Як вибрати мікрохвильову піч - Мікрохвильові печі, праски, чайники, пилососи та інша мала техніка - Мікрохвильові печі - Каталог матеріалів

10.12.2011

Тим часом досить лише трохи розібратися в фізиці мікрохвильового випромінювання, щоб позбутися від абсолютно зайвих страхів перед цим дивним способом нагріву їжі невидимими оку хвилями.
Що спільного між антеною радара, показаної на рис. 1, �� піччю, в якій ви готуєте свій сніданок? В обох пристроях працюють мікрохвилі - невидиме для наших очей електромагнітне випромінювання надвисокої частоти (скорочено СВЧ).

Мал. 1. Антена радара

На мирну колію
Один з популярних міфів, пов'язаних з історією створення мікрохвильової печі, розповідає про те, як в кишені винахідника під час роботи з магнетроном - приладом, що служить джерелом мікрохвиль, - розплавилася шоколадка. Винахідником був американець Персі Спенсер (рис. 2), а сталося це на початку 1945 року в лабораторії компанії Raytheon, де велися розробки радарних систем. Красива легенда про шоколадці десятиліттями кочує по сторінках популярних видань, але, як справедливо зауважив американський вчений Вільям Хаммак, автор статті про історію створення мікрохвильової печі «Найбільше відкриття після відкриття вогню», опублікованій в журналі American Heritage, міфи про подібні раптових осяянь часто залишають в тіні як талант, необхідний для усвідомлення випадкового спостереження, так і важка праця по подальшій розробці цього напрямку.

Мал. 2. Персі Спенсер - винахідник мікрохвильової печі
Все було і так, і не зовсім так ... Друга світова війна підходила до переможного кінця, але для Лоуренса Маршалла, засновника і голови компанії Raytheon, це означало згортання військових замовлень і неминуче пов'язані з цим фінансові проблеми. Потрібно було терміново шукати мирні напрямки розробок. Зібравши у себе в будинку шістьох провідних фахівців фірми, Маршалл поставив їм пряме запитання: «Що ми будемо робити після війни?» Люди, до яких він звертався, виглядали смертельно втомленими. Протягом декількох років поспіль, без відпусток і вихідних, вони збирали і тестували радари для американської армії. У зимовий час, працюючи на відкритому майданчику, вони нерідко гріли замерзлі руки у батарей магнетронів, що проходять тривалі ресурсні випробування ...
Інженер-самоучка, автор десятків винаходів, Персі Спенсер по праву вважався «локомотивом», чиї блискучі ідеї не раз приносили успіх компанії. Немає нічого дивного, що йому, швидше за все, і прийшла в голову ідея використовувати тепловий ефект мікрохвиль. Як зазначає в своїй статті Хаммак, саме Спенсер запропонував цілий спектр мирних професій мікрохвиль - від сушки соломинок для коктейлів до теплової обробки тютюнового листя. Випадок же з шоколадкою, якщо він і мав місце, лише підштовхнув винахідника до експериментів з харчовими продуктами, можливість мікрохвильового нагріву яких на той час вже не була для нього секретом.
розкрутимо молекули
Зараз, мабуть, саме час зробити невеликий відступ в область фізики і розповісти про те, як, власне, мікрохвилі гріють їжу. У нагріванні випромінюванням нічого нового немає - і це добре відомо будь-кому, хто підставляв шкіру сонячних променів. Але і видиме світло, і невидимі нашому оку інфрачервоні промені прогрівають тільки поверхню тіл. Мікрохвилі діють по-іншому: проникаючи на кілька сантиметрів в речовину, вони змушують орієнтуватися у напрямку електричної складової поля ті молекули, які мають властивості електричного диполя. Прикладів подібних молекул в природі не злічити: диполями, що несуть позитивний заряд на одному кінці молекули і негативний - на іншому, є, наприклад, жири. Але найголовніше для нас з вами - диполем є молекула води, найпоширенішого з споживаних нами речовин. Саме молекули води, перевертаючись на 180 ° в змінному полі хвилі частотою 2450 МГц (неважко підрахувати, що такий переворот відбувається кожної молекулою з частотою 4900 мільйонів разів в секунду), набувають енергію, яка потім поширюється всередину речовини шляхом звичайної теплопровідності. Відразу стає зрозуміло, чому великий шматок м'яса краще розрізати на кілька дрібних перед тим, як поміщати його в мікрохвильовку: йдучи від поверхні вглиб, тепло швидше досягне серцевини дрібних шматочків.
Розуміння принципів мікрохвильового нагріву дозволяє розвінчати відразу кілька міфів про мікрохвилі. Наприклад, що ці хвилі гріють продукти «зсередини». Як ми з вами вже розуміємо, таке може трапитися хіба що тільки в тому випадку, коли продукти мають суху скоринку, в якій мікрохвилі не зможуть знайти молекул води.
Позбавлені підстав і страхи щодо можливих змін, які мікрохвилі можуть створити з молекулами харчових продуктів. На відміну від, скажімо, рентгенівських хвиль, СВЧ-випромінювання не є іонізуючим і не руйнує ні клітини біологічних тканин, ні структуру органічних молекул.
Але не «розкрутять» чи мікрохвилі молекули води в тканинах нашого тіла, якщо ми наблизимося до працюючої печі? Чи можна отримати опік від мікрохвиль? Ці побоювання також безпідставні: конструкцією будь-СВЧ-печі передбачена багаторівнева система блокування, що виключає можливість роботи магнетрона, якщо дверцята печі не закрита. Норми ж допустимої потужності випромінювання поза приладом, що працює з щільно закритими дверцятами, надзвичайно жорсткі. Наприклад, стандарти США не допускають, щоб щільність мікрохвильового випромінювання на відстані 5 см від нової печі перевищувала 1 мВт / кв. см, а для печі, яка вже прослужила декілька років, - 5 мВт / кв. см. Для порівняння: мобільний телефон GSM, що працює на частоті 1800 МГц, може випромінювати до 3,2 мВт / кв. см на тій же відстані (і зауважимо, що телефон ми тримаємо не в 5 см від вуха, а впритул до нього).
Інша помилка пов'язана з тим, що магнетрон працює на резонансній частоті молекул води, як би «розгойдуючи» їх. Нічого подібного! Вже згадана нами частота 2450 МГц була виділена федеральними властями США групі інженерів з Raytheon, які після закінчення війни з жаром взялися за пошуки сфери мирного застосування мікрохвиль. Влада обмежила область їх експериментів двома частотами - 915 і 2450 МГц, щоб мікрохвильові печі не вторгалися в частотні діапазони, де вже щосили працювали авіаційні радари, радіорелейні лінії зв'язку і FM-радіостанції.
муки творчості
Втім, в тому далекому 1945 про великий команді дослідників говорити було рано. На допомогу Спенсеру був виділений молодий інженер Марвін Бок. Їм потрібно було виконати масу роботи, наприклад з'ясувати, як себе ведуть різні продукти під дією мікрохвиль. Уже в одному з перших дослідів Бок мало не отримав опік обличчя, коли при мікрохвильовому нагріванні вибухнуло яйце: виявляється, жовток поглинає випромінювання набагато краще, ніж білок, а шкаралупа не в змозі утримати натиск розширюється при нагріванні вмісту.
Спочатку не був ясним навіть вид майбутнього побутового приладу. Взявши за основу конструкції лежить на боці жерстяної ящик для сміття з отвором в одній зі стінок, через яке по волноводу входило випромінювання, Спенсер і Бок і гадки не мали, що передбачили на півстоліття вперед компоновку мікрохвильовій печі. Навіть після стількох років виробники не дуже-то балують нас іншими формами. Лише деякі з сучасних СВЧ-печей, наприклад серія компактних моделей Max від Whirlpool (рис. 3) з корпусом округлої форми, відходять від цього стереотипу.

Мал. 3. Мікрохвильова піч серії Max (Whirlpool)
Дослідників хвилювало і інше: випромінювання частотою 2450 МГц має довжину хвилі 12,24 см, що можна порівняти з розмірами використаного ними бляшаного ящика. Більш того, це близько до габаритів, скажімо, хот-дога, такого улюбленого американцями. Прогріється він рівномірно в новій печі? Стало ясно, що потрібно подумати про заходи щодо забезпечення рівномірного поля випромінювання в порожнині печі, щодо запобігання утворенню в ній стоячих хвиль, в одних точках яких поле випромінювання буде посилено, а в інших - ослаблене. Але як це зробити? Раз федеральні обмеження не дозволяють варіювати робочу частоту мікрохвиль, то, може бути, якось примудритися і на ходу міняти геометрію порожнини? Намагаючись вирішити задачу «в лоб», Бок розробляє хитромудру систему з моторчиком, що рухають одну зі стінок. Але така конструкція печі виявилася занадто складною. І тоді інженер прийшов до більш витонченому рішенням: до стелі порожнини він підвісив кілька металевих стрижнів, що приводяться в рух моторчиком з частотою 2-3 оберти на секунду. Відбиваючись від цієї перешкоди, безперервно змінює свою конфігурацію, мікрохвилі хаотичним чином поширювалися по всьому об'єму порожнини.
Іншим рішенням на роки вперед виявилося обертання столу, на якому розташовані продукти. В наші дні таким столом оснащені всі мікрохвильові печі. Але одного обертання столу мало: сьогодні практично кожен з провідних світових виробників мікрохвильових печей може похвалитися своєю фірмовою системою розподілу мікрохвиль в порожнині: це системи TDS у Samsung, 3D-система у Whirlpool, Intellowave у LG, EMD у De'Longhi, CRS у Daewoo та ін.

Зменшіть потужність!
Вирішивши завдання «розмішування» мікрохвиль по простору порожнини, Спенсер і Бок постали перед новою проблемою: потужність випромінювання потрібно було якось регулювати. Піч не може весь час працювати в повну силу, наприклад розморожувати продукти потрібно поступово, на малій потужності. Справа в тому, що лід поглинає мікрохвилі набагато гірше, ніж вода, і в інтенсивному потоці випромінювання вже розморожені краю замороженої курки почнуть присмажуватися, в той час як центральна частина тушки ще буде скута кригою.
Але ось проблема: магнетрон, на відміну від лампочки, не в змозі працювати «вполнакала». Цей прилад вимагає подачі струму високої напруги, зменшити яке можна - припиниться емісія електронів. Залишається тільки періодично відключати харчування магнетрона. Саме цей принцип і був використаний командою Raytheon для регулювання потужності печі.
І знову їм вдалося знайти рішення на десятиліття вперед: саме так регулюється потужність в переважній більшості мікрохвильовок, які представлені сьогодні на ринку. Задавши своєї печі потужність на рівні приблизно однієї третини від максимальної, ви, швидше за все, і не підозрюєте, що її магнетрон працює кожні 10 секунд, а наступні 11 секунд відпочиває. А якщо робоча потужність становить 10% від максимальної, то магнетрон включається лише на 4 секунди, а наступні 17 - відпочиває.
Єдиним винятком є ​​мікрохвильові печі Panasonic: конструкторам цієї фірми вперше за півстоліття після Спенсера вдалося створити альтернативну систему регулювання потужності печі. Зробити це вдалося завдяки так званому інверторному принципом харчування магнетрона, що дозволив обійтися без потужного трансформатора. Замість того, щоб періодично відключатися на кілька секунд, магнетрон припиняє роботу набагато частіше, але на мікроскопічні проміжки часу.
Легко відчутним (в буквальному сенсі) перевагою інверторних НВЧ-печей є їх зменшений на кілька кілограмів ваги. Але чи так це важливо для приладу, який далеко не кожен день змінює своє місце розташування на кухні? В області низьких робочих потужностей инверторная система стає малоефективною, і магнетрон все одно доводиться відключати на такі ж тривалі періоди, як у звичайній мікрохвильовці. На сьогоднішній день інверторне керування потужністю зустрічається тільки в СВЧ-печах Panasonic (рис. 4) та ще в деяких вбудованих моделях Siemens.

Мал. 4. Інверторна мікрохвильова піч Panasonic NN-C785J

Шлях до споживача
Вирішивши принципові технічні проблеми, інженери Raytheon в 1947 р змогли, нарешті, випустити на ринок першу мікрохвильову піч Radarange. Дітище Спенсера і Бока було розміром з холодильник, важило 340 кг, а для його підключення потрібно було протягнути спеціальну лінію харчування на 220 В (зауважимо, що побутова електрична мережа в США використовує напругу 110 В) і лінію подачі води для охолодження випромінювача мікрохвиль. Вартість перших СВЧ-печей (рис. 5) становила 2-3 тис. Доларів, і зрозуміло, що їх покупцями були не приватні особи, а ресторани. Головним аргументом виробників нової техніки для кухні була нечувана раніше швидкість приготування або розігрівання страв. Гамбургер всього за 25 секунд! Нічого дивного для печі потужністю 3000 Вт, що втричі більше, ніж у нинішніх мікрохвильовок. Характеристики перших мікрохвильових монстрів не залишали сумнівів в їх походження від військових радарів.

Мал. 5. Перші мікрохвильові печі фірми Raytheon
Але шлях на кухні мільйонів людей був прокладений не цими гігантами. Родоначальником побутових СВЧ-печей став невеликий прилад для розігріву бортового харчування на літаках, над яким в компанії Rayteon працювали ще в 1945 р Через сім років ліцензію на технологію його виробництва купила фірма Tappan Stove, відомий американський виробник кухонних плит, а ще через три роки вона випустила на ринок перший зразок побутової мікрохвильовки за ціною 1295 доларів за штуку. У 1965 р Raytheon купує компанію Amana, яка до того часу виробляла тільки холодильники. Прорив став близький: його підготувало майстерність інженерів Raytheon і ринковий досвід менеджерів Amana. Перші вміли створювати унікальні прилади, але не мали достатнього досвіду продажів, зате другі професійно вміли продавати побутову техніку (рис. 6).

Мал. 6. Демонстрація роботи мікрохвильової печі Raytheon під час рекламної кампанії
І все ж остаточне слово було сказано не ними, а японцями. В середині 1960-х в Країні Вранішнього Сонця навчилися випускати магнетрони за ціною 25 доларів за штуку, в той час як магнетрони Raytheon коштували 300. Здорова конкуренція підганяла випуск все більш доступних масовому споживачеві виробів: в 1970 р Raytheon і інші американські виробники випустили 40 тис. СВЧ-печей за ціною в середньому від 300 до 400 доларів. А вже в 1971 р на ринку США з'явилися японські грубки на 100-200 доларів дешевше. До 1975 року в Америці було продано мільйон мікрохвильовок, через 10 років - уже 10 млн, і більшість з них були японськими.
З появою цього масового продукту почалася нова епоха, з новими рецептами страв і способами їх приготування, зі своїми міфами і апокрифами, на кшталт історії про кішку, висушеної в мікрохвильовій печі ... Схоже, що і справді тільки відкриття вогню було порівняти за своїми наслідками з появою на кухнях невидимих ​​мікрохвиль.

Не тільки мікрохвилі
Як це не здасться дивним, але сучасні мікрохвильові печі відрізняються від своїх попередниць півстолітньої давності не тільки більш елегантним зовнішнім виглядом, але і тим, що ... в них працюють не тільки мікрохвилі. Як не старалися конструктори мікрохвильовок, їм так і не вдалося отримати на продуктах підсмажену кірочку за допомогою СВЧ-випромінювання. Для цього під «стелею» печей довелося встановити додатковий нагрівальний елемент - гриль. В останні роки це, як правило, малоінерційний і компактний кварцовий гриль, який представляє собою туго звиту ніхромовий дріт, вміщену в трубку з кварцового скла.
Мікрохвильові печі з додатковим пристроєм для підсмажування продуктів зверху можна знайти в лінійці моделей практично кожного виробника. Ось, наприклад, мікрохвильова піч Vitek 1690 (рис. 7). Вихідна потужність мікрохвиль цього приладу складає 900 Вт, а потужність кварцового гриля - 1000 Вт. Є вісім режимів автоприготування, функція експрес-приготування. Внутрішня камера об'ємом 30 л має антипригарне покриття.

Мал. 7. Мікрохвильова піч Vitek 1690 з кварцовим грилем
Інший приклад комбінованого пристрою - розроблена компанією LG Electronics нова мікрохвильова піч Black Solar Dom (рис. 8). Ця піч дозволяє готувати найрізноманітніші страви в найкоротші терміни завдяки використанню галогенового джерела нагріву, який випромінює світло, за властивостями дуже схожий на світло, що випромінюється сонцем. Комбінація мікрохвиль і світлового випромінювання забезпечила здатність печі готувати страви в чотири рази швидше, ніж звичайна конвекційна піч, виключила необхідність в попередньому нагріванні - піч з легкістю нагрівається до температури 320 ° C протягом п'яти хвилин.

Мал. 8. комбінована мікрохвильова піч Black Solar Dom (LG)
Чіткі суворі Лінії, сенсорний управління - все це гармонійно поєднується з широкою функціональністю печі. Зручний інтерфейс Smart Display відображає Функції на кольоровий рідкокрісталічному дисплеї, інформує користувача про статус страви ,, а такоже предлагает покроковий керівництво Опис. Крім того, в пам'ять печі Black Solar Dom внесені різні рецепти від LG.

Під куполом «талановитого» страви
Пам'ятайте, як вибухнуло яйце, поміщене поблизу магнетрона в перших дослідах з СВЧ-випромінюванням? До недавнього часу можна було й помислити про те, щоб зварити яйце в мікрохвильовці ... Ще не з'явилася СВЧ-піч Wavedom MC-8483NL від LG (рис. 9). Принциповою новинкою цієї печі з округлою внутрішньою порожниною є наявність в комплекті до неї «талановитого» страви, на якому можна готувати найширший спектр страв: від дитячого і дієтичного харчування до страв з підсмаженою хрусткою скоринкою. Є програма «Російський кухар», яка налічує 16 страв.

Мал. 9. СВЧ-піч Wavedom MC-8483NL (LG)
Відсутність кутів у внутрішній порожнині значно полегшує догляд за піччю, а купол «талановитого» страви не дасть мікрохвилям проникнути під шкаралупу яєць. Тому приготування яєць «круто» і «в мішечок» в печі Wavedom настільки ж елементарно, як кип'ятіння склянки води.

Хочете - піца, хочете - млинці
Безперервно удосконалюючи конструкцію мікрохвильових печей, їх розробники наділяють свої створення все більшим набором функцій. Наприклад, в мікрохвильових печах Daewoo з'явилася функція приготування піци (рис. 10). У цих печах ви зможете як приготувати рум'яну, ароматну домашню піцу з хрусткою скоринкою, так і розігріти заморожену.

Мал. 10. Мікрохвильова піч Daewoo KOD-135P з функцією приготування піци
Спеціальне пристосування дозволяє розміщувати в цій мікрохвильовій печі одночасно два блюда, завдяки чому ви можете економити час на приготуванні їжі. Система Rotation & Revolution мікрохвильових печей Daewoo здійснює складний рух поворотного столу печі: він не тільки обертається навколо своєї осі, але і рухається в горизонтальній площині. Це дозволяє уникнути різниці температур між центральною частиною поворотного столика і його периферією, в результаті чого приготовлене блюдо нагрівається рівномірно.
Система 3D Power цих печей включає відразу три нагрівальні елементи: зверху, знизу і з боків печі. Примусова конвекція змушує гаряче повітря рівномірно циркулювати в порожнині печі, нагріваючи їжу. Тепер продукт вашого кулінарного мистецтва не втратить свою форму і придбає такий же золотисто-коричневий колір, як при випіканні в звичайному духовій шафі.
Спеціально для гурманів є функція «Нижній гриль для приготування корочки», яка допоможе вам приготувати хрустящeе печеньe і хрустку скоринку на піці.
Чи любите ви млинці, пельмені, вареники, картопляне пюре, яєчню або інші страви російської кухні? Все це ви можете легко приготувати за допомогою автоматичного «Русского меню» мікрохвильових печей Sharp (рис. 11). Меню включає млинці, пельмені, в тому числі смажені, варену картоплю, пюре, яєчню з беконом, вареники, рибу-гриль, смажену картоплю і курячі стегенця.

Мал. 11. Мікрохвильова піч Sharp R-877 HSL з набором програм «Русское меню»
Печі Sharp, в залежності від моделі, мають до 27 автоматичних програм приготування різноманітних страв. Такий широкий спектр страв реалізується завдяки наявності подвійного гриля - кварцового (верхнього) і інфрачервоного (нижнього).
Широким набором функціональних можливостей має нова мікрохвильова піч H-MW1020 від компанії Hyundai Electronics (рис. 12). Піч з порожниною об'ємом 20 л обладнана зручними кнопками, поворотним регулятором і функціональним цифровим дисплеєм. Є кварцовий гриль, а функція «Комбі» дозволяє ефективно використовувати можливості мікрохвиль і гриля одночасно. Можна готувати в п'яти режимах теплової обробки, а для розморожування використовується функція оптимізації, що враховує вагу продуктів.

Мал. 13. Мікрохвильова піч Samsung серії Sweetheart
Перше, що звертає на себе увагу, - яскрава червона кнопка в формі серця, розташована на чорній панелі інтерфейсу. Вона дала назву серії печей. Але «сердечко» - не тільки декоративний елемент. Кнопка буквально передає сенс функції «Улюблений рецепт», яка стане в нагоді всім тим, хто часто готує по одній і тій же схемі. Якщо під час приготування улюбленої страви вам потрібно кілька разів змінювати потужність і підключати інші режими, то ви можете просто запрограмувати послідовність дій. Після цього досить кожен раз ставити продукти в піч і натискати на кнопку-серце, а потім займатися своїми справами, не боячись упустити потрібний момент.
Втім, управляти вибором потрібного режиму, встановлювати час і потужність на печі Sweetheart теж дуже легко. Майже ніяких кнопок - їх замінюють дві зручні поворотні ручки, принцип дії яких зрозумілий і дітям, і дорослим. Проект дизайну печей Sweetheart - це перший випадок звернення найбільшої транснаціональної корпорації до російської дизайнерської компанії - студії Артемія Лебедєва.

Чищу себе сама
Приготування їжі неминуче пов'язане з викидом крапель жиру та інших забруднень, які осідають на стінках порожнини печі. Неприємною роботи, пов'язаної з мийкою стінок, дозволяє уникнути функція очищення паром, реалізована в ряді моделей мікрохвильових печей Samsung (прилади серії Euro Main Convection і серії Ace). Заповніть спеціальний контейнер, помістіть його в піч (рис. 14), натисніть копку «Очищення паром», а через 15 хвилин лише протріть камеру серветкою. Чистота гарантована!

Мал. 14. Контейнер для очищення паром (мікрохвильові печі Samsung)

мікрохвильова вмонтовувані
Побутова техніка, що впевнено завойовує місце на кухнях росіян. Єдиний елегантний стиль оформлення простору кухні вимагає настільки ж елегантного рішення фасаду приладу, будь то посудомийна машина, духовка або мікрохвильова піч. І СВЧ-печі прекрасно вписуються в цей стиль.
Ось вбудована мікрохвильова піч Samsung FC 139 STR (рис. 15): інтегрування її в кухонні меблі відбувається без зусиль, а обробка панелі управління нержавіючої сталлю буде як не можна до речі на кухні в стилі hi-tech. Великим плюсом є багатофункціональність печі: є автоматичні режими розморожування, розігрівання і приготування, режими «Кафетерій» і «Закуски». Порожнина печі об'ємом 37 л має биокерамическое покриття, а на поворотному столі діаметром 360 мм можна приготувати будь-які страви, якщо вміло комбінувати режими мікрохвильового нагріву, гриля і конвекції.

Мал. 15. Вбудована мікрохвильова піч Samsung FC 139 STR
Хочете порожнину повместітельнєє? У лінійці вбудованих СВЧ-печей Samsung є модель Speed ​​oven FQ 159 STR з порожниною об'ємом 42 л. Панель управління цією печі швидше нагадує панель тюнера або іншого радіоприладу, немає і звичного поворотного столу - «перемішування» мікрохвиль в порожнині проводиться спеціальним вентилятором, на лопатях якого розсіюється СВЧ-випромінювання.

<

Если вам сподобалась ця стаття, поділіться їй в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ: