Зелений чай

1. Що потрібно знати про зелений чай?
2. Як з'явився напій?
3. Особливості виробництва продукту
4. Корисні властивості напою
5. Бадьорість і енергія
6. Захист від ультрафіолетового випромінювання
7. Вплив на психоемоційний стан
8. прискорення метаболізму
9. Чи існує норма зеленого чаю на добу?
10. Що краще: листовий чай або пакетований?
11. якість
12. інтенсивність смаку
13. аромат
14. специфіка напою

Починаючи з ІІІ століття до н.е. чай - невід'ємна частина життя жителів Китаю. Чайні традиції поступово поширилися на Японію, Індію, Близький Схід і Європу. З 1618 року вчені порівнювали чай з повноцінним прийомом їжі - настільки значущі його поживні властивості і вплив на організм.

Чи дійсно корисний напій, що ховається за виробництвом чайних листів і чи можна пити гарячу ароматну рідину щодня?

Що потрібно знати про зелений чай?

Зелений чай - рідина на основі чайного листа, яку не беруть під ферментації. У деяких випадках використовують мінімальне окислення.

Ферментація - окислення, біохімічна переробка за допомогою ферментів , Які концентруються всередині самого чайного листа. Також ферментацію можна запустити за допомогою мікроорганізмів.

Листя для приготування і зеленого, і чорного чаю, отримують з одного куща, відрізняється тільки спосіб подальшої обробки. Їх збирають з Thea sinensis, в перекладі - «чай китайський». Це чагарник, який вирощують в Китаї, Японії і Дарджилинге. Рослина дізнаються по мініатюрним листю, які виділяють тонкий делікатесний аромат і володіють відмінним смаком.

Зелений чай попередньо фіксують паром. Його температура досягає 170-180 ° C. Для деяких сортів після впливу температур запускається 2-денний окислення. Ферментацію припиняють штучно за допомогою нагрівання в горщику або додаткового впливу паром. Традиційно горщики використовує Китай, а пар - Японія. На виході отримують чайні листи, які окислені на 3-12%.

Цікаво: зелений чай з'явився і набув популярності в Китаї. Завдяки Піднебесної продукт поширився на всю Азію - Японію, Близький Схід і Корею. Більш західні країни прийшли до напою набагато пізніше. У західних районах зелений чай зміг зайняти рівні позиції з чорним тільки до кінця ХХ століття.

Як з'явився напій?

На перший погляд може здатися, що заварювати листя - не сама раціональна ідея, яка може прийти в голову. Дійсно, в основі створення чаю лежить не допитливий розум, а проста випадковість.

Китайський імператор Шень-Нуну відправився на пошуки цілющих трав. Імператор, як всі східні мудреці і правителі, поділяв ідеї здоров'я, природних дарів і цілющої сили землі. На тринозі Шень-Нуну висів невеликий казан, який був заповнений теплою рідиною. В цей котел випадково впали кілька листів чайного дерева. Вони пофарбували рідина в золотистий відтінок і наповнили повітря ніжними пряними ароматами. Імператор вирішив спробувати напій і з тих пір відмовився від будь-яких рідин, крім зеленого чаю.

Особливості виробництва продукту

Чайні листи збирають в максимально теплих і мальовничих куточках світу: Індія, Шрі-Ланка, Японія, Китай, Африка. Залежно від компанії-виробника може бути кілька способів збору «врожаю». Кущі обробляють автоматичним або ортодоксальним ручним методом. Компанії, які виробляють чай преміум-якості використовують другий метод. Робочі вручну збирають тільки верхні 2 листка і нирку - саме в цій частині рослини концентрується особливий аромат, смак і користь. Такий метод збору називають «two leaves and one bud». Все, що знаходиться нижче бутона і перших двох листя, використовують компанії, які орієнтовані на кількість, а не якість.

Після збору чайні листи піддають зав'яленню. Це відбувається в спеціалізованих чайних садах. З листа повністю прибирають вологу і він стає схожим на опалий осінній лист. Висушену основу для чаю відправляють в величезний барабан, який надає їм необхідну форму. Найчастіше виробники використовують форму спіралі або звичайну пряму лінію.

Тільки по закінченню цих 3 етапів - збору, завяливания і скручування, чайні листи піддають ферментації. На процесі окислення і відбувається поділ на зелений / чорний / білий і інші сорти.

Запам'ятайте: зелений чай спеціально не ферментує. Цей процес протікає природно всередині самої рослини на деяких етапах виробництва, але ступінь окислення готового продукту мінімальна.

В Японії жмені висушених листків відправляють в парові барабани, а в Китаї поміщають на величезні розпечені сковороди на 30 секунд. Ензимний клітинний сік рослини деактивується і закріплюється в чайному листі. Що це означає? Усередині рослини не запускається процес окислення, тому чай зберігає природний колір і багатий поживний склад.

Завершальний етап - сушка. Листи одночасно сушать і сортують. Продукт повинен відповідати за кольором, структурі, формі і розміру. В ході сортування відсівають чайну пил, висівки і надломлені шматочки.

Корисні властивості напою

антиоксидантний ефект

Зелений чай сильніший антиоксидант в порівнянні з чорним. У ньому містяться:

Всі ці речовини допомагають скоротити ризик розвитку хвороб серця і судин, запобігти карієс, утворення каменів в нирках і ракових клітин.

Американська кардіологічна асоціація провела 5-річне дослідження за участю 2 тисяч осіб. Було виявлено, що вживання 2-х чашок зеленого чаю на добу знижує ризик смерті після повторного інфаркту на 44%. Екстракт зеленого чаю стимулює окислення жирів за рахунок кофеїну і поліфенолів. Результат - прискорення метаболізму на 4% без додаткового навантаження на роботу серця.

Представники Гонконзького університету довели, що катехін із зеленого чаю поглинаються кришталиком, сітківкою і іншими частинами органів зору. Катехіни додатково захищають очі і знижують окислювальний стрес за 20 годин. Напій може збільшити гостроту зору і запобігти розвитку глаукоми.

Ізраїльський технологічний інститут провів власне дослідження і з'ясував, що головний антиоксидант чаю EGCG бореться з хворобою Альцгеймера і хворобою Паркінсона. Також було виявлено, що чай надає протимікробний ефект і пригнічує розвиток інфекційних запалень.

Бадьорість і енергія

Зелений чай дійсно бадьорить набагато краще, ніж кава . Чому? Склад чаю більш складний і крім кофеїну містить таніни . Такий комплекс надає максимально м'який вплив на людський організм, ніж «важкий» кофеїн. Ефект від комбінації речовин проявляється поступово. Ударна доза кофеїну поширюється на безліч систем організму на відміну від кави. Кава б'є по нервовій системі людини, але цей потужний удар швидко втрачає ефект. Чай, навпаки, обволікає м'яко, але надовго.

Саме тому після кави з'являється відчутний заряд енергії, а чашка зеленого чаю непомітно виконує свою роботу.

Ефект можливий тільки за умови вживання натурального зеленого чаю в традиційній концентрації.

Захист від ультрафіолетового випромінювання

Зелений чай з льодом допоможе не тільки утамувати спрагу в літній період, а й захистити від згубного впливу ультрафіолету. У складі напою міститься велика кількість антиоксидантів, які подбають про рівень вологи і солнцезащіте. Домогтися такого ефекту можна тільки при правильній заварці чаю. Температура рідини повинна становити 80 ° С. Точно виміряти температуру можна за допомогою спеціального термометра або розумного чайника, встановивши необхідні параметри.

Вплив на психоемоційний стан

Зелений чай здатний регулювати концентрацію кортизолу в організмі. Чим більше кортизолу, тим тривожніше себе відчуває людина. Знизити концентрацію речовини можна за допомогою спеціальної дієти.

Важливо: регулювання кортизолу за допомогою зеленого чаю можлива тільки при відсутності серйозних захворювань нервової системи.

Зелений чай допоможе зняти тривожність, знизити концентрацію кортизолу і додатково захистити мозок від можливого стресу. Більш того, в складі напою є теанин. Він знижує інтенсивність впливу стресу на людину, регулює настрій і допомагає м'язовій системі розслабитися.

прискорення метаболізму

Зелений чай сприяє прискоренню метаболізму і додатково насичує організм катехинами - корисними антиоксидантами. Комбінація фізичних навантажень і зеленого чаю значно скорочує обсяг жирового прошарку, веде до гармонійної втрати ваги і поліпшення самопочуття. Важливо пити напій без цукру і додаткових підсолоджувачів, інакше ефект схуднення зводиться до нуля.

Чи існує норма зеленого чаю на добу?

Чітких вказівок щодо дозування зеленого чаю не існує. Наприклад, вчені з університету королеви Маргарет (Единбург) провели експеримент. Учасникам було запропоновано випивати по 4 чашки зеленого чаю щодня протягом 2-х тижнів. Випробувані стали здорові студенти і наукові співробітники у віці від 19 до 37 років. Результат - зниження систолічного / діастолічного кров'яного тиску, спад концентрації холестерину , Мінімізація жирового прошарку і загальної маси тіла.

Керівництво Американської колегії гастроентерологів стверджує, що в день можна випивати більше 720 мілілітрів зеленого чаю. В іншому випадку можливе погіршення роботи печінки і розвиток хвороб органу.

Держава частково регулює це питання і забороняє випускати медикаментозні препарати, в яких концентрація катехінів перевищує 500 міліграм. Але такі таблетки і біологічно активні добавки все-таки є на ринку, тому питання залишається відкритим.

Так що ж робити? Якщо у вас немає проблем зі здоров'ям, то пийте стільки зеленого чаю, скільки буде жадати душа. Навчіться розуміти власний організм і зупинятися відразу ж після насичення. Якщо у вас є специфічні захворювання, то проконсультуйтеся з лікарем. Він зможе підібрати оптимальну дозу улюбленого напою в кожному індивідуальному випадку.

Що краще: листовий чай або пакетований?

склад

Розпізнати листовий чай в чашці не складе особливих труднощів, а ось порошок в пакетику може представляти із себе що завгодно. Пакетований чай найчастіше складається з суміші декількох сортів рослини з різних плантацій. В одному пакетику може концентруватися до 5 різних інгредієнтів. Пересічний обиватель не зможе відрізнити вміст пакетика, а ось чайний професіонал легко вкаже на всі сорти, які були подрібнені.

Навіщо продавати чайну суміш, а не один сорт? Комбінація з декількох сортів точно дасть стабільний результат - впізнаваний смак і яскравий аромат. Саме ці характеристики важливі для брендованого товару. Більш того, чайні листи з різних плантацій можуть відрізнятися за якістю. Щоб компенсувати відмінності компанії почали поєднувати кілька інгредієнтів. Формула такого чаю нестабільна і може змінюватися в різні боки хоч щодня. Але звичайний споживач абсолютно не відчує різниці - смак і колір залишаться колишніми.

якість

Не всі виробники їздять на плантації, щоб повністю проконтролювати процес виробництва. В 1 чайному пакетику міститься приблизно 2 грами сировини. 1 грам становить якісний чай, а ось замість другого можуть покласти сміття. Це залежить від регіону зростання чаю, контролю якості, способу збору, складу самого чайного листа.

Компанія, яка дорожить репутацією, не використовуватиме неякісний наповнювач, але навіть у бездоганних керівників трапляються форс-мажори. У листовому чаї набагато простіше відстежити той самий сміття, в пакетованому це зробити неможливо.

інтенсивність смаку

Листовий і пакетований чай можуть бути зроблені з ідентичного сировини. Один лист подрібнюють на шматочки необхідного розміру, потім їх автоматично розділяють і пакують в різні ємності. Дрібні частинки швидше й інтенсивніше віддають смак / аромат після контакту з гарячою рідиною. Чому?

З розрізаного листа виділяється сік. Чим дрібніше розрізаний лист, тим більше площа окислення і, відповідно фортеця. Напій з чайного пакетика завжди буде більш насичений, ніж листової.

Цікаво: концентрація сировини в пакетику розрахована на 1 стандартну чашку об'ємом 200 мілілітрів.

аромат

Багато хто любить ходити в чайні лавки, щоб нюхати збори і приймати рішення на основі аромату. Але чи є в цьому сенс? Ні, ніякого. Запах, який виходить від збору належить не чайним листам, а ароматизаторів.

Зазвичай виробники не додають штучні барвники та підсилювачі запаху. Для цього використовуються натуральні інгредієнти, наприклад - гібіскус. Він одночасно підсилює аромат напою і забарвлює його в яскраво-червоний відтінок.

Як ароматизаторів використовують натуральні компоненти на зразок ефірних масел і штучні начебто спеціальних харчових спреїв. Їх застосовують тільки в тому випадку, якщо натуральний ароматизатор не справляється із завданням.

специфіка напою

Листовий чай робить напій більш легким, а пакетований - міцним і інтенсивним. У пакетованому чаї висока концентрація танинов. Це дубильні речовини, які допомагають рідини швидше перейняти смак, а потім звернути його в гіркоту.

Важливо: не нехтуйте правилами заварювання, які вказані на упаковці. Тільки за допомогою інструкції можна отримати ідеальне співвідношення смаку / аромату / структури.

Перевага листового чаю в тому, що його смак не змінюється після заварювання. Пакетований буквально через кілька хвилин починає гірчити, а з листовим такого не станеться. Листовий чай відмінно підійде для спокійного і неквапливого проведення часу, а пакетований - для стрімкого початку ранку або перерви на роботі.

Важливо: масляниста плівка свідчить про якість води , А не чаю. Плівка формується тільки в надмірно жорсткій рідини і ніяк не залежить від сорту / якості чайного листа.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru