Яка посуд потрібна для мікрохвильової печі
Посуд з вогнетривкого скла
Спочатку визначимося з термінами. Посуд може бути термостійкою, а може бути вогнетривкої. На слух ці два терміни схожі, але фахівці домовилися називати термостійкою посуд, яка витримує температуру до + 140оС, а вогнетривкої - яка витримує нагрівання до 250-300оС.
Посуд з вогнетривкого скла для СВЧ
Посуд з вогнетривкого скла - найкращий варіант для приготування їжі в комбінованих мікрохвильових печах, так її можна використовувати у всіх режимах.
До термоустойчивим матеріалів відносяться столове скло, столовий фарфор, більшість видів кераміки. Є термостійкі пластики (наприклад, поліпропілен, поліамід), на них обов'язково має бути фірмове клеймо, яке підтверджує цю властивість. Перерахована тут посуд придатний для приготування їжі в Некомбіновані мікрохвильовій печі, тобто в простій печі, де є тільки функція мікрохвиль.
А вогнетривке скло, вогнетривкий фарфор, вогнетривка кераміка - дорожчі матеріали, їх піддають спеціальній обробці і загартуванню. Серед речей домашнього вжитку їх просто так не зустрінеш. Вогнетривкий посуд виробляють спеціально для використання в духовках, комбінованих мікрохвильових печах у всіх режимах; вона може застосовуватися і на електричних конфорках плит, і навіть на газових конфорках (але тільки з металевим розсікачем).
І термостійкі, і вогнетривкі скло, фарфор, кераміку не слід піддавати різким перепадам температури. Наприклад, не можна дістати такий посуд з холодильника і відразу поставити в розігріту духовку або в мікрохвильову піч з включеним режимом гриля або конвекції.
А якщо ви втратите пильність і вийняту з печі гарячий посуд поставите на стіл, де виявилася калюжка води, то можете втратити і посуд, і її вміст.
І все ж, незважаючи на ці окремі недоліки, посуді з кераміки, жаростійкого скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності, як належить воно і мікрохвильових печей.
Скло. Посуд зі скла або склокераміки, нехай навіть з позначкою "термостійка", годиться тільки для розморожування, розігрівання і приготування продуктів в режимі мікрохвиль.
Дуже гарні для використання в мікрохвильових печах страви, миски, тарілки, чашки, кружки з небиткого матового білого непрозорого скла Harmonia іспанського виробництва.
Не використовуйте тонке делікатне скло. Хоча воно цілком прозоро для мікрохвиль, але від зіткнення з дуже гарячою їжею може лопнути.
Фарфор. Майже всі види порцеляни, за невеликим винятком, придатні для використання в мікрохвильовій печі. Дуже зручно розігрівати перші і другі страви, розкладені по порціях в порцелянові тарілки, які тут же подаються на стіл. Порційні тарілки краще вибрати без широких бортів, щоб на поворотному столику могли поміститися відразу кілька штук.
У фарфорових чашках і гуртках зручно підігрівати молоко, пиво (хороший рецепт для лікування застудженої горла), заварювати лікарські трави, варити каву.
Кераміка, фаянс. Ці матеріали придатні для мікрохвильової печі, якщо вони з усіх боків, включаючи дно, покриті глазур'ю і в ній відсутні сколи та тріщини. Частково глазурована керамічний посуд через нерівномірність прогрівання може растрескаться.
Глазурована керамічна і глиняний посуд недостатньо прозора для мікрохвиль і сильно нагрівається в печі. І все ж вона знаходить непогане застосування для приготування в мікрохвильовій печі яєчні, омлетів, гамбургерів, котлет, відбивних, її також можна використовувати в режимах гриля і конвекції. На сильно розігрітій микроволнами глазурованої поверхні котлети присмажуються до золотистого кольору, як на хорошій сковороді. Причому без масла. Витягуючи такий посуд з печі, завжди беріться за неї спеціальної прихваткой або кухонної рукавицею.
Пластиковий посуд, що витримує діапазон температур від -40о до + 140оС, хороша тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Розігрівати і готувати їжу в таких ємностях можна тільки в мікрохвильовому режимі. При цьому кришку (якщо в ній немає отвору) можна щільно закривати, краще її злегка зрушити.
Папір, картон, тонкий пінопласт. На багатьох розфасованих в спеціальні ємності продуктах, напівфабрикатах зазначено, що їх можна поміщати в мікрохвильову піч прямо в упаковці. Дуже поширені так звані швидкі супи в стаканчиках з тонкого пінопласту. Зрозуміло, все це можна розігрівати і готувати тільки в режимі мікрохвиль. Час впливу мікрохвиль має бути невеликим, і піч не можна залишати без нагляду.
Приготування в паперовій упаковці можливо тільки для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води.
Пергаментний папір найчастіше використовується в мікрохвильовій печі в якості прокладок при розморожуванні, наприклад, хліба і булочок.
Можна застосовувати навіть картонні коробки, вистелив дно чистої серветкою або пергаментним папером. У них розігрівають пиріжки, круасани, булочки та іншу дрібну випічку. Зверху їх прикривають іншою серветкою.
Паперові пакети, паперові рушники, серветки, пергаментний папір служать "посудом", в яку загортають для розігрівання в печі бутерброди, булочки, варені сосиски та інші продукти.
Готуючи гарячі бутерброди в режимі мікрохвиль, ви уникнете намокання хліба знизу, підклавши під бутерброд паперову серветку або одноразову картонну тарілку.
Картонні стаканчики або тарілки, мають воскове покриття, застосовувати не слід. При нагріванні віск може розплавитися і зіпсує смак їжі.
Промаслений папір застосовувати в печі не можна, вона може спалахнути.
У продажу зустрічається одноразовий посуд з картону з термостійким покриттям. При покупці такого посуду звертайте увагу на придатність до використання в мікрохвильовій печі.
Бавовняні і лляні серветки теж можна вважати "посудом", в яку загортають для розігрівання на мікрохвилях різноманітну випічку. Завдяки цьому випічка не відволожується і не пересихає, а поворотний столик не засмічувати крихтами.
Ємності з полістиролу можна використовувати в мікрохвильовому режимі для швидкого розігріву других страв.
Пластикові ємності. Випускається широка різноманітність недорогих мисок і контейнерів всіляких розмірів і форм з термостійкого пластика, розрахованого на застосування в широкому діапазоні температур від -40о до + 140оС. Всі вони забезпечені кришками. Такий посуд приваблива тим, що в ній можна і заморожувати, і готувати продукти. При покупці пластикового посуду для цих цілей звертайте увагу на наявність позначки Thermoplast або Duroplast, що свідчить про стійкість до деформації при нагріванні.
Хороша спеціальна пластиковий посуд і тим, що її можна ставити в піч разом з вмістом прямо з холодильника. Ніяка посуд зі скла, склокераміки або порцеляни не дозволяє такого звернення.
У пластиковому посуді небажано готувати страви з високим вмістом жиру або цукру, так як вони нагріваються до температур значно вище 100оС і посуд може покоробитися.
Для мікрохвильових печей продається прозора фольга з поліпропілену, яка витримує температуру до + 160оС. Спеціальна структура мікропор забезпечує саморегулювання тиску пара і потрібну вологість підігріву, що оберігає їжу від висихання, а також від втрати смаку і запаху. Для кращого результату між підігрівається їжею і фольгою слід залишити невеликий повітряний простір. Таку фольгу можна використовувати тільки в мікрохвилях. У режимах гриля і конвекції її застосовувати не можна.
Пластикові плівки і пакети. У пластикових пакетах можна розморожувати і розігрівати продукти. Але не слід щільно їх закривати, інакше ви будете шоковані гучним вибухом в печі. Це лопнув пакет з-за швидко розширився гарячого повітря всередині. Щоб це повітря міг знайти вихід, пакет кладуть в піч відкритим або проколюють гострим ножем в декількох місцях.
Випускається спеціальна пластикова плівка, так звана прозора фольга для мікрохвильових печей, яка продається в рулонах, упакованих в довгасті коробки. Вона вся покрита крихітними дірочками для виходу повітря. Ця плівка легко облягає будь-які поверхні. Нею обертають шматки птиці, риби, м'яса, щоб вони не пересихали під час приготування. Ще простіше затягнути цієї плівкою верх посуду, в якій ви готуєте. Вона охоронить і від пересихання продуктів, і до певної межі - від вихлюпування киплячій рідини.
Про форму посуду
Велике значення для якісного приготування в мікрохвильовій печі має не тільки матеріал, але форма і розмір посуду. Найкращий результат виходить в овальної або циліндричної посуді. Тут продукти обробляються микроволнами рівномірно з усіх боків. Квадратна або прямокутна посуд, хоча і випускається іноді спеціально для мікрохвильових печей, дає деяке пересихання їжі в кутах, так як там надмірно концентрується енергія.
Переважно всього неглибока і широка посуд, вона забезпечує найкращу швидкість і рівномірність приготування страв.
Для страв з рису, макаронних виробів, для супів або соусів завжди використовуйте посуд більшого розміру, ніж ви зазвичай застосовуєте на плиті. Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що, коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Тому оптимальний варіант для подібних страв - розширюється догори посуд. Завдяки збільшеній у порівнянні з дном поверхні підйом рідини відбувається не так активно.
Для кексів і тортів вибирайте циліндричну посуд, більш високу, ніж для духовки. Тому що випічка піднімається в мікрохвильовій печі вище, ніж зазвичай.
Кришки для мікрохвильових страв
Паперову кришку склянки з супом швидкого приготування рекомендується наполовину відкрити, заповнити ємність водою, прикрити тією ж кришкою і поставити в піч на 3 хвилини при 100% -ної потужності.
Що готуються в мікрохвильовій печі страви необхідно закривати кришками, щоб захистити продукти від пересушування, прискорити їх приготування і зробити смак ніжнішим. Особливо це відноситься до овочів, запіканок та рибі. Кришки, як і посуд, теж повинні бути повністю прозорі для мікрохвиль. Кришки з отворами для виходу пари потрібні для страв з великим вмістом рідини - вони дозволяють уникнути її переливання через край під час кипіння. Якщо у кришки немає отвору для пари, кладіть дерев'яну паличку між краєм посуду і кришкою.
Кришками для мікрохвильової кухні можуть служити найрізноманітніші предмети. Можна накрити посуд картонній одноразової або фарфорового тарілкою, чистим білим папером, спеціальною плівкою для мікрохвильових печей, про яку ми говорили вище.
Готуючи в печі м'ясо або курку, тим більше необхідно використовувати спеціальну пластикову плівку або пакети, щоб жир не забризкав стінки печі.
Не потрібно використовувати кришки, коли ви готуєте пироги з хрусткою скоринкою, грінки, яєчню, а також страви, які потребують частому помішуванні (наприклад, соуси і креми).
Зроблено спеціально для мікрохвиль
Найпопулярніша начиння, призначена для мікрохвильової печі, - вогнетривка посуд Pyrex (читається "пайрекс") з прозорого скла. Вона годиться для приготування їжі як в режимі мікрохвиль, так і в режимах гриля, конвекції. Посуд Pyrex випускається різних розмірів і форм, як правило, з кришками. Краще, щоб кришка була плоска, без ручки або "шишечки". Тоді ви купуєте відразу два предмети, тому що кришка може служити ще і плоским блюдом з бортиками.
Посуд з білого скла Pyroflam витримує температуру від -40 до + 300оС. Випускається і посуд з білою склокераміки, що витримує нагрівання до + 900оС. Але це вже надмірності. До того ж дорогі.
Хороший посуд марки Vision з прозорою затіненій склокераміки, вона годиться як для мікрохвильових печей, так і для духовок, плит.
Посуд марки Vitri з термостійкого пластика призначена для приготування в мікрохвильовій режимі і зберігання готових страв у холодильнику.
Відносно недорога посуд з прозорого скла Simax придатна і для мікрохвильових печей, і для духовок, і для плит. Всі її моделі забезпечені практичними плоскими кришками.
Цікава посуд компанії Corning для смаження в печі в режимі мікрохвиль. Вона виготовлена зі склокераміки зі спеціальним металізованим покриттям на зовнішній стороні дна. Такий посуд ставлять у піч спочатку порожній, щоб вона нагрілася від покриття під дією мікрохвиль. Час розігріву в залежності від задуманого страви становить від 1 до 6 хвилин. У розігрітій посуді смажать порційні м'ясні страви, котлети, відбивні, яєчню (попередньо проткнув жовтки), птицю, рибу і багато іншого. При контакті з заздалегідь розігрітій в печі поверхнею посуду Corning на м'ясі та інших продуктах утворюється рум'яна кірочка. Щоб обсмажити шматки з двох сторін, після половини часу приготування їх перевертають.
З матового білого скла Arcopal виготовляють кавники, чашки, кружки, які добре підходять для мікрохвильових печей.
Завдяки хімічної інертності скла і кераміки готуються в такому посуді страви мають більш тонкий, вишуканий смак. Тоді як металевий посуд неминуче піддається впливу кислот і лугів, що містяться в продуктах.