Інжир в шоколаді Rabitos Royale: як роблять, всі етапи.
- Як вирощують інжир для Rabitos Royale
- Навіщо інжир катують
- Чим інжир в шоколаді наповнюють
- Як інжир в шоколаді Rabitos Royale вдосконалюють
Як вирощують інжир для Rabitos Royale
Збирати інжир потрібно з піснями. Тому що поки селяни співають, вони його не їдять. Так в давні часи міркували іспанські землевласники. Сьогодні спокуса для робітників не настільки великий, але ось вокальні партії вони все-таки іноді собі дозволяють. Для настрою.
В La Higuera інжир для цукерок Rabitos Royale як і раніше збирають руками. Крихітні фіги сорти Calabicita настільки ніжні, що машини не здатні зняти їх з гілки без пошкоджень. За правилами, всередину десерту потрапляють тільки цілі, без розривів і тріщин, не зворушені комахами і птахами плоди. Тому урожай прибирають вручну, залишаючи для Rabitos Royale тільки той інжир, який досяг потрібної зрілості при належних розмірах.
Навіщо інжир катують
Коли фіги заповнюють всі кошики, їх відправляють сушитися. Є всього 48 годин на те, щоб природним шляхом зберегти в плодах вітаміни і мінерали. Для цього їх просушують на сонці і в'ялять під відкритим небом.
В такому інжир концентрація цукру і калорійність збільшуються вдвічі. Смак стає насичено солодким, а аромат - більш вираженим. Підсушене насіння перетворюються в хрусткі зернятка, які наповнюють м'якоть контрастною пікантність. А калію в них майже стільки ж, скільки в горіхах.
Після увяліванія інжир перебирають вручну, щоб відбракувати плоди, що не досягли правильної кондиції.
Чим інжир в шоколаді наповнюють
Потім фіги наповнюють начинкою з трюфеля, шоколадного ганаша і лікеру. Цей процес частково механізований. Крем збивають величезні блендери, а всередину інжиру його заливають кондитери - окремо в кожен в'ялений плід до моменту, поки той не відновить свою форму.
Мус готують з сушеного трюфеля, який додають в пасту з натуральних какао-бобів і рідких вершків. Потім доповнюють суміш запашним лікером, який роблять за секретним рецептом сім'ї Ніева.
Як інжир в шоколаді Rabitos Royale вдосконалюють
У фіналі інжир покривають натуральним чорним шоколадом. Тонкий шар рівномірно наносять на всю поверхню плоду, а на вершині формують невеликий шоколадний «хвостик». Завдяки цій особливості цукерки Rabitos Royale і отримали свою назву.
Щоб «хвостики» не ламалися при перевезенні, кожен інжир поміщають в індивідуальну вакуумну упаковку. Коли її відкривають, спокуса спробувати ласощі виявляється настільки великий, що єдиним способом встояти перед ним залишається той, який колись впроваджували в своїх господарствах іспанські землевласники.
Іспанці завезли какао в Європу і навчили європейців робити шоколадні солодощі. У 2002 році іспанський шоколад відзначив своє 500-річчя.