Власник "Вогонь Пляжу": "Цього літа будемо смажити на рожні биків і баранів"

Андрій Фролов розповів про новий сезон "Вогонь Пляжу".

"Вогонь Пляж" став, мабуть, одним з найгучніших бізнес-проектів минулого літа. Коли Андрій Фролов з партнерами оголосив, що планує побудувати пляж з бургерной на Балтиме , Багато рестораторів поставилися до цього проекту скептично. Доводи були цілком розумні - літо на Уралі короткий, а вкладення потрібні великі.

Навколо пляжу періодично виникали скандали, а обговорення в соціальних мережах завжди були бурхливими. На Балтії приїжджали прокурори і працівники Росспоживнагляду, але якихось порушень вони так і не знайшли.

У підсумку перший рік, по завіреннях Андрія Фролова, пройшов краще, ніж було закладено в бізнес-плані. Звичайно, не в малому ступені цьому сприяло фантастичне літо. Зрозуміло, що таким воно щороку бути не може, а тому пляж чекають деякі зміни, щоб він працював і приносив прибуток навіть в похмуру погоду.

- Минулий рік для "Вогонь Пляжу" вийшов краще, ніж планували спочатку? class = "_">

- Так, результат значно перевершив навіть найсміливіші наші очікування. Зараз багатьом стає зрозуміло, що доходи населення падають. У Туреччині та Єгипті ситуація напружена. Саме тому люди змушені залишатися на час відпустки вдома.

За бізнес-планом ми розраховували, що в гарний сонячний день у нас на пляжі побувають 500 осіб. На відкритті було 1 500-2 000 чоловік. Ми зраділи, що все добре пройшло, у нас навіть корона від цього на голові з'явилася. Але на наступний день до нас прийшли 3 000 чоловік! Відразу ж корону з нас збило, ми зрозуміли, що неправильно розрахували відвідуваність.

Початок сезону у нас пройшло під егідою різних змін. Наприклад, ми збільшили пропускну здатність ресторану, парковки, дитячої зони, змінили цінову політику. Також довелося посилити правила, заборонивши ходити на пляж з тваринами, розводити багаття і встановлювати мангали, проносити свою їжу. Це дозволило уникнути форс-мажорів і, в підсумку, позитивно позначилося на комфорті наших гостей.

У підсумку за літо "Вогонь Пляж" відвідали 100 000 чоловік. Зазначу, що ми відкрилися 16 червня, а закрилися вже 26 серпня, в 2017-му ми будемо працювати довше.

У цьому році "Вогонь Пляж" почне працювати раніше, ніж в минулому.

- Може бути, завдяки такій популярності проекту вже вдалося повернути вкладення? class = "_">

- Ні, оскільки вони були істотними.

- З тих людей, які до вас приходили на пляж, яка частка не просто займала там місце, але і витрачала гроші на їжу та інше? class = "_">

- Приблизно третина користувалися всіма нашими послугами, інша третина - максимум купували пиво і закуски, а решта і зовсім не витрачали на пляжі гроші. Але такі показники все одно більше, ніж ми планували.

- В минулому році були різні скандали, пов'язані з пляжем. Через це до вас приїжджали різні перевіряючі органи. class = "_">

- Так, наглядові органи були у нас кожні два тижні. До нас приходили представники прокуратури, Росспоживнагляду, поліції. Коли я в перший раз почув, що нас будуть перевіряти, то злякався. Але насправді вони висували цілком розумні вимоги, і ми їх дотримуємося.

- Як до нового сезону зміниться пляж? class = "_">

- Коли ми готувалися до першого літа, то в нас ніхто не вірив. У цьому ж сезоні багато бізнесменів зрозуміли перспективність проекту. З осені ми вели серйозні переговори з багатьма учасниками різних сфер бізнесу, які хотіли розміститися у нас на пляжі.

Ми вирішили не створювати власну ресторанну монополію і уклали контракт з компанією Lamadjo, у якій в новому сезоні з'явиться власний ресторан на пляжі. Вони будуть працювати в форматі стріт-фуд і зможуть швидко і якісно обслуговувати велику кількість гостей, вони в цьому профі. Спеціалізуватися вони стануть на шаурми, але буде, наприклад, і варена кукурудза. В результаті Lamadjo зможуть обслуговувати таку ж кількість гостей, що і наша Бургерная "Вогонь". Думаю, що мова може йти про 1 000 клієнтів в день.

У цьому сезоні у Lamadjo з'явиться власний ресторан на пляжі. Обіцяють найсмачнішу шаурму.

- Навіщо вам партнер? Невже самі не зможете робити шаурму? Справа ж не хитра. class = "_">

- Це тільки так здається. Ми в минулому році намагалися робити хот-доги. І скажу, що не особливо досягли успіху в цьому. Шаурма - це не лише модний тренд, але і складна технологія, якої краще нас володіють професіонали, лідери ринку. А ще у Lamadjo є унікальна фішка - готувати на вертелі свиней, баранів і навіть бика. Виглядає це вражаюче.

Ще один плюс від відкриття нової точки полягає в тому, що ми зможемо балансувати навантаження. У минулому році ми абсолютно не займалися корпоративними заходами, весіллями і днями народження.

- Хоча спочатку планували. class = "_">

- Так, але потім відмовилися від цієї затії. Вся справа в тому, що погода була хороша, гостей було багато. В результаті ресторан просто не справлявся з потоком. У цій ситуації ми не могли закрити половину ресторану під весілля, коли людям на пляжі не мають що їсти. Зараз така можливість з'явиться.

- Lamadjo - єдиний партнер? class = "_">

- Як і в минулому році, у нас буде партнер, який буде займатися водними розвагами - скутерами, катерами, бананами. У новому сезоні у нас з'являться водні гірки. Від них же будуть працювати і рятувальники.

У нас є простір в глибині бази, де з'явиться траса для квадроциклів, можна буде пограти в страйкбол. Це такі розваги для компаній. Самі ж серйозні зміни стосуються дитячого відпочинку. Поки не можу говорити про це докладно, так як ще йдуть переговори з декількома компаніями.

- Зараз що відбувається на пляжі? class = "_">

- Там тільки що розтанув сніг. І зараз ми готуємося до відкриття, яке буде 6 травня.

- У цьому році вирішили раніше відкритися? class = "_">

- Так, так як під час травневих свят часто буває тепло. По-друге, люди за зиму втомилися від сірості і холоду, а тому так чи інакше хочуть кудись вибратися на природу.

При цьому ми плануємо працювати до кінця вересня. Для цього ми оновили наш ресторан: раніше він був повністю відкритим, а зараз ми зможемо закривати його від вітру і холоду. Думаю, що зараз є попит на то, щоб поїхати і поїсти на природі.

- Скільки в цьому році плануєте обслужити відвідувачів? class = "_">

- Ставимо завдання в 200 000 чоловік.

- Що буде у вересні, коли пляж закриється? class = "_">

- Подумаємо. Ми б з радістю якось використовували цей майданчик - думали про зимову спортивній базі, проведенні заходів. Але поки остаточного рішення немає.

Текст: Сергій ПАНИН
Фото: Артем Устюжаніна / E1.RU; "Вогонь Пляж" / Facebook