Правильно підбираємо сковороди для приготування на плиті!

Як вибрати сковороду на кухню ресторану або кафе? Як розібратися у великій кількості фірм-виробників, матеріалах і формах?
Насправді найважливіше питання, яке потрібно собі задати - це «Що ми хочемо готувати?». Від цього в першу чергу залежить вибір матеріалу і форми вашого помічника на кухні. Виробники пропонують сковороди з блакитною та чорної сталі, сковороди з білої сталі, сковороди з алюмінію з антипригарним покриттям або сковороди з нержавіючої сталі. Давайте спробуємо розібратися в чому різниця і де краще використовувати той чи інший вид сковороди.
Як вибрати сковороду на кухню ресторану або кафеБлакитна або чорна сталь:

товщина такої сковороди повинна бути не менше 2 мм. Матеріал добре проводить тепло, рівномірно його розподіляє, тобто підходить для швидкої обжарювання м'яса, риби або овочів. Такий посуд досить проста в експлуатації, єдиним важливим обмеженням є - ручна мийка. Не варто боятися, що на такій сковороді продукти будуть пригорати, досить швидко внутрішня поверхня сильно чорніє, тобто утворюється натуральне антипригарне покриття. Найкраще використовувати сковороди, так званої, ліонської форми - скошені високі бортики, які дозволяють продукту легко зісковзувати в тарілку або блюдо, без втрати форми.
товщина такої сковороди повинна бути не менше 2 мм Біла сталь: товщина від 2.5 мм. Посуд з цієї стали ідеально розподіляє тепло, використовується при дуже високих температурах і інтенсивному використанні. Підходить для швидкої обжарювання м'яса, риби або овочів. За рахунок дуже високої температури продукт покривається апетитною хрусткою скоринкою, а всередині залишається м'яким і ніжним, забезпечується мінімальна втрата вологи, все соки залишаються всередині продукту. Такі сковороди підходять для дуже інтенсивного використання при високих температурах. Рекомендована форма, також ліонська, для легкого переміщення готового продукту в тарілку. Єдиним обмеженням у використанні є ручна мийка. Такі сковороди за своїми властивостями дуже схожі з чавунними, але вони легше, а значить зручніше в експлуатації. Сковороди з білої стали буду служити вам роками, незмінно радую якістю результату.
Алюміній з антипригарним покриттям: товщина від 2.2мм. Ідеальний варіант, коли антипригарне покриття включає в себе частинки кераміки, тоді воно буде більш стійким до подряпин і більш гладким. Рівномірно розподіляють тепло, повільно його віддають. Ідеально підходять для повільного приготування, делікатного гасіння в соусах, бульйонах і підлива. Овочі в таких сковородах виходять ніжними і м'якими, а риба просто тане в роті. Обмеження: використовувати пластиковий або дерев'яний інвентар.
Нержавіюча сталь: товщина від 2 мм. Існують два принципово різних види професійних сковорід з нержавіючої сталі: з капсульної дном і моноблок. Капсульне дно це окремий потовщений, зазвичай багатошаровий елемент на дні сковороди. Капсула набирає температуру від джерела тепла і потім розподіляє її по всій поверхні сковороди. Ідеальним рішенням є сковороди з моноблочною конструкцією, зазвичай це кілька шарів нержавіючої сталі та алюмінію. Причому кількість шарів різний, на дні їх більше, в стінках менше. За рахунок такої конструкції посуд дуже швидко набирає тепло, рівномірно його розподіляє по поверхні і довше зберігає. Завдяки цьому забезпечується бездоганне розподіл тепла, продукт зберігає зовнішній вигляд і поживні речовини. Наявність або відсутність антипригарного покриття залежить в першу чергу від цілей: швидка обжарка - без покриття, гасіння і делікатна прожарка - з антипригарним покриттям. Які б сковороди ви не вибрали, необхідно пам'ятати, що для наплитной посуду будь-якого виду рекомендована тільки ручна мийка. Справа в тому, що високі температури професійних посудомийних машин в поєднанні з лужним середовищем миючого засобу поступово руйнують структуру метала і антипригарного покриття. Грамотний підбір і комбінація різних видів сковорідок для кухні дозволить вам заощадити час, гроші і Ваші нерви. А отриманий результат буде радувати ваших гостей! Великий асортимент різних видів сковорідок представлений в компанії «Зірки Общепита» в розділі Сковороди

Як вибрати сковороду на кухню ресторану або кафе?
Як розібратися у великій кількості фірм-виробників, матеріалах і формах?