ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко і продукти переробки молока. Терміни та визначення"
МІНІСТЕРСТВО
З ТЕХНІЧНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ТА МЕТРОЛОГІЇ
НАЦІОНАЛЬНИЙ
СТАНДАРТ
І НАУКИ
ФЕДЕРАЦІЇ
ГОСТ Р
52738-
2007
МОЛОКО І Продукти переробки МОЛОКА
терміни та визначення
Москва
Стандартинформ
2007
Цілі і принципи стандартизації в Російській Федерації встановлені Федеральним законом від 27 грудня 2002 р, № 184-ФЗ «Про технічне регулювання», а правила застосування національних стандартів Російської Федерації - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизація в Російській Федерації. Основні положення"
Про стандарт
1 РОЗРОБЛЕНО Некомерційної організацією «Російський союз підприємств молочної галузі»
2 ВНЕСЕНО Технічним комітетом зі стандартизації ТК 470 «Молоко і продукти переробки молока»
3 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА ВВЕДЕНО В ДІЮ Наказом Федерального агентства з технічного регулювання і метрології від 18 липня 2007 р № 184-ст
4 НА ЗАМІНУ ГОСТ Р 51917-2002 , ГОСТ Р 52176-2003
Інформація про зміни до цього стандарту публікується в щорічно видається покажчику «Національні стандарти», а текст змін і поправок - в щомісячно видаються інформаційних покажчиках «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковано в щомісяця видається інформаційному покажчику «Справжні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення і тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання і метрології в мережі Інтернет
Встановлені в стандарті терміни розташовані в систематизованому порядку, що відбиває систему понять у галузі молока і продуктів переробки молока.
Для кожного поняття встановлено один стандартизований термін.
Чи не рекомендовані до застосування терміни-синоніми наведені в круглих дужках після стандартизованого терміна і позначені позначкою «Нрк».
Ув'язнена в круглі дужки частина терміна може бути опущена при використанні терміну в документах по стандартизації, при цьому не входить в круглі дужки частина терміна утворює його коротку форму.
Наявність квадратних дужок у термінологічній статті означає, що в неї включені два (три, чотири) терміна, що мають спільні терміноелементи.
В алфавітному покажчику дані терміни наведені окремо із зазначенням номера статті.
Наведені визначення можна при необхідності змінити, вводячи в них похідні ознаки, розкриваючи значення використовуваних в них термінів, вказуючи об'єкти, що входять в обсяг визначається поняття. Зміни не повинні порушувати обсяг і зміст понять, визначених у цьому стандарті.
Стандартизовані терміни набрано напівжирним шрифтом, а синоніми - курсивом.
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
МОЛОКО І Продукти переробки МОЛОКА
терміни та визначення
Milk and products of milk processing. Terms and definitions
Дата введення - 2008-07-01
Цей стандарт встановлює основні терміни та визначення молока і продуктів переробки молока.
Терміни, встановлені цим стандартом, рекомендуються для застосування у всіх видах документації на молоко і продукти переробки молока, що входить в сферу робіт по стандартизації та / або використовує результати цих робіт.
загальні поняття
1 молоко : Продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз, отриманий від одного або більше лактирующих тварин від одного або більше доїнь без будь-яких доповнень або витягів з нього.
2 продукти переробки молока: Молочні продукти, молочні складові продукти, молокосодержащие продукти, вторинну молочну сировину.
3 молочний продукт: Харчовий продукт, виготовлений з молока і / або його складових частин без використання немолочних жиру і білка, який може містити функціонально необхідні для переробки інгредієнти.
Примітки
1 До складових частин молока відносять сухі речовини (молочний жир, молочний білок, молочний цукор - лактозу, ферменти, вітаміни, мінеральні речовини).
2 До функціонально необхідним для переробки інгредієнтів відносять закваски, ферментні препарати, харчові добавки, що вводяться в процесі виготовлення, кухонну сіль для продуктів, виготовлених з сіллю, цукор для морозива і солодких молочних продуктів.
4 складовою молочний продукт: Харчовий продукт, виготовлений з молока і / або молочних продуктів з додаванням або без додавання побічних продуктів переробки молока і немолочних компонентів, які вводяться не з метою заміни складових частин молока, в якому складові частини молока складають більше 50% в складі продукту.
Примітки
1 Масова частка складових частин молока для морозива і молочних складових консервів з цукром становить понад 40%.
2 До немолочного компонентам, які вводяться ніс метою заміни складових частин молока, відносять фрукти, овочі, гриби, морепродукти, ковбасні вироби, яйця, горіхи, арахіс, шоколад, джеми, повидло, кондитерські вироби, мед, чай, кава, лікер, ром та інші.
5 молокомісткий продукт: Харчовий продукт, виготовлений з молока і / або молочних продуктів і / або побічних продуктів переробки молока і / або немолочних компонентів, включаючи немолочні жири і / або білки, з масовою часткою сухих речовин молока в сухих речовинах продукту не менше 20%.
6 вторинну молочну сировину: Побічні продукти переробки молока, молочні продукти з втраченими ідентифікованими ознаками або споживчими властивостями, в тому числі відкликані з обігу, але відповідають вимогам за показниками безпеки документації на продукт, призначені для використання після переробки.
7 побічний продукт переробки молока: Супутній продукт, одержуваний в процесі виготовлення продуктів переробки молока, що використовується в якості сировини для виробництва харчових продуктів.
8 вершки: Молочний продукт, що виготовляється з молока і / або молочних продуктів, що представляє собою емульсію «жир в молочній сироватці», з масовою часткою жиру не менше 9,0%.
9 кисломолочний продукт: Молочний або молочний складовою продукт, виготовлений сквашиванием молока і / або молочних продуктів і / або їх сумішей з немолочного компонентами, які вводяться не з метою заміни складових частин молока, з використанням заквасочних мікроорганізмів, що призводить до зниження рН і коагуляції білка, що містить живі заквасочні мікроорганізми .
10 ацидофілін: Кисломолочний продукт, виготовлений з використанням заквасочних мікроорганізмів ацидофільної молочнокислої палички, лактококков і закваски, приготовленої на кефірних грибках, в рівних співвідношеннях, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту.
11 сметана: Кисломолочний продукт, виготовлений сквашиванием вершків з додаванням або без додавання молочних продуктів заквасочних мікроорганізмами лактококков або сумішшю лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту.
12 кисле молоко: Кисломолочний продукт, виготовлений з використанням заквасочних мікроорганізмів лактококков і / або термофільних молочнокислих стрептококів, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту.
13 мечніковских кисле молоко: Кисломолочний продукт, виготовлений з використанням заквасочних мікроорганізмів термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту.
14 ряжанка: Кисломолочний продукт, виготовлений сквашиванием топленого молока з додаванням або без додавання молочних продуктів заквасочних мікроорганізмами термофільних молочнокислих стрептококів з додаванням або без додавання болгарської молочнокислої палички, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту .
15 варенець: Кисломолочний продукт, виготовлений сквашиванием молока з додаванням або без додавання молочних продуктів, попередньо підданого стерилізації або термообробці при температурі (97 ± 2) ° С до досягнення специфічних органолептичних показників, заквасочних мікроорганізмами термофільних молочнокислих стрептококів, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в наприкінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту.
16 айран: Кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, що виготовляється з використанням заквасочних мікроорганізмів термофільних молочнокислих стрептококів, болгарської молочнокислої палички і дріжджів, з подальшим додаванням або без додавання води, при цьому вміст молочнокислих мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту, а дріжджів не менше 104 КУО в 1 г продукту.
17 кумис: Кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, що виготовляється сквашиванием кобилячого молока заквасочних мікроорганізмами болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок і дріжджів, при цьому вміст молочнокислих мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту, а дріжджів не менше 105 КУО в 1 г продукту.
18 кефір: Кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, що виготовляється з використанням закваски, приготовленої на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів, при цьому вміст молочнокислих мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту, а дріжджів не менше 104 КУО в 1 г продукту.
19 йогурт: Кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, що виготовляється з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в молодику терміну придатності становить не менше 107 КУО в 1 г продукту.
20 сир: Кисломолочний продукт, виготовлений з використанням заквасочних мікроорганізмів лактококков або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів за допомогою методів кислотної або кислотно-сичужний коагуляції білків з подальшим видаленням сироватки Самопресування і / або пресуванням, і / або центрифугуванням, і / або ультрафильтрацией, при цьому загальний вміст заквасочних мікроорганізмів в готовому продукті в кінці терміну придатності становить не менше 106 КУО в 1 г продукту.
21 сквашений продукт: Молокомісткий або термічно оброблений молочний або молочний складовою продукт, виготовлений за технологією кисломолочного продукту і має схожі з ним органолептичні і фізико-хімічні показники.
Примітка - Залежно від технології виготовлення замість слова «сквашений» використовують слова «кефірний», «ряженковий», «йогуртний», «Варенцової», «сметанний», «Простоквашний», «кумисних».
22 сирна маса: Молочний або молочний складовою продукт, що виготовляється з сиру з додаванням або без додавання вершкового масла і / або вершків, і / або згущеного молока з цукром, і / або Сахаров, і / або солі, і / або немолочних компонентів, які вводяться не з метою заміни складових частин молока.
Примітка - Не допускається додавання стабілізаторів консистенції.
23 сирний сирок: Формована сирна маса, покрита або не покрита глазур'ю з харчових продуктів, масою не більше 150 м
24 сирний продукт: Харчовий продукт, виготовлений з сиру і / або продуктів переробки молока за технологією сиру, з додаванням або без додавання молочних продуктів і / або немолочних компонентів, включаючи немолочні жири і / або білки з наступною термічною обробкою або без неї.
Примітка - Для молочного або молочного складеного сирного продукту з масовою часткою складових частин молока не менше 75%, що піддавався термічній обробці і дозріванню з метою формування специфічних органолептичних та фізико-хімічних показників, використовують термін «сирний сир».
25 сирок: Формований сирний продукт, покритий або не покритий глазур'ю з харчових продуктів, масою не більше 150 м
26 зернений сир: Розсипчастий молочний продукт, що виготовляється з сирного зерна з додаванням вершків і кухонної солі.
Примітка - Не допускається додавання стабілізаторів консистенції.
27 [молочне, вершкове] морозиво [пломбір]: Збитий солодкий заморожений молочний або складовою молочний продукт з додаванням або без додавання немолочних компонентів, які вводяться не з метою заміни складових частин молока, з масовою часткою жиру [не більше 7,5%, від 8,0% до 11,5% включно] , [від 12,0% до 20,0% включно] і масовою часткою сухих знежирених речовин молока не менше 7,0%.
28 молочні [складові молочні, молокосодержащие] консерви: Сухі або концентровані молочні [складові молочні, молокосодержащие] упаковані в тару продукти, що відповідають вимогам санітарної безпеки, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації *, що пред'являються до молочних консервів,
* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації - нормативними документами федеральних органів виконавчої влади.
29 масло з коров'ячого молока: Молочний або складовою молочний продукт, переважає складовою якого є молочний жир, що виготовляється з коров'ячого молока і / або молочних продуктів, і / або побічних продуктів переробки молока виділенням жирової фази і рівномірним розподілом в ній молочної плазми, без додавання або з додаванням немолочних компонентів, які вводяться не з метою заміни складових частин молока.
Примітка - Молочна плазма - колоїдна система білків молока, лактоза, мінеральні речовини, ферменти і вітаміни в водної фазі.
30 вершкове масло: Масло з коров'ячого молока з масовою часткою жиру від 50,0% до 85,0% включно, що представляє собою дисперсну систему «молочна плазма в жирі».
31 топлене масло : Масло з коров'ячого молока з масовою часткою жиру не менше 99,0%, що її готують з вершкового масла витоплюванням жирової фази, що має специфічні органолептичні показники.
32 масляна паста (з коров'ячого молока): Молочний або складовою молочний продукт з масовою часткою жиру від 39,0% до 49,0% включно, який представляє собою дисперсну систему «молочна плазма в жирі», що виготовляється з коров'ячого молока і / або молочних продуктів, і / або побічних продуктів переробки молока з використанням стабілізаторів структури, без додавання або з додаванням немолочних компонентів, які вводяться не з метою заміни складових частин молока.
33 молочний жир: Молочний продукт з масовою часткою жиру не менше 99,8%, нейтрального смаку і запаху, що виготовляється з молока і / або молочних продуктів видаленням молочної плазми.
34 сир: Молочний або складовою молочний продукт, що виготовляється з молока і / або молочних продуктів, і / або побічних продуктів переробки молока з використанням або без використання спеціальних заквасок, технологій, що забезпечують коагуляцію молочних білків за допомогою молокозсідальної ферментів або кислотним або термокислотні способом, з подальшим відділенням сирної маси від сироватки, її формуванням, пресуванням, посолкой, що дозріває або без дозрівання, без додавання або з додаванням немолочних компонентів, які вводяться не з цілим ма заміни складових частин молока.
35 плавлений сир: Молочний або складовою молочний продукт, що виготовляється з сиру і / або сиру з використанням молочних продуктів і / або побічних продуктів переробки молока, емульгуючих солей або структуроутворювачі без додавання або з додаванням немолочних компонентів, які вводяться не з метою заміни складових частин молока шляхом подрібнення, перемішування , плавлення і емульгування суміші для плавлення.
36 сирний [плавлений сирний] продукт: Молокомісткий продукт, виготовлений за технологією сиру [плавленого сиру].
37 казеїн: Продукт, виготовлений зі знежиреного молока, що представляє собою основну фракцію молочних білків.
38 молочна сироватка а: Побічний продукт переробки молока, що отримується при виробництві сиру, сиру і казеїну.
Примітка - Залежно від виду продукту, при виготовленні якого утворюється сироватка, її називають «підсирна», «сирна», «казеїнова».
39 альбумін: Продукт, виготовлений з молочної сироватки, який представляє собою концентрат сироваткових білків молока.
40 пахта: Побічний продукт переробки молока, що отримується при виробництві масла з коров'ячого молока.
Терміни та визначення, що характеризують особливості сировинного складу продуктів
41 незбиране молоко: Молоко, що не піддавалося регулювання складових частин молока.
42 знежирене молоко (Нрк. Обрат): Молочний продукт з масовою часткою жиру менше 0,5%, що отримується в результаті відділення жиру з молока або виготовлений шляхом нормалізації або відновлення.
43 відновлене (-ий) молоко [продукт переробки молока]: Молоко [продукт переробки молока], що її готують (-ий) з концентрованого або сухого молока [продукту переробки молока] і води.
44 нормалізований продукт переробки молока: Продукт переробки молока, значення масової частки жиру і / або білка та / або сухих знежирених речовин молока і / або їх співвідношення, в якому приведені у відповідність з показниками, встановленими в стандартах і технічних документах.
45 рекомбинируют ванне (-ий) молоко [продукт переробки молока]: Молоко [продукт переробки молока], що її готують (-ий) з окремих складових частин молока [молока і немолочних компонентів] і води.
46 збагачене (-ий) молоко [продукт переробки молока]: Молоко [продукт переробки молока], в яке (-ий) додатково внесено окремо або в комплекті харчові речовини: білок, вітаміни, мікро- і макроелементи, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, пробіотики, пребіотики .
47 біопродукт: Збагачений продукт переробки молока, що виготовляється з використанням заквасочних мікроорганізмів з додаванням в процесі сквашування та / або після нього живих культур прибутків в монокультурах або асоціаціях і / або пребіотиків.
48 солодко-вершкове (-а) масло [масляна паста]: Вершкове (-а) масло [масляна паста з коров'ячого молока], що її готують (-а) з пастеризованих вершків, з показником титруемой кислотності молочної плазми для вершкового масла масовою часткою жиру від 61,0% до 85,0% включно - не більше 26 ° Т, від 50,0% до 60,0% включно - не більше 30 ° Т [не більше 33 ° Т].
49 кисло-вершкове (-а) масло [масляна паста]: Вершкове (-а) масло [масляна паста з коров'ячого молока], що її готують (-а) з пастеризованих вершків з використанням заквасочних молочнокислих мікроорганізмів, з показником титруемой кислотності молочної плазми від 40 ° Т до 65 ° Т [від 40 ° Т до 65 ° Т].
50 підсирна вершки: Продукт, виготовлений концентрування жирової фази молочної сироватки, який представляє собою емульсію «жир в молочній сироватці».
51 підсирна масло: Вершкове масло, виготовлене з підсирна вершків.
Примітка - Допускається сироватковий присмак в готовому продукті.
52 сир [сирний продукт] з цвіллю: Сир [сирний продукт], виготовлений з використанням пліснявих грибів, присутніх всередині і / або на поверхні готового сиру.
53 Слизневе сир [сирний продукт]: Сир [сирний продукт], виготовлений з використанням Слизневе мікроорганізмів, що розвиваються на поверхні сиру.
54 кисломолочне морозиво: Молочне морозиво, виготовлене з використанням заквасочних мікроорганізмів, що призводить до зниження рН і коагуляції білка, або з використанням кисломолочних продуктів.
55 морозиво з рослинним жиром: Збитий солодкий заморожений молокомісткий продукт з масовою часткою сухих знежирених речовин молока не менше 7%.
56 суміш для [молочного, вершкового, кисломолочного] морозива [пломбір, з рослинним жиром]: Рідкий харчовий продукт, який містить інгредієнти, необхідні для виготовлення [молочного, вершкового, кисломолочного] морозива [пломбір, з рослинним жиром].
57 суха суміш для [молочного, вершкового, кисломолочного] морозива [пломбір8 з рослинним жиром]: Сухий харчовий продукт, який містить інгредієнти, необхідні для виготовлення [молочного, вершкового, кисломолочного] морозива [пломбір, з рослинним жиром], призначений для відновлення водою або молоком, або вершками, або соком.
Терміни та визначення продуктів в залежності від термічної і спеціальної обробки продукту
58 сире молоко: Молоко, що не піддавалося термічній обробці при температурі понад 40 ° С або обробці, що приводить до зміни його складових частин.
59 сирі вершки: Сливки, що не піддавалися термічній обробці при температурі понад 45 ° С.
60 питне молоко: Молочний продукт з масовою часткою жиру не більше 9,0%, виготовлений з сирого молока і / або молочних продуктів, термічно оброблений, як мінімум пастеризацией.
61 питні вершки: Сливки, піддані термічній обробці, як мінімум пастеризацией.
62 пряжене молоко: Молочний продукт, підданий термічній обробці при температурі від 85 ° С до 99 ° С з витримкою не менше 3 ч до досягнення специфічних органолептичних показників.
63 пастеризоване (-ий) молоко [продукт переробки молока]: Молоко [продукт переробки молока], піддане (-ий) термічній обробці і відповідне (-ий) вимогам санітарної безпеки, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації *, що пред'являються до пастеризованим продуктам.
64 стерилізоване (-ий) [ультрапастеризоване (-ий)] молоко [продукт переробки молока]: Молоко [продукт переробки молока], піддане (-ий) термічній обробці при температурі понад 100 ° С [понад 125 ° С] з витримкою, що забезпечує відповідність продукту вимогам промислової стерильності, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації *, що пред'являються до стерилізованих продуктів.
* До введення відповідних нормативних правових актів Російської Федерації - нормативними документами федеральних органів виконавчої влади.
65 концентрований продукт переробки молока: Продукт переробки молока, виготовлений частковим видаленням води до досягнення масової частки сухих речовин продукту не менше 20%:
Примітка - Залежно від способу концентрування і технології виготовлення використовують терміни «згущений», «випарений», «виморожена».
66 концентроване знежирене [незбиране] молоко: Концентрований молочний продукт з масовою часткою сухих речовин не менше 20% [не менше 25%] і масовою часткою білка в сухих знежирених речовин молока не менше 34%.
67 концентрований продукт переробки молока з цукром: Концентрований продукт переробки молока, що виготовляється з додаванням сахарози і / або інших цукрів.
68 згущене молоко з цукром: Концентрований молочний продукт з цукром з масовою часткою білка в сухих знежирених речовин молока не менше 34%.
69 сухий продукт переробки молока: Продукт переробки молока, виготовлений частковим видаленням води з продукту до досягнення масової частки сухих речовин продукту не менше 90%.
70 сухе знежирене [незбиране] молоко: Сухий молочний продукт з масовою часткою сухих речовин не менше 95%, з масовою часткою жиру не більше 1,5% [не менше 20%], при цьому масова частка білка в сухих знежирених речовин молока становить не менше 34%.
71 збитий продукт переробки молока: Продукт переробки молока з повітряними або газовими порожнинами, виготовлений взбиванием.
72 безлактозний [низьколактозний] продукт: Продукт переробки молока, в якому цілеспрямовано повністю [частково] Гідролізований або видалена лактоза.
73 копчений сир [плавлений сир]: Сир [плавлений сир], підданий копчення і має специфічні органолептичні властивості, характерні для копчених харчових продуктів,
Примітка - Не допускається використання ароматизаторів копчення.
74 ропні сир [сирний продукт]: Сир [сирний продукт], що дозріває і / або зберігається в сольовому розчині з додаванням технологічно необхідних інгредієнтів.
Терміни та визначення продуктів в залежності від фізико-хімічних характеристик
75 м'який сир [сирний продукт]: Сир [сирний продукт] з масовою часткою вологи в знежиреному речовині не менше 67,0%.
76 напівтвердий сир [сирний продукт]: Сир [сирний продукт] з масовою часткою вологи в знежиреному речовині від 54,0% до 69,0% включно.
77 твердий сир [сирний продукт]: Сир [сирний продукт] з масовою часткою вологи в знежиреному речовині від 49,0% до 56,0% включно.
78 надтвердих сир [сирний продукт]: Сир [сирний продукт] з масовою часткою вологи в знежиреному речовині менш 51,0%.
79 м'яке морозиво: Морозиво з температурою від мінус 5 ° С до мінус 7 ° С, що реалізовується споживачу безпосередньо після фрезерування.
А.1 Загальні правила утворення термінів видів молока і продуктів переробки молока
Правила, встановлені в цьому додатку, використовуються для утворення термінів, а не найменувань стандартів або технічних документів на продукти, тому формування термінів засноване на характерному для російської мови прямому порядку слів (спочатку прикметник, потім іменник), на відміну від зворотного порядку слів в найменуваннях стандартів і технічних документів (спочатку іменник, потім прикметник).
В розділі 2 цього стандарту встановлено основні терміни молока і продуктів переробки молока. Терміни інших видів молока і продуктів переробки молока утворюють шляхом з'єднання терміна загального поняття, терміна, що характеризує термічну і / або спеціальну обробку (в разі, якщо така обробка проводилася), і терміна, що характеризує сировинний склад продукту.
При утворенні термінів замінюють поєднання слів «продукт переробки молока» конкретним видом цього продукту.
приклади
1 Пастеризований плавлений сир
2 Стерилізоване вершкове масло
3 Суха молочна сироватка
4 Концентрований молокомісткий продукт з цукром.
При утворенні термінів продуктів переробки молока в залежності від фізико-хімічних і органолептичних показників готового продукту допускається замінювати слово «продукт» на одне з загальнотехнічних понять, що застосовуються в харчовій промисловості ( «напій», «соус», «желе», «крем», «паста», «пудинг», «коктейль», «рулет» і т.д.).
приклади
1 йогуртную пудинг
2 Пастеризований молочно-соковий коктейль
3 Сирний крем
4 Сметанний соус
5 Сирний рулет
6 Пастеризований напій з молочної сироватки
7 Збагачена біфідобактеріями альбуміну паста.
При утворенні складених термінів молока і продуктів переробки молока допускається використовувати встановлене в документі по стандартизації або технічному документі на продукт фантазійне найменування в складі терміна.
приклади
1 Пряжене молоко Сільська
2 Сир з шматочками фруктів Ягідний
3 Пастеризований кумисних напій Здоров'я
4 Плавлений сир Осінній
5 Вершкове масло Селянське
6 Згущений молокомісткий продукт з цукром Варенка
7 пастеризоване пахта Здоров'я.
Термін «біопродукт» може бути використаний або цілком, або у вигляді приставки «біо-» до терміну продукту переробки молока.
1 Біоряженка
2 Збагачений лактулозою біойогурт
3 Біопростокваша зі злаками.
А.2 Правила утворення термінів молока і вершків
При утворенні термінів молока найменування виду тварин, від яких отримано молоко, крім коров'ячого, вказують перед або після терміна «молоко».
приклади
1 Козине молоко
2 Молоко зебу.
При утворенні термінів молока і вершків обов'язково використовують терміни, що характеризують способи термічної і спеціальної обробки продукту, а також особливості його сировинного складу.
приклади
1 Пастеризоване незбиране молоко
2 Пастеризоване козяче молоко
3 Збагачене вітаміном С пастеризоване молоко
4 Стерилізовані вершки
5 безлактозную ультрапастеризоване молоко.
А.3 Правила утворення термінів молочних продуктів
При побудові термінів молочного продукту обов'язково використовують терміни, що характеризують способи термічної і спеціальної обробки продукту (в разі якщо така обробка проводилася), а також особливості його сировинного складу.
приклади
1 Сухі вершки
2 Стерилізоване концентроване незбиране молоко
3 Збиті вершки
4 Стерилізоване рекомбінувати молоко
5 Пастеризований сирний крем
6 Сирний соус.
При утворенні терміна термічно обробленого молочного продукту, виготовленого шляхом сквашування, але не містить в своєму складі живої мікрофлори, тобто «Поквашених продукту», використовують прикметник, утворене від терміна відповідного кисломолочного продукту, за технологією якого він виготовлений і аналогом якого є.
приклади
1 Пастеризований йогуртний продукт
2 Пастеризований кефірний напій.
При утворенні термінів сирів допускається не використовувати терміни, що характеризують їх фізико-хімічні характеристики, такі як «м'який сир», «напівтвердий сир», «твердий сир». При вказівці найменування конкретного виду сиру використовують термін «сир» і найменування, встановлене в документації на продукт.
приклади
1 Сир Костромський
2 Сир Сулугуні
А.4 Правила утворення термінів складових молочних продуктів
При утворенні терміна складеного молочного продукту обов'язково використовують терміни, що характеризують особливості сировинного складу продукту із зазначенням використовуваного немолочного компонента або харчового продукту, а також терміни, що характеризують способи термічної і спеціальної обробки продукту (в разі якщо така обробка проводилася).
приклади
1 Стерилізоване молоко з вишневим соком
2 Збагачене лактулозою пастеризоване молоко з ваніліном
3 Йогурт з малиною
4 Молочне морозиво з печивом
5 Морозиво пломбір з горіхами у шоколадній глазурі
6 підсирна масло з зеленню
7 Плавлений сир з грибами
8 Сир із запашним перцем і зеленню.
Допускається вказувати вид використовуваного немолочного інгредієнта, наприклад овочевий або ягідний наповнювач, не тільки у вигляді іменника, який додається до основного терміну, але і у вигляді прикметника до терміну молочного продукту.
Приклад - Фруктовий кефір.
Для солодких складових молочних продуктів, виготовлених з додаванням какао, при утворенні терміна допускається використовувати прикметник «шоколадний».
приклади
1 Шоколадне вершкове масло
2 Шоколадний плавлений сир.
При утворенні терміна термічно обробленого складеного молочного продукту, виготовленого шляхом сквашування, але не містить в своєму складі живої мікрофлори, тобто «Поквашених продукту», використовують прикметник, утворене від терміна відповідного кисломолочного продукту, за технологією якого він виготовлений і аналогом якого є.
приклади
1 кефіру налиток з чорницею
2 Сметанний продукт з кропом і ароматом часнику,
A .5 Правила утворення термінів молоковмісних продуктів
При утворенні термінів молокосодержащие продукту використовують терміни, встановлені в цьому стандарті для даних продуктів, а також терміни, що характеризують способи термічної і спеціальної обробки продукту (в разі якщо така обробка проводилася).
приклади
1 Глазурований сирок з печивом
2 Морозиво з рослинним жиром у фруктовій глазурі
3 Плавлений сирний продукт з шинкою.
При утворенні терміна молокосодержащие продукту, виготовленого шляхом сквашування, але не містить в своєму складі живої мікрофлори, тобто «Поквашених продукту», використовують прикметник, утворене від терміна відповідного кисломолочного продукту, за технологією якого він виготовлений і аналогом якого є.
приклади
1 кефіру напій
2 Сирний крем з курагою
3 Сметанний продукт з часником і зеленню
4 йогуртную продукт з ананасом.
При утворенні термінів сирних продуктів допускається не вказувати терміни, що характеризують їх фізико-хімічні характеристики, такі як «твердий сирний продукт», «напівтвердий сирний продукт», «м'який сирний продукт». При вказівці найменування конкретного виду сирного продукту використовують термін «сирний продукт» і найменування, встановлене в документації на продукт.
Приклад - Сирний продукт Урожайний.
Не допускається використання слів «пломбір», «вершкове», «молочне» при утворенні термінів морозива з рослинним жиром.
Не допускається використання слів «молоко» і «вершки» при утворенні термінів молоковмісних консервів або продуктів, що складаються виключно з немолочних компонентів. Не допускається використовувати словосполучення «рослинні вершки».
Не допускається використання слова «масло» безпосередньо, в словосполученнях, в корені слова, що позначає фірмове найменування, при утворенні термінів продуктів, які не є вершковим маслом, топленим маслом, масляною пастою.
Не допускається використання слова «сир» при утворенні терміна сирного продукту і плавленого сирного продукту.
А.6 Правила утворення термінів продуктів, виготовлених на основі побічних продуктів переробки молока
При утворенні терміна продукту, виготовленого на основі побічного продукту переробки молока, використовують терміни, встановлені в цьому стандарті для цих продуктів, загальнотехнічні поняття, використовувані в харчовій промисловості, а також терміни, що характеризують способи термічної і спеціальної обробки продукту (в разі якщо така обробка проводилася ).
приклади
1 Суха молочна сироватка
2 Збагачена біфідобактеріями пастеризована пахта
3 пастеризованого молочна сироватка з яблучним соком
4 Згущена молочна сироватка з гидролизованной лактозою.
У терміні продукту, виготовленого на основі побічних продуктів переробки молока, допускається використовувати прикметники, утворені від термінів «сироватка», «казеїн», «альбумін».
приклади
1 Казеїнова сироватка
2 Сироватковий напій
3 альбуміну паста.
А.7 Правила утворення термінів для найменувань документів на молоко і продукти переробки молока
При формуванні найменування стандарту і технічного документа на продукт, відповідно до якого формується найменування продукції при маркуванні, рекомендується використовувати зворотний порядок слів, починаючи найменування з іменника.
приклади
1 Молоко пастеризоване
2 Паста сирна з чорносливом
3 Соус сирний.
Ключові слова: терміни, визначення, молоко, продукти переробки молока, молочний продукт, складовою молочний продукт, молокомісткий продукт