Особливості ведення бухгалтерського обліку в кафе

  1. технологічні карти
  2. Використання контрольно-касової техніки

04.08.2017 Новини партнерів Переглядів: 419

Новини партнерів

Веденні бухобліку в ресторані має свої характерні риси, завдання та методи їх вирішення. Бухоблік в ресторані ускладнений тим, що містить в собі облік виробництва, здійснення і налагодженості користування продукцією громадського харчування. І безпосередньо залежить від того, до якої міри правильно організований складський облік (калькуляція) в ресторані. PosterPOS Ltd є хмарну систему автоматизації. Співпрацюючи з цією компанією, ви можете управляти бізнесом з будь-якої точки світу і проводити ведення бухгалтерського обліку в кафе , в тому числі.

Визначення собівартості продукції вважається найголовнішим моментом бухобліку в організаціях громадського харчування. Найважливішим у всіх сенсах документом в області громадського харчування вважається калькуляційна карта (форма N ОП-1), яка оформляється на будь-яку страву; конкретно на її підставі в усякому підприємстві громадського харчування визначається продажна вартість готової продукції. Оцінювання виконується в бухгалтерії на основі нормативів, прийнятих збірниками рецептур.

Для відображення в бухгалтерському обліку використовуваних в організації нормативів витрат сировини на виробництво продукції створюються техніко-технологічні карти.

технологічні карти

Вони оформляються на кожне блюдо і зобов'язані утримувати невід'ємну інформацію:

  1. Назва продукту і сферу застосування спеціальної карти;
  2. Перелік сировини, находящег застосування для виготовлення страви;
  3. Вимоги до якості матеріалу;
  4. Нормативи закладки сировини (у натуральному вираженні брутто і нетто), нормативи виходу виробів і готового продукту;
  5. Відображення ходу приготування;
  6. Запити до оформлення, видачі, збуту і зберігання;
  7. Параметри харчового складу та енергетичної цінності.

На підприємствах громадського харчування потрібно вести самостійний облік зворотних залишків, тобто фрагментів певних ресурсів, придбаних з сировини при виготовленні продукції, які можуть бути застосовані підприємством для приготування продукції головного або запасного виробництва.

Використання контрольно-касової техніки

Воно є обов'язковим, тому як в кафе, ресторані і їдальні відвідувачів обслуговують за готівкові розрахунки.

Одним з найважливіших компонентів бухобліку в компанії представляється інвентаризація. Опис майна ведеться шляхом порівняння фактичних залишків товарів або сировини на складах із залишками аналогічних позицій за цими бухобліку на момент проведення інвентаризації. За підсумками інвентаризації визначаються надлишки чи недоїмки продуктів. В майбутньому, при веденні бухобліку, товарні збиток списується на витрати виробництва.