з морозивом. Торгівля морозивом - це просто, зрозуміло прибутково і завжди актуально.

Свій бізнес: як відкрити млинцевий кіоск

Млинцевий кіоск - це формат громадського харчування, який доступний навіть починаючим підприємцям. Технологія проста, вкладення - близько 500 тис. Рублів, а чистий прибуток може становити 120 тис. Рублів.

Бізнес-план мережі точок з продажу солодкої вати і соків

Продаж прохолодних напоїв і солодкої вати - відмінна ідея сезонного бізнесу, але на серйозну прибуток можна розраховувати при наявності хоча б декількох точок. Підрахуємо доходи для 4 точок.

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Зберегти

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью:

На що звертати увагу при виборі конкретної моделі?
Скільки можна заробити на продажу цукрової вати?